酶的特性课件-高一上学期生物人教版必修-

酶的特性（第1节第2课时）资料：成年人一顿饭摄入的食物总量约为600g，每片多酶片中胰酶0.3g，胃蛋白酶0.013g;每天服用3次，每次仅需2—3片。“为什么这么小剂量的酶就能帮助消化大量食物？这可能反映酶的什么特点？”？你能为这个推测提供实验证据吗？高效性酶的催化效率是无机催化剂的107-1013倍。Fe3+H2O2酶25万倍③FeCl3④肝脏研磨液既然酶就有高效性，具有为什么多酶片需要添加多种酶，而不是一种酶去催化所有食物分解？

【活动1】以小组为单位设计实验，以多酶片中的淀粉酶为例，探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，验证酶具有专一性。材料用具：多酶片提取液（含淀粉酶）、淀粉溶液、蔗糖溶液、斐林试剂、

碘液、试管、试管夹、滴管、量筒、烧杯、水浴锅等2、明确实验的自变量和因变量3、因变量如何检测？（可思考反应物被水解前后性质有何区别）4、预期的实验结果和结论。1、你的假设是什么？2ml淀粉溶液1ml淀粉酶溶液1ml淀粉酶溶液2ml蔗糖溶液60℃热水保温5min12112淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解，从而说明酶具有专一性实验结论：底物活性中心酶酶-底物复合物酶具有专一性的原因酶的专一性原因--锁钥学说专一性及意义酶具有专一性。每一种酶只能催化一种或一类化学反应。酶的专一性及意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。一类肽酶：多肽→氨基酸蛋白酶：蛋白质→多肽一种H2O2酶：H2O2脲酶：尿素服用多酶片除了不宜与铝制剂合用之外，还有其他一些注意事项，这能说明酶还具有其他什么特性吗？不宜热水送服酶活性受温度影响酶活性受pH影响不宜与酸性食物同服酶的作用条件较温和

酶活性是指酶催化化学反应的能力，通常用酶活性单位来量化。酶活性单位的定义为在特定条件下（如温度、pH值等），每单位时间内所能转化的底物的量。酶活性大小可用化学反应速率表示实验：探究温度对酶活性的影响3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鲜肝脏研磨液（含H2O2酶）斐林试剂、碘液、热水、冰块、蒸馏水。1.实验材料：2.设计实验：（1）选择淀粉和淀粉酶还是过氧化氢和过氧化氢酶来作为本实验的实验材料？说明你的理由。（2）本实验的自变量是什么？如何设置自变量？（3）因变量是什么？如何检测因变量？若用淀粉和淀粉酶为实验材料，检测试剂用斐林试剂还是碘液？（4）怎样排除PH和其他因素等无关变量的干扰？（5）如何保证底物和酶的温度一混合就是一样的？（即混合后温度达到我们的预设温度）实验：探究温度对酶活性的影响3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鲜肝脏研磨液（含H2O2酶）斐林试剂、碘液、热水、冰块、蒸馏水。1.实验材料：2.设计实验：（1）选择淀粉和淀粉酶还是过氧化氢和过氧化氢酶来作为本实验的实验材料？说明你的理由。（2）本实验的自变量是什么？如何设置自变量？自变量为温度，设置高温（100℃）、低温（0℃）和常温

不能选H2O2。H2O2在不同温度下分解速率有差异，所以温度除了影响酶的活性外也会影响过氧化氢分解速率，不能体现单一变量原则。实验：探究温度对酶活性的影响2.设计实验：（3）因变量是什么？如何检测因变量？用斐林试剂还是碘液？（4）怎样排除PH和其他因素等无关变量的干扰？（5）如何保证底物和酶的温度一混合就是一样的？（即混合后温度达到我们的预设温度）因变量：淀粉酶的活性。用碘液检测。无关变量应保持相同且适宜各自在相同的温度下保温，再混合斐林试剂鉴定需要水浴加热，会影响实验结果。实验：探究温度对酶活性的影响实验步骤12345672ml2ml2ml1ml1ml1ml0℃保温60℃保温100℃保温1、2号试管混合3、4号试管混合5、6号试管混合各加入两滴碘液→振荡变蓝变蓝不变蓝取洁净试管并编号123456加3%的可溶性淀粉溶液加2%淀粉酶溶液水浴保温5min淀粉酶溶液与淀粉溶液混合，摇匀（保持5min）滴加2滴碘液、振荡观察实验现象结论：温度过高、过低，都会影响酶的活性酶活性受温度影响示意图最适温度动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；植物体内的酶最适温度在40~50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。商品淀粉酶最适温度60℃(从耐热细菌中提取)酶制剂适宜在

下保存。低温实验：探究PH对酶活性的影响(1)本实验的自变量是什么？如何控制自变量？2.设计实验：1.实验材料：3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鲜肝脏研磨液（含H2O2酶）斐林试剂、碘液。（淀粉在酸性条件下会被水解）(2)选择H2O2酶还是淀粉酶作为实验材料？(3)本实验的因变量是什么？怎样观察或检测因变量？(4)能否在加入肝脏研磨液后，直接加入过氧化氢溶液，再调节pH?实验：探究PH对酶活性的影响(1)本实验的自变量是什么？如何控制自变量？自变量：PH。通过分别加入等量的HCl、蒸馏水和NaOH来控制。2.设计实验：1.实验材料：3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液3%的H2O2溶液，2%的新鲜肝脏研磨液（含H2O2酶）斐林试剂、碘液。（淀粉在酸性条件下会被水解）(2)选择H2O2酶还是淀粉酶作为实验材料？H2O2酶，因为在酸性条件下，酸会水解淀粉。(3)本实验的因变量是什么？怎样观察或检测因变量？(4)能否在加入肝脏研磨液后，直接加入过氧化氢溶液，再调节pH?不能。因为酶的作用具有高效性，在调节pH之前，试管中已经发生了剧烈反应，会影响到检测结果。H2O2酶的活性。可以通过观察单位时间内气泡的多少或者卫生香复燃的情况来判断H2O2的分解速率。酶的作用条件较温和PH对酶活性的影响酶的活性受pH的影响动物体内酶最适PH大多在6.5-8.0；植物体内酶最适PH大多为4.5-6.5；胰蛋白酶最适PH为8.0-9.0；胃蛋白酶最适PH为1.5-2.2。不宜热水送服现在你能解释多酶片说明书中的注意事项了吗？→高温使酶失活不与酸性食物同服

→pH影响酶活性除了前面提到的温度、PH还有什么会影响酶促反应速率？。反应速率随酶浓度的升高而加快在一定浓度范围内,反应速率随浓度的升高而加快;但达到一定浓度后，反应速率不再变化影响酶活性的其他因素酶的浓度、底物的浓度酶促反应速率酶促反应速率