食品安全制度(3篇)

食品安全制度(通用3篇)食品安全制度一食品采购管理制度为确保采购食品符合国家相关安全标准和本单位实际需求，防止采购不安全食品流入，特制定此制度。采购人员需具备较强的食品安全意识和责任心，掌握必要的食品安全知识。采购前要认真查找并评估供货商的资质，选择有合法经营资格、信誉良好的供货商，定期对供货商进行重新评估。采购食品时，必须严格查验食品的相关证明文件。采购预包装食品，要查看其标签是否标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容；对各类食品，要索取相应的检验报告或合格证明文件。采购过程中，要仔细检查食品的外观、气味、色泽等感官指标。对于不符合要求的食品，坚决拒绝采购。采购时应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录要真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品储存管理制度食品储存应设立专门的仓库或储存区域，保持环境整洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求，并配备相应的温湿度调节设备。仓库应安装防鼠、防虫、防蝇等设施，定期检查并清理，确保设施完好有效。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。不同类型的食品，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等，要分别储存，并设置明显的标识牌。定期对库存食品进行检查盘点，检查食品的外观、气味、保质期等，及时清理变质、超过保质期的食品。对临近保质期的食品，要进行重点关注和处理。在搬运和堆码食品时，要轻拿轻放，避免损坏包装。对于易受挤压的食品，要采取相应的防护措施。变质、超过保质期、不符合食品安全标准的食品，要存放在专门的区域，并做出明显标识，及时进行无害化处理。对食品储存过程中的相关记录，如进货记录、检查记录、处理记录等，要妥善保存，以备查验。食品加工制作管理制度食品加工制作人员必须取得健康证明后方可上岗，每年进行健康检查。工作时要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前要洗手消毒。加工制作食品的场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率和责任人。食品原料在使用前要进行认真检查，确保其新鲜、无变质、无异味。对于蔬菜、水果等食品原料，要进行清洗浸泡，以去除农药残留和杂质。加工过程中要严格遵守食品加工操作规范，生熟食品要分开加工、存放，避免交叉污染。加工生肉、禽、水产品的用具和容器要与加工熟食品的用具和容器分开使用，并定期进行清洗消毒。食品烹饪应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。对需要冷藏或冷冻的食品，要及时放入相应的设备中，确保食品温度符合要求。烹饪后的食品应尽快食用，如需保存，要采取适当的措施，如加盖保鲜膜、放入冰箱等。供餐时间超过2小时的，食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。外卖食品要使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输过程中的安全。剩余食品要妥善保存，再次食用前要充分加热。但变质、超过保质期的剩余食品不得再次食用。食品留样管理制度为应对食品安全事故，及时查明原因，采取有效的控制措施，特制定食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，留样食品应包括所有加工制作的主、副食品。留样食品应使用专用的留样容器，容器应清洗消毒后保持无菌状态。每个品种的留样量不少于125克，并分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。留样食品要在0-8℃的条件下冷藏保存48小时以上。留样食品应设专人负责管理，建立留样记录，记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样人等信息。留样记录要清晰、准确、完整，保存期限不少于一年。在留样期间，如果发生食品安全事故，应及时提供留样食品，配合相关部门进行调查和检测。食品安全检查管理制度建立定期和不定期的食品安全检查制度，定期检查每周至少进行一次，不定期检查根据实际情况随时开展。检查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等各个环节的食品安全状况。检查人员要认真负责，按照检查标准和要求进行检查，如实记录检查情况。对检查中发现的问题，要及时下达整改通知，明确整改要求和期限。整改责任人要在规定的期限内完成整改，并将整改情况反馈给检查人员。检查人员要对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全检查和整改情况要进行详细记录，建立食品安全检查档案。检查档案要妥善保存，以备查阅和上级部门检查。食品安全制度二从业人员健康与卫生管理制度食品经营单位应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作食品前、处理生肉、禽、水产品后、上厕所后、接触直接入口食品前等情况下，必须用流动水洗手，并使用洗手液或肥皂进行搓洗，洗手时间不少于20秒。工作期间，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽。工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作结束后，应将工作服放在指定的地方，不得穿工作服离开工作场所。食品添加剂使用管理制度食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超出规定的使用范围和使用量。严禁使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。采购食品添加剂时，要严格查验供货商的资质和产品的合格证明文件，索取并保存相关的票据和凭证。采购的食品添加剂要专店采购、专账记录、专区存放、专人负责。食品添加剂应设专门的储存区域或橱柜，并有明显的标识。储存区域要保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。学校、幼儿园、建筑工地等集体用餐单位不得采购、贮存、使用亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。食品添加剂的使用要有专人负责管理，其他人员不得随意使用。使用人员要经过专业培训，掌握食品添加剂的使用方法和注意事项。食品安全事故处置制度成立食品安全事故应急处置小组，明确小组成员的职责和分工。制定食品安全事故应急预案，应急预案应包括应急处置的组织机构、应急处置的程序、应急处置的措施等内容。发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。积极配合相关部门开展食品安全事故的调查处理工作，如实提供有关资料和样品。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。对应急处置过程中使用的资金、物资等进行统计和评估，做好善后处理工作。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对玩忽职守、失职渎职的部门和个人，依法追究责任。食品安全宣传与培训制度制定食品安全宣传计划，利用多种渠道和方式，如宣传栏、海报、视频、互联网等，向员工、消费者宣传食品安全知识。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品添加剂的正确使用、食品储存和加工的注意事项等。定期组织员工参加食品安全培训，培训内容应根据员工的岗位特点和实际需求进行设定。对新入职的员工，要进行上岗前的食品安全培训；对在职员工，要进行定期的食品安全知识更新培训。培训要有记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。鼓励员工参加外部组织的食品安全培训和学习交流活动，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。对培训效果进行评估和考核，考核结果作为员工绩效考核的一项重要内容。对考核不合格的员工，要进行补考或重新培训，直至考核合格。食品安全制度三食品销售管理食品销售场所应保持整洁卫生，地面、墙面、货架等应定期清洁。销售场所应配备必要的通风、防潮、防鼠、防虫等设施，确保食品储存条件符合要求。销售的食品应分类陈列，摆放整齐，有明确的标识。食品与非食品、生食与熟食要分开摆放，避免交叉污染。对临近保质期的食品，要设置专门的区域进行陈列，并做出明显的标识。及时清理超过保质期的食品，防止其继续销售。销售预包装食品时，要检查食品的标签是否完整、清晰，是否符合食品安全标准的要求。销售散装食品时，要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口食品时，要使用专用的售货工具，做到货款分开，防止食品受到污染。销售自制食品时，要确保加工制作过程符合食品安全要求，原材料新鲜、卫生。食品运输管理制度食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输工具的结构和材料应符合食品安全要求，能够防止食品受到污染和损坏。食品运输过程中要根据食品的特点和要求，采取相应的温度控制措施。冷藏、冷冻食品应使用冷藏、冷冻运输工具，确保运输过程中的温度符合要求。食品在运输过程中要分类存放，避免相互挤压和碰撞。不同批次、不同品种的食品要分开存放，并有明显的标识。运输食品时，要注意防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。要确保运输工具的密封性良好，防止外界污染物进入。建立食品运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、运输日期、运输工具、运输温度等信息。运输记录要真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品供应商评价和选择管理制度成立供应商评价小组，小组成员应由采购、质量控制、食品安全管理等部门的人员组成。制定供应商评价标准，评价标准应包括供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力、售后服务等方面。定期对现有供应商进行评价，评价周期一般为每年一次。根据评价结果，将供应商分为优秀、合格、不合格三个等级。对优秀供应商，要给予优先合作和优惠政策；对合格供应商，要继续保持合作，并提出改进建议；对不合格供应商，要终止合作。在选择新供应商时，要对其进行严格的考察和评估。考察内容包括供应商的生产经营场所、生产设备、质量管理体系、人员资质等方面。对符合要求的供应商，要与其签订供货合同，明确双方的权利和义务。食品召回管理制度建立食品召回管理制度，成立食品召回小组，明确小组的职责和分工。当发现食品存在安全隐患或不符合食品安全标准时，应立即启动召回程序。召回程序应包括停止销售、通知经销商和消费者、召回食品等环节。在召回食品时，要及时通知相关地区的食品药品监督管理部门，并配合其开