餐饮业食品安全事故应急处置预案

餐饮业食品安全事故应急处置预案一、总则（一）编制目的为有效应对餐饮业可能发生的食品安全事故，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者的身体健康和生命安全，维护正常的餐饮经营秩序和社会稳定，特制定本应急预案。（二）工作原则1.以人为本，减少危害。把保障消费者的生命健康和安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责。在上级主管部门的统一领导下，实行分级管理、分级响应，明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责和权限。3.科学评估，依法处置。采用科学方法对食品安全事故进行评估和处理，严格依照相关法律法规和程序开展应急处置工作。4.快速反应，协同应对。建立快速反应机制，加强各部门之间的协调与配合，形成应对食品安全事故的合力。（三）适用范围本预案适用于本餐饮企业在经营过程中发生的食品安全事故的应急处置工作。二、应急组织机构及职责（一）应急指挥部成立食品安全事故应急指挥部，由企业总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，成员包括各部门负责人。其职责如下：1.统一指挥：全面领导和指挥食品安全事故的应急处置工作，确定应急处置方案和措施。2.协调资源：协调企业内部各部门的人力、物力、财力等资源，保障应急处置工作的顺利进行。3.对外沟通：负责与政府相关部门、媒体等的沟通和协调工作，及时发布事故信息，回应社会关切。4.决策部署：根据事故的发展态势，做出重大决策，决定是否启动更高级别的应急响应，以及是否请求外部支援。（二）应急救援组由厨师长、服务员等组成，主要职责是：1.现场救援：在食品安全事故发生后，立即对中毒人员进行初步急救，并协助医护人员将中毒人员送往医院进行救治。2.控制现场：封锁事故现场，保留导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以备调查取证。3.协助调查：配合相关部门对事故原因进行调查，提供有关食品采购、加工、销售等方面的信息。（三）后勤保障组由行政部、财务部人员组成，主要职责是：1.物资保障：及时采购和储备应急救援所需的物资和设备，如急救药品、防护用品、检测设备等，并确保物资的质量和数量。2.资金保障：安排应急处置所需的资金，确保应急救援工作的顺利开展。3.生活保障：为应急救援人员和中毒人员提供必要的生活保障，如餐饮、住宿等。（四）信息发布组由公关部负责人担任组长，成员包括相关宣传人员，主要职责是：1.信息收集：及时收集食品安全事故的相关信息，包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等，并进行整理和分析。2.信息发布：按照规定的程序和要求，及时、准确地向社会发布食品安全事故的信息，避免不实信息的传播和扩散。3.舆情监测：密切关注社会舆论和媒体报道，及时回应公众关切，做好舆论引导工作。三、事故分级根据食品安全事故的危害程度、涉及范围和社会影响等因素，将食品安全事故分为特别重大、重大、较大和一般四级：（一）特别重大食品安全事故符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事故：1.事故造成30人以上死亡。2.中毒人数100人以上并出现死亡病例。3.事故发生在重要活动期间，造成特别恶劣社会影响。（二）重大食品安全事故符合下列情形之一的，为重大食品安全事故：1.事故造成10人以上30人以下死亡。2.中毒人数50人以上100人以下并出现死亡病例。3.事故涉及多个地区，影响范围较大。（三）较大食品安全事故符合下列情形之一的，为较大食品安全事故：1.事故造成3人以上10人以下死亡。2.中毒人数30人以上50人以下。3.事故在本地区造成较大社会影响。（四）一般食品安全事故符合下列情形之一的，为一般食品安全事故：1.事故造成3人以下死亡。2.中毒人数10人以上30人以下。3.事故在企业内部或周边区域造成一定社会影响。四、监测与预警（一）监测1.食品采购监测：建立严格的食品采购索证索票制度，对采购的食品及其原料的质量、来源等进行严格审查和记录。定期对采购的食品进行抽检，确保食品符合食品安全标准。2.食品加工过程监测：加强对食品加工过程的监督和管理，严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。对食品加工场所的环境卫生、食品添加剂的使用等情况进行定期检查。3.人员健康监测：要求员工定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。建立员工健康档案，对员工的健康状况进行动态监测。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并进行治疗。4.客户反馈监测：设立客户反馈渠道，如投诉电话、意见箱等，及时收集客户对食品质量和安全的意见和建议。对客户反馈的问题进行认真分析和处理，及时发现潜在的食品安全隐患。（二）预警1.预警信息收集：通过监测系统、政府部门发布的信息、媒体报道等渠道，收集可能导致食品安全事故的信息。2.预警信息分析：对收集到的预警信息进行分析和评估，判断可能发生的食品安全事故的可能性和危害程度。3.预警发布：根据分析评估结果，及时发布相应级别的预警信息。预警信息的发布应包括预警级别、可能影响的范围、应采取的措施等内容。4.预警响应：收到预警信息后，应急指挥部应立即启动相应的预警响应机制，采取有效的防范措施，如加强食品检测、调整采购计划、加强员工培训等，防止食品安全事故的发生。五、应急处置（一）报告程序1.内部报告：当发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，现场工作人员应立即向部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应在10分钟内向应急指挥部报告。2.外部报告：应急指挥部接到报告后，应在1小时内向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、初步原因等。（二）响应程序1.一般食品安全事故：应急指挥部接到报告后，立即启动本企业的应急预案，组织应急救援组、后勤保障组、信息发布组等开展应急处置工作。同时，密切关注事故的发展态势，及时向相关部门报告。2.较大食品安全事故：在启动本企业应急预案的基础上，及时请求上级主管部门的支援。配合上级部门开展应急处置工作，按照要求提供相关信息和资料。3.重大和特别重大食品安全事故：立即启动本企业的最高级别应急响应，全力配合政府相关部门开展应急处置工作。服从政府部门的统一指挥和调度，积极提供人力、物力、财力等方面的支持。（三）现场处置措施1.医疗救治：应急救援组应立即对中毒人员进行初步急救，如催吐、洗胃等，并及时拨打120急救电话，将中毒人员送往附近的医院进行救治。同时，配合医院做好中毒人员的救治工作，提供中毒人员的饮食情况等信息。2.现场控制：封锁事故现场，禁止无关人员进入。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等进行封存和标记，以备调查取证。对食品加工场所、就餐场所等进行全面清洁和消毒，防止事故的进一步扩大。3.调查取证：配合相关部门对事故原因进行调查，提供有关食品采购、加工、销售等方面的记录和资料。协助相关部门对封存的食品及其原料、工具、设备等进行检验和检测。（四）后期处置1.善后处理：成立善后处理小组，负责做好中毒人员及其家属的安抚、赔偿等工作。积极与中毒人员及其家属沟通协商，按照相关法律法规和政策给予合理的赔偿和补偿。2.原因分析：组织相关人员对食品安全事故的原因进行深入分析，总结经验教训，制定改进措施，防止类似事故再次发生。3.恢复经营：在食品安全事故得到妥善处理后，经过相关部门的检查验收合格，方可恢复正常经营。同时，加强对食品安全的管理和监督，确保餐饮服务的质量和安全。六、应急保障（一）人力资源保障1.培训演练：定期组织员工进行食品安全事故应急处置培训和演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。培训内容包括食品安全法律法规、应急处置流程、急救知识等。2.专业人员储备：建立应急救援专业人员队伍，如急救人员、食品安全专家等，并定期进行培训和考核。确保在食品安全事故发生时，能够及时、有效地开展应急救援工作。（二）物资装备保障1.物资储备：建立应急物资储备库，储备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、防护用品、检测设备等。定期对储备物资进行检查和更新，确保物资的质量和数量。2.装备维护：对应急救援设备进行定期维护和保养，确保设备的正常运行。建立设备维护档案，记录设备的维护情况和维修时间。（三）经费保障1.预算安排：将食品安全事故应急处置经费纳入企业年度预算，确保应急处置工作的顺利开展。2.资金管理：对应急处置经费进行专项管理，确保经费的合理使用。定期对应急处置经费的使用情况进行审计和监督。（四）技术保障1.信息系统建设：建立食品安全信息管理系统，对食品采购、加工、销售等环节进行实时监控和管理。及时收集、分析和处理食品安全信息，为应急处置工作提供技术支持。2.技术合作：与相关科研机构、检测机构等建立合作关系，引进和应用先进的食品安全检测技术和设备，提高食品安全监测和预警能力。七、监督管理（一）预案演练1.演练计划：制定年度应急演练计划，明确演练的内容、时间、地点和参与人员等。演练内容应包括应急响应、现场处置、调查取证等环节。2.演练评估：每次演练结束后，对应急演练的效果进行评估和总结。针对演练中存在的问题，及时修改和完善应急预案，提高应急处置能力。（二）责