2026年餐饮业出纳主管日常操作与面试问题解答

2026年餐饮业出纳主管日常操作与面试问题解答一、单选题（每题2分，共20题）1.餐饮业出纳主管在日常工作中，首要职责是？A.制定财务预算B.监督现金收付与账务核对C.管理库存物资D.组织员工培训2.餐饮业收银系统中的每日核对，主要目的是？A.检查员工考勤B.确保账实相符，防止遗漏或错收C.分析顾客消费习惯D.优化菜单价格3.发现收银员误收顾客款项时，出纳主管应优先采取的措施是？A.立即向老板汇报B.让收银员自行联系顾客退款C.通过监控录像查找错误原因D.记录在案，次日调整4.餐饮业现金库存限额通常由以下因素决定？A.员工工资水平B.餐厅每日客流量及营业额C.银行存款利率D.财务总监个人偏好5.处理顾客假币时，出纳主管的正确做法是？A.直接没收假币并拒绝退款B.暂时收下假币，后续向银行兑换真币C.要求顾客提供身份证明再处理D.向顾客道歉并拒绝对账单进行任何调整6.餐饮业账务核对中，发票与收银记录不符时，应重点核查？A.收银员操作是否规范B.发票真伪是否合法C.消费者签名是否清晰D.系统时间是否准确7.出纳主管每月需向税务部门提交的主要资料是？A.员工绩效考核表B.税收减免申请C.销售流水与发票清单D.餐具清洁记录8.发现库存食材金额异常时，应立即采取？A.联系采购部门确认价格B.暂停该食材的使用C.在系统中标记该食材为“待核查”D.向财务总监汇报9.餐饮业现金盘点时，若发现短缺，通常排除以下原因？A.收银员挪用现金B.记账错误C.系统自动结算差异D.员工盗窃10.处理顾客退款时，出纳主管需确保？A.退款金额与原始消费记录一致B.顾客签名与收银单不符时拒绝退款C.优先考虑顾客情绪D.无需核对系统数据二、多选题（每题3分，共10题）1.餐饮业出纳主管的日常工作职责包括？A.监督每日现金与账目核对B.管理银行存款与支票使用C.处理员工报销申请D.定期盘点库存食材2.餐饮业账务系统中，异常数据可能包括？A.收银员连续出现零单B.发票金额与实际消费不符C.现金库存与系统记录差异D.员工考勤数据异常3.出纳主管需向管理层汇报的内容有？A.现金流动情况B.税务缴纳进度C.员工违规操作记录D.预算执行情况4.餐饮业现金管理中，防范风险的措施包括？A.限制每日现金库存上限B.定期更换收银员密码C.使用监控设备记录收银过程D.要求大额现金通过银行转账5.发现假发票时，出纳主管应采取？A.暂停使用该发票B.联系税务机关核实真伪C.留存发票原件作为证据D.向财务总监提交报告6.处理员工报销时，需核查？A.报销单是否合规填写B.附件是否齐全C.报销金额是否超出预算D.员工签名是否真实7.餐饮业账务核对的常见问题有？A.收银单与发票号码不一致B.系统未及时更新折扣信息C.现金盘点时发现破损钞票D.员工私自修改账目8.出纳主管需配合审计工作，提供？A.税务申报表B.银行流水记录C.员工工资发放清单D.库存盘点表9.餐饮业现金管理的常见误区包括？A.过度依赖收银系统，忽视人工核对B.未按规定存取现金，导致风险C.员工频繁借用现金，未及时记录D.仅依靠密码保护，未设置物理防火墙10.处理顾客投诉涉及退款时，出纳主管需注意？A.核对消费记录与退款金额B.避免因个人情绪影响决策C.优先满足顾客要求，不核实系统数据D.记录投诉处理过程，避免二次纠纷三、判断题（每题1分，共10题）1.餐饮业出纳主管无需直接接触现金，仅负责系统录入即可。（×）2.发现员工挪用现金时，出纳主管应立即报警。（√）3.餐饮业每日现金盘点时，允许存在不超过50元的误差。（×）4.出纳主管需定期向税务部门提供发票使用情况。（√）5.顾客使用信用卡支付时，出纳主管无需核对签名。（×）6.发现假发票时，出纳主管可直接要求员工赔偿损失。（×）7.餐饮业账务系统中，自动生成的报表无需人工复核。（×）8.出纳主管需保管所有未使用的空白收银单。（√）9.员工报销时，出纳主管可凭个人判断拒绝合理申请。（×）10.餐饮业现金管理中，银行账户应仅用于工资发放。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述餐饮业出纳主管如何防范现金被盗风险。2.餐饮业每日收银流程中，出纳主管需完成哪些关键步骤？3.若发现收银员故意少收顾客款项，出纳主管应如何处理？4.简述餐饮业发票管理的具体要求。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：某餐厅出纳主管发现某日现金盘点时，账面金额比实际现金多出800元，而当天无大额消费，且监控未显示异常。请问出纳主管应如何调查并处理？2.案例：某餐饮企业因供应商投诉发票金额错误，要求出纳主管退还部分款项，但餐厅账务系统显示该笔消费已核对无误。出纳主管应如何协调解决？答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.A4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.A二、多选题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题答案1.防范现金被盗风险：-限制每日现金库存限额，超出部分及时存入银行；-加强收银区域监控，确保无死角；-定期更换收银员密码，禁止多人共享账号；-每日现金盘点时，由非当班人员参与复核；-建立员工诚信档案，对异常行为及时跟进。2.每日收银流程关键步骤：-监督收银员核对当日营业数据，确保账实相符；-检查大额现金支付是否按规定存入银行；-处理顾客退款、挂账等特殊情况；-确认发票开具是否合规，避免重复或遗漏；-生成当日营业报表，提交财务总监。3.处理收银员少收款项：-立即调取监控录像或POS系统记录，确认少收金额；-质问收银员原因，若为故意行为，按公司规定处罚；-若因操作失误，要求收银员在次日补收；-记录事件，避免类似情况再次发生。4.发票管理要求：-发票需按顺序连续使用，不得涂改或跳号；-顾客索取发票时，需核对消费明细与金额；-停业或更换发票时，需向税务部门报备并缴销旧票；-定期检查发票使用情况，避免虚开或作废过多。五、案例分析题答案1.调查处理步骤：-立即核对当天所有收银记录，重点检查异常交易；-调取监控录像，查看收银员操作是否规范；-询问收银员当天是否有特殊情况（如调班、顾客纠纷等）；-若确认非人为操作失误，需进一步调查是否存在贪污行为；-按公司规定处理，并加强后续监管。2.协调解决方法：-首先