2026厨师校招面试题及答案

2026厨师校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种调料不常用于川菜？A.花椒B.八角C.咖喱D.辣椒2.爆炒菜肴时，一般先放什么？A.盐B.糖C.醋D.葱姜蒜3.烤牛排时，“三分熟”的牛排切开后中间颜色是？A.全熟褐色B.浅粉色C.血红色D.深红色4.煮饺子时，水开后加几次凉水最合适？A.1次B.2次C.3次D.4次5.下列哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.菠菜C.豆角D.芋头6.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在锅中先？A.撒盐B.放油C.放醋D.加热水7.制作寿司的主要大米是？A.梗米B.糯米C.籼米D.寿司米8.做红烧肉，以下哪种糖上色最佳？A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.绵白糖9.炸油条时，面团中加入的“矾碱盐”，碱指的是？A.火碱B.小苏打C.纯碱D.烧碱10.制作蛋糕时，蛋清打发到什么程度合适？A.稀糊状B.湿性发泡C.干性发泡D.液体状多项选择题（每题2分，共20分）1.粤菜常用的烹饪方法有？A.焗B.烤C.煲D.炖2.以下属于海鲜的有？A.螃蟹B.虾C.贝类D.海带3.制作披萨可以添加的食材有？A.火腿B.青椒C.奶酪D.洋葱4.炒菜时油温过高可能导致？A.食物焦糊B.营养流失C.产生有害物质D.节省时间5.适合炖汤的食材有？A.排骨B.鸡肉C.豆腐D.玉米6.以下调料能去腥的有？A.料酒B.生姜C.白醋D.花椒7.制作面包需要的材料有？A.面粉B.酵母C.水D.糖8.以下属于素菜的菜品有？A.麻婆豆腐B.清炒时蔬C.糖醋排骨D.地三鲜9.烹饪中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火D.微火10.制作冰淇淋需要用到的原料可能有？A.牛奶B.奶油C.糖D.水果判断题（每题2分，共20分）1.烹饪时，味精可以在任何时候添加。（）2.炒青菜时，多放油能让青菜更翠绿。（）3.冷冻后的肉类可以直接烹饪。（）4.煮面条时，加少量盐可以防止面条粘连。（）5.所有蘑菇都可以直接食用。（）6.制作寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）7.煎蛋时，在油里加点盐可以防止鸡蛋粘锅。（）8.炖菜时间越长，营养越好。（）9.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）10.做蛋糕时，蛋黄和蛋清可以一起打发。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜保持翠绿的技巧。2.怎样煎鱼能使鱼皮完整不破？3.制作饺子馅时如何去腥增香？4.炖鸡汤时，怎样让汤更鲜美？讨论题（每题5分，共20分）1.如何看待烹饪中的创新与传统的关系？2.讨论在烹饪中如何控制成本同时保证菜品质量？3.谈谈你对厨师职业发展前景的看法。4.当顾客对菜品口味不满意时，厨师应如何应对？答案单项选择题1.C2.D3.C4.C5.B6.A7.D8.B9.C10.C多项选择题1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABCD判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×简答题1.选新鲜青菜，大火快炒，提前焯水加少量油和盐，炒时少加水、迅速出锅。2.鱼洗净擦干，锅烧热用生姜擦锅，热油后下鱼，小火慢煎，不要急于翻面，煎好一面再动。3.可加葱姜蒜、料酒去腥，加生抽、蚝油、花椒粉、香油等增香，还能搭配蔬菜。4.选新鲜鸡，冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，小火慢炖，中途不加水，出锅加少许盐提鲜。讨论题1.创新与传统相辅相成。传统是根基，提供技法和经典菜品。创新能满足新口味需求，用新食材、手法改进传统菜，两者结合推动烹饪发展。2.采购时选性价比高食材，与供应商谈价。控制食材用量，减少浪费，合理利用边角料。提升烹饪技艺，提高食材利用率，保证菜品质量稳定。3.前景好。生活水平提高，餐饮需求增长。