中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题

中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.鸡蛋C.油炸鸡腿D.奶油蛋糕2.人体所需的维生素C主要来源于（）。A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶制品3.膳食中膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感4.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏相对较小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.中国居民膳食宝塔中，建议成年人每天摄入谷类食物的量是（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克6.以下哪种食物搭配不符合膳食营养原则？（）A.豆腐和海带B.猪肝和维生素CC.鸡蛋和牛奶D.菠菜和豆腐7.人体缺铁会导致（）。A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.甲状腺肿大8.以下哪种属于碱性食物？（）A.大米B.肉类C.柠檬D.巧克力9.早餐的能量应占全天总能量的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%10.以下哪种食物是膳食中钙的良好来源？（）A.花生B.燕麦C.虾皮D.香蕉二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.软脂酸2.合理的膳食搭配应遵循的原则有（）。A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.酸碱平衡3.以下哪些食物富含维生素A？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子4.以下烹饪方法中，能保留较多维生素的有（）。A.急火快炒B.加醋烹饪C.先洗后切D.长时间炖煮5.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.大豆B.鸡肉C.鱼肉D.米饭三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免食用含脂肪的食物。（）3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）4.膳食纤维能被人体消化吸收，提供能量。（）5.食物相克是没有科学依据的。（）6.晚餐应吃得丰富些，以保证夜间能量需求。（）7.牛奶是钙的唯一来源。（）8.高温油炸食物会产生致癌物质。（）9.膳食搭配应根据个人口味随意调整。（）10.人体所需的七大营养素都很重要，缺一不可。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.请简述合理膳食搭配的重要性。2.列举三种常见的膳食搭配不合理的情况，并说明可能导致的健康问题。3.如何根据季节选择合适的食材进行膳食搭配？五、设计题（总共1题，30分）请为一位办公室白领设计一份一周的午餐食谱，要求营养均衡，考虑到工作环境和时间限制，食材易于准备和烹饪，且符合烹饪营养原则。答案一、1.B2.C3.C4.C5.B6.D7.B8.C9.B10.C二、1.AC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC三、1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、1.合理膳食搭配能提供人体所需的各种营养素，维持身体正常生理功能，预防疾病发生，提高生活质量，促进生长发育、增强免疫力等。2.长期高油高盐饮食，易导致高血压、高血脂等心血管疾病；只吃素食，可能导致蛋白质、脂肪等营养素缺乏，影响身体健康；早餐不吃或简单应付，易出现低血糖，影响上午工作效率。3.春季选新鲜蔬菜如菠菜、春笋等，富含维生素和膳食纤维；夏季选苦瓜、冬瓜等清热解暑食材；秋季选南瓜、山药等滋补食材；冬季选萝卜、白菜等耐储存且营养丰富的食材，同时搭配适量肉类保证能量。五、周一：番茄鸡肉意面。鸡肉富含蛋白质，番茄提供维生素。做法：鸡肉炒熟加番茄炒出汁，加水煮面，面熟后捞出，浇上鸡肉番茄汁。周二：虾仁蒸蛋。虾仁优质蛋白，鸡蛋营养丰富。做法：鸡蛋打散加水搅匀，放虾仁蒸制。周三：西兰花炒牛肉。牛肉蛋白质高，