食堂安全管理制度

食堂安全管理制度第一条总则：为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全与身体健康，规范食堂运营管理流程，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法规，结合本校实际，制定本制度。食堂负责人为食品安全第一责任人，全体食堂从业人员、后勤管理人员及就餐师生均需严格遵守。第二条责任分工：后勤部门为食堂安全管理牵头部门，负责监督食堂安全制度落实、设施维护及人员培训；食堂负责人统筹食堂日常安全运营，落实食材采购、加工、留样等全流程管控；采购人员对食材采购安全负责，后厨操作人员对食品加工安全负责，餐具消毒人员对消毒卫生安全负责，售卖及保洁人员对就餐环境安全负责；学校安全管理部门协助开展安全检查与应急处置。第三条从业人员安全管理：食堂从业人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，新入职人员需体检合格后方可上岗。每日上岗前进行健康晨检，发现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的情况，立即暂停上岗并及时就医。从业人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油上岗；严禁在工作区域吸烟、玩手机、随地吐痰或从事与工作无关的活动。第四条食材采购与验收安全管理：食材采购需选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，查验并留存供应商营业执照、食品经营许可证及食材合格证明文件。实行索证索票制度，详细记录采购食材的名称、规格、数量、生产日期/批号、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不少于6个月。食材入库前需严格验收，检查食材新鲜度、保质期、包装完整性，严禁采购和验收腐败变质、过期、三无、感官异常的食材；验收合格后方可入库，分类存放并标注采购日期。第五条食材储存安全管理：食堂需设置专用冷藏、冷冻及常温储存库房，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度不高于-18℃，定期监测并记录温湿度。食材需分类、分区、离地、离墙存放，生熟食品分开储存，避免交叉污染；半成品与成品、食材与非食品、有毒有害物品（如清洁剂、消毒剂）与食材严格隔离存放，张贴清晰标识。定期检查库存食材，及时清理过期、变质食材，做好库存盘点记录；储存库房保持干燥通风，严禁堆放杂物，做好防鼠、防蝇、防虫措施。第六条食品加工制作安全管理：食品加工需严格遵守“生熟分开、荤素分开”原则，使用专用加工工具、容器及砧板，张贴明显标识，严禁混用。食材加工前需彻底清洗消毒，浸泡时间符合要求；烹饪食品需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后的成品需在2小时内供应或冷藏存放。加工过程中严禁添加非食用物质，严禁使用过期、变质的半成品或原料；剩余饭菜如需留样，需按规定留存不少于125克，标注餐次、日期，在0-4℃冷藏条件下保存48小时以上。第七条餐具消毒与环境卫生安全管理：餐具、饮具及加工用具使用后需及时清洗消毒，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后的餐具需存放于专用保洁柜，防止二次污染。消毒设备需定期检查维护，确保正常运行，做好消毒记录。食堂后厨、就餐区、库房等区域需每日清洁，及时清理垃圾，保持地面、台面、墙面整洁；排水系统畅通，防止积水滋生细菌；定期开展深度保洁，对操作台、储物柜、地面等进行彻底消毒。第八条就餐安全与秩序管理：就餐区需保持整洁通风，设置清晰的就餐指引标识，配备足够的餐桌椅并定期清洁消毒。师生就餐需遵守秩序，有序排队，严禁喧哗、追逐打闹；按需取餐，杜绝浪费，餐后将餐具送至指定回收处。食堂需合理控制就餐人数，避免人员过度聚集；疫情等特殊时期，按要求采取分时段、分区域就餐等防控措施。严禁非食堂工作人员进入后厨操作区域，确需进入的，需经食堂负责人批准并遵守相关安全规定。第九条应急处置规定：发生食物中毒、食材污染、设备故障等突发事件时，食堂负责人需立即停止相关食品供应，保护现场，第一时间向后勤部门、学校安全管理部门及当地市场监督管理部门、卫生健康部门报告。对疑似食物中毒的师生，立即协助送医治疗，做好患者信息登记；封存可疑食材、餐具及加工设备，配合相关部门开展调查取证工作。事后及时梳理事故原因，落实整改措施，完善安全管理制度。第十条日常检查与监督管理：后勤部门每日对食堂安全运营情况进行检查，重点排查食材采购验收、加工制作、餐具消毒、环境卫生等环节的安全隐患，建立检查台账，对发现的问题限期整改。学校定期组织食堂安全专项检查，邀请家长代表、教职工代表参与监督；对食堂从业人员定期开展食品安全知识培训和应急演练，提升安全意识和处置能力。第十一条责任追究：对严格遵守本制度、认真履行安全职责、及时化解安全隐患的食堂从业人员，学校予以表彰奖励；对违反本制度规定，导致食品安全隐患或事故发生的，依规追究相关责任人责任；造成师生