2025年膳食题库及答案

2025年膳食题库及答案1.问题：简述2025年《中国居民膳食指南》中关于“食物多样”的核心推荐标准及具体执行建议。答案：2025年《中国居民膳食指南》强调“食物多样”是平衡膳食的基础，推荐标准为每日摄入12种以上食物，每周25种以上。具体执行建议包括：①谷薯类（全谷物、杂豆、薯类）占膳食总量的25%-30%，其中全谷物和杂豆占谷类的1/4-1/3；②蔬菜每日300-500克（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350克（新鲜水果，避免果汁）；③动物性食物120-200克（畜禽肉40-75克、水产品40-75克、蛋类40-50克）；④奶及奶制品300-500克（优先选择低脂或脱脂），大豆及坚果类25-35克；⑤油25-30克，盐＜5克，糖＜25克（添加糖），水1500-1700毫升（白开水或淡茶水）。2.问题：优质蛋白质的主要食物来源及判断标准是什么？如何通过膳食搭配提高植物蛋白质的利用率？答案：优质蛋白质（完全蛋白质）的主要来源包括鸡蛋（生物价94）、牛奶（85）、瘦肉（74-80）、鱼虾（76-85）、大豆（73）等。判断标准为蛋白质中必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，生物利用率高。植物蛋白质（如米、面、豆类）因缺乏一种或几种必需氨基酸（如谷物缺赖氨酸，豆类缺蛋氨酸），单独食用利用率较低。通过“蛋白质互补作用”可提高利用率，例如将谷物（缺赖氨酸）与豆类（富含赖氨酸）搭配（如红豆饭、黄豆粥），或谷物与动物性食物搭配（如鸡蛋炒饭），使必需氨基酸相互补充，接近人体需求比例。3.问题：孕中晚期（孕14周至分娩）的膳食重点包括哪些方面？需特别关注哪些营养素的补充？答案：孕中晚期胎儿生长加速，母体血容量增加，膳食重点包括：①能量摄入较孕前增加约300千卡/日（根据活动量调整）；②蛋白质每日增加15-20克（鱼、禽、蛋、瘦肉、奶制品为主要来源）；③铁的补充（每日需铁29毫克），优先选择血红素铁（动物肝脏、血制品、瘦肉），同时摄入维生素C（如新鲜果蔬）促进非血红素铁吸收；④钙的补充（每日1000-1200毫克），通过牛奶（500毫升/日）、豆制品、深绿色蔬菜（如菠菜需焯水去草酸）及钙剂（遵医嘱）；⑤膳食纤维（每日25-30克）和水分（1700-1900毫升）摄入，预防便秘；⑥避免高糖、高盐、高脂食物（如油炸食品、含糖饮料），控制体重增长（单胎孕中晚期每周增重0.3-0.5公斤）。需特别关注的营养素为铁（预防缺铁性贫血）、钙（支持胎儿骨骼发育）、叶酸（持续补充至分娩，预防神经管畸形）及DHA（通过深海鱼、藻类或补充剂获取，促进胎儿大脑发育）。4.问题：老年人（65岁以上）因消化功能减退，在膳食安排上需注意哪些调整？举例说明3种适合的烹饪方式。答案：老年人消化功能减退，胃酸分泌减少，胃肠蠕动减慢，膳食需调整为：①食物细软易咀嚼（如将杂粮熬煮成粥，肉类切小丁或剁末）；②增加优质蛋白质（如鸡蛋羹、豆腐、鱼肉），每日蛋白质摄入量1.2-1.5克/公斤体重（≥60公斤者每日72-90克）；③控制脂肪（以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、坚果），减少胆固醇（每日＜300毫克，避免动物脑、内脏）；④增加膳食纤维（如燕麦、火龙果、西兰花）预防便秘，但需避免过量（以免影响钙、铁吸收）；⑤少量多餐（每日5-6餐），减少单次进食量；⑥保证水分（每日1500-1700毫升），避免因口渴感减退导致脱水。适合的烹饪方式举例：①蒸（如蒸蛋羹、清蒸鱼，保留营养且易吸收）；②煮（如蔬菜粥、肉末菜粥，软化食物纤维）；③炖（如排骨海带汤、番茄炖牛肉，分解蛋白质和脂肪，便于消化）。5.问题：“喝骨头汤能有效补钙”是常见的膳食误区，其错误原因是什么？科学补钙的正确方法有哪些？答案：该说法错误的原因：骨头汤中钙含量极低（每100毫升约2-4毫克，远低于牛奶的104毫克），且汤中大量脂肪（骨髓溶出）和嘌呤（可能诱发痛风）不利于健康。科学补钙的正确方法：①优先通过膳食摄入：牛奶及奶制品（如酸奶、奶酪）是最佳来源（每日300-500毫升牛奶可提供300-500毫克钙）；②豆制品（如北豆腐100克约138毫克钙）、深绿色蔬菜（如荠菜100克约294毫克钙，需焯水去草酸）；③钙补充剂（当膳食不足时，选择碳酸钙或柠檬酸钙，建议分次服用，每次≤500毫克，同时补充维生素D促进吸收）；④增加户外活动（每日15-30分钟日晒，促进皮肤合成维生素D）；⑤避免影响钙吸收的因素（如过量咖啡因、高盐饮食、吸烟饮酒）。6.问题：2型糖尿病患者在碳水化合物选择上应遵循哪些原则？举例说明3种适宜的主食及3种需限制的食物。答案：2型糖尿病患者碳水化合物选择原则：①控制总摄入量（占每日能量50%-60%），采用“碳水化合物计数法”精准管理（如1份碳水≈15克，对应1片面包或半碗米饭）；②选择低GI（升糖指数）食物（GI≤55），延缓血糖上升；③粗细搭配（全谷物、杂豆占主食1/3以上），增加膳食纤维（每日25-30克）；④避免精制糖（如白砂糖、蜂蜜）和精制碳水（如白面包、白馒头）；⑤注意进食顺序（先吃蔬菜、蛋白质，最后吃主食），降低餐后血糖波动。适宜主食举例：燕麦片（GI55）、荞麦面（GI59）、红薯（GI77但膳食纤维高，需控制量）；需限制的食物举例：白米饭（GI73）、糯米制品（如粽子，GI87）、甜糕点（含添加糖和精制面粉）。7.问题：简述“地中海膳食模式”的核心特点及对健康的潜在益处。答案：地中海膳食模式以地中海沿岸国家（如希腊、意大利）传统饮食为基础，核心特点包括：①主食以全谷物（如全麦面包、燕麦）、豆类为主；②蔬菜（番茄、洋葱、菠菜）和水果（葡萄、柑橘）摄入丰富（每日≥5份）；③脂肪来源主要为橄榄油（单不饱和脂肪酸占比高），每日适量坚果（如杏仁、核桃）；④每周2-3次鱼类（如三文鱼、沙丁鱼，富含ω-3脂肪酸），禽类（如鸡、鸭）适量，红肉（如猪、牛）每月＜3次；⑤奶制品以酸奶、奶酪为主（每日200-300克）；⑥适量饮用红酒（男性≤2杯/日，女性≤1杯/日）；⑦烹饪方式以凉拌、清蒸、烤制为主，少用油炸。潜在益处：降低心血管疾病风险（橄榄油和ω-3脂肪酸调节血脂）、延缓认知衰退（抗氧化成分如番茄红素、维生素E）、控制体重（高纤维低能量密度）、改善糖代谢（低GI食物）。8.问题：儿童（3-6岁）膳食中“零食选择”的原则是什么？推荐和不推荐的零食分别有哪些？答案：儿童零食选择原则：①与正餐间隔1.5-2小时，避免影响食欲；②选择营养密度高（富含蛋白质、维生素、矿物质）、能量适中的食物；③控制添加糖、盐、脂肪（如反式脂肪酸）；④避免易引发窒息的食物（如整粒坚果、硬糖）。推荐零食举例：新鲜水果（如苹果块、草莓）、无糖酸奶、煮毛豆、全麦饼干（无添加糖）、蒸南瓜；不推荐零食举例：糖果（含大量添加糖）、薯片（高盐、反式脂肪酸）、奶油蛋糕（高糖、高脂）、果冻（易卡喉）、碳酸饮料（含糖、磷酸影响钙吸收）。9.问题：简述维生素C的主要食物来源、生理功能及缺乏时的典型症状。答案：维生素C（抗坏血酸）的主要食物来源：新鲜蔬菜（如青椒100克含72毫克、西兰花100克含51毫克）、水果（如鲜枣100克含243毫克、猕猴桃100克含62毫克），野生菜（如苜蓿100克含118毫克）含量更高。生理功能：①促进胶原蛋白合成（维持皮肤、血管、骨骼健康）；②抗氧化（清除自由基，延缓衰老）；③促进铁（非血红素铁）、叶酸吸收；④增强免疫功能（促进白细胞活性）。缺乏典型症状：早期出现疲劳、牙龈出血、皮肤瘀斑；严重缺乏可致坏血病（毛囊角化、关节肿胀、伤口愈合缓慢）。10.问题：“素食者容易缺铁”的说法是否正确？如何通过膳食搭配预防缺铁性贫血？答案：该说法有一定道理。植物性食物中的铁为非血红素铁（吸收率仅2%-5%），远低于动物性食物中的血红素铁（吸收率20%-30%），因此素食者（尤其是纯素食者）更易缺铁。预防缺铁性贫血的膳食搭配方法：①增加高铁植物性食物摄入（如黑木耳100克干品含97毫克、紫菜54.9毫克、芝麻22.7毫克、红小豆7.4毫克）；②搭配维生素C丰富的食物（如青椒、橙子），促进非血红素铁吸收（如菠菜炒番茄，番茄中的维生素C帮助菠菜铁吸收）；③使用铁强化食品（如铁强化酱油、铁强化麦片）；④避免抑制铁吸收的因素（如咖啡、浓茶中的鞣酸与铁结合，建议与含铁食物间隔2小时以上食用）；⑤定期检测血红蛋白（Hb），若低于正常（男性＜130克/升，女性＜120克/升），在医生指导下补充铁剂（如硫酸亚铁）。11.问题：简述“低FODMAP膳食”的适用人群及执行要点。答案：低FODMAP（可发酵低聚糖、双糖、单糖和多元醇）膳食适用于肠易激综合征（IBS）患者（约70%患者症状可通过此饮食改善）、部分功能性消化不良患者。执行要点：①限制高FODMAP食物（如小麦、洋葱、苹果、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖、石枣中的多元醇）；②分三阶段实施：第一阶段（2-6周）严格限制高FODMAP食物；第二阶段（逐一引入）每种食物间隔2-3天，观察症状反应；第三阶段（个性化调整）保留不引发症状的FODMAP食物，恢复饮食多样性；③注意替代选择（如用大米代替小麦，用香蕉代替苹果，用无乳糖牛奶代替普通牛奶）；④避免完全长期限制（可能导致膳食纤维、钙等营养素缺乏）。12.问题：简述烹饪过程中减少维生素B1流失的方法。答案：维生素B1（硫胺素）易溶于水，对热敏感（尤其在碱性环境中），烹饪时需注意：①淘米次数≤2次（避免过度搓洗导致B1流失），不用热水或碱水淘米；②煮面、煮菜时少加水（减少B1溶出），若需喝汤可保留汤汁（如面条汤、菜汤）；③蒸饭比捞饭更优（捞饭会丢弃含B1的米汤）；④避免加碱（如蒸馒头时少用或不用小苏打，可用酵母粉替代）；⑤急火快炒（缩短加热时间，减少B1分解）；⑥蔬菜先洗后切（避免切口处B1随水流失），切后尽快烹饪（放置时间越长流失越多）。13.问题：简述运动员（耐力型项目，如马拉松）赛前3天及比赛当日的膳食安排重点。答案：赛前3天膳食重点：①碳水化合物“超量负荷”（增加肌糖原储备）：赛前3天逐渐增加碳水化合物摄入至总能量的60%-70%（约8-10克/公斤体重），选择低GI食物（如全麦面包、燕麦、红薯）避免赛前血糖波动；②蛋白质适量（1.2-1.5克/公斤体重），避免过量（增加肾脏负担）；③脂肪＜25%总能量（避免消化缓慢影响比赛）；④补充电解质（钠、钾、镁），通过香蕉、菠菜、运动饮料获取；⑤保持水分（赛前24小时每日饮水2-3升），避免脱水。比赛当日膳食重点：①赛前2-3小时进食（避免胃排空延迟），选择易消化的高碳水食物（如粥、能量棒、香蕉），含少量蛋白质（如鸡蛋），避免高脂、高纤维（如坚果、芹菜）；②赛前30分钟可补充少量快吸收碳水（如果糖、葡萄糖），提升血糖；③比赛中每15-20分钟补充水分（100-200毫升），每小时补充30-60克碳水（如运动饮料、能量胶）；④赛后30分钟内补充碳水（0.5-0.75克/公斤体重）和蛋白质（0.15-0.25克/公斤体重），促进肌糖原和肌肉修复（如巧克力牛奶、酸奶+全麦面包）。14.问题：简述“隐性盐”的常见来源及控制方法。答案：隐性盐（食物中天然存在或加工时添加的盐分，非直接可见的食盐）的常见来源：①加工食品（如酱油10毫升≈1.5克盐、豆瓣酱10克≈1.2克盐、火腿100克≈2.5克盐）；②零食（如薯片100克≈2克盐、话梅100克≈8克盐）；③快餐（如方便面1包≈5克盐、汉堡≈3克盐）；④部分调味品（如鸡精、蚝油含钠，10克蚝油≈0.7克盐）。控制方法：①阅读食品标签，关注“钠含量”（1克钠≈2.5克盐，如某食品钠含量500毫克/100克，相当于1.25克盐/100克）；②减少加工食品摄入（如用新鲜肉类代替火腿，用天然香料（葱、姜、蒜）代替酱油调味）；③使用限盐勺（5克/勺），逐步减少食盐添加；④选择低钠酱油、无盐坚果等低钠产品；⑤警惕“无盐”食品（可能含其他含钠添加剂如碳酸氢钠）。15.问题：简述哺乳期女性（产后1-6个月）的泌乳相关膳食建议。答案：哺乳期女性需通过膳食支持乳汁分泌（每日泌乳量约750-800毫升），建议如下：①能量较孕前增加约500千卡/日（根据体重调整），优先从碳水化合物（占50%-60%）和优质蛋白质（占15%-20%）获取；②蛋白质每日增加20克（鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆为主要来源，如每日2个鸡蛋+150克鱼肉+50克大豆）；③钙每日1200毫克（通过500毫升牛奶+200克豆腐+深绿色蔬菜补充，必要时服用钙剂）；④水分每日2100-2300毫升（除饮水外，汤类（如鲫鱼汤、猪蹄汤需去浮油）、粥类可补充水分，但避免过量（可能稀释乳汁）；⑤增加含DHA的食物（如三文鱼、核桃、亚麻籽），促进婴儿大脑发育；⑥避免酒精（任何酒精都会进入乳汁）、过量咖啡因（每日＜200毫克，约2杯咖啡）及辛辣刺激性食物（可能引起婴儿不适）；⑦保持心情愉悦（压力会抑制催产素分泌，影响泌乳）。16.问题：简述“食物不耐受”与“食物过敏”的区别，膳食管理上有何不同？答案：区别：①机制不同：食物过敏由免疫系统IgE或非IgE介导（速发型或迟发型），食物不耐受为非免疫反应（如乳糖酶缺乏、组胺代谢障碍）；②症状不同：过敏症状急（如荨麻疹、呼吸困难、过敏性休克）或慢（如湿疹、腹泻），不耐受症状多为消化系统（腹胀、腹泻）或非特异性（头痛、疲劳）；③严重程度不同：过敏可能危及生命，不耐受一般不致命；④检测方法不同：过敏可通过IgE检测、皮肤点刺试验确诊，不耐受需通过排除饮食法或血清特异性IgG检测（但后者准确性存争议）。膳食管理不同：①过敏需严格避免致敏食物（如花生过敏者终身禁食含花生成分的食品）；②不耐受可通过调整剂量（如乳糖不耐受者少量多次饮奶或选择无乳糖牛奶）或预处理（如发酵乳制品降低乳糖含量）；③过敏患者需随身携带肾上腺素笔（严重过敏者），不耐受无需急救措施；④过敏可能随年龄缓解（如儿童牛奶过敏），不耐受多为终身（如成人乳糖不耐受）。17.问题：简述“轻断食”的常见模式及适用人群，需注意的潜在风险有哪些？答案：常见轻断食模式：①5:2模式（5天正常饮食，2天低能量饮食（女性500千卡/日，男性600千卡/日））；②16:8模式（每日8小时内进食，16小时禁食（如早8点至晚4点进食））；③隔日断食（1天正常饮食，1天低能量饮食）。适用人群：超重/肥胖者（BMI≥24）、代谢综合征患者（需医生评估）、健康人群短期体重管理（≤3个月）。潜在风险：①营养不良（长期断食可能导致蛋白质、维生素（如维生素B12）、矿物质（如铁、钙）缺乏）；②低血糖（尤其糖尿病患者或空腹运动时）；③肌肉流失（能量不足时分解肌肉供能）；④反弹增重（恢复饮食后易过量进食）；⑤消化功能紊乱（长期空腹可能导致胃酸分泌异常，诱发胃炎）；⑥妊娠、哺乳期、儿童、慢性病患者（如肝肾疾病）不建议轻断食。18.问题：简述“深色蔬菜”的定义及营养价值，举例5种常见深色蔬菜。答案：深色蔬菜指颜色深绿、深红、深紫、深黄的蔬菜，其维生素（如维生素A、C、K）、矿物质（如铁、镁）及植物化学物（如类胡萝卜素、花青素）含量显著高于浅色蔬菜（如大白菜、白萝卜）。营养价值：①富含β-胡萝卜素（转化为维生素A，维持视力和黏膜健康）；②维生素C（抗氧化，增强免疫）；③叶酸（预防贫血，促进细胞分裂）；④膳食纤维（调节肠道菌群）；⑤植物化学物（如番茄红素抗氧化，花青素保护血管）。常见深色蔬菜举例：菠菜（深绿）、胡萝卜（深橙）、紫甘蓝（深紫）、西蓝花（深绿）、红彩