2026年中式烹调师（三级营养搭配）试题及答案

2026年中式烹调师（三级营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1w.以下哪种食材富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.土豆2w.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3w.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.肉类B.谷类C.新鲜水果和蔬菜D.油脂类4w.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5w.钙的良好食物来源是（）A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜6w.蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值7w.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.馒头B.米饭C.芹菜D.蛋糕8w.缺乏维生素A会引起（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病9w.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆10w.人体每天所需的能量约有多少来自碳水化合物？（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%11w.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.花生油C.椰子油D.黄油12w.维生素D的主要作用是（）A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与造血D.维持视力13w.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类14w.人体缺铁会导致（）A..贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.口腔溃疡15w.以下哪种烹饪调料含有较多的钠？（）A.盐B.糖C.醋D.酱油16w.优质蛋白质的食物来源不包括（）A.鸡蛋B.鱼肉C.玉米D.牛肉17w.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜食18w.维生素B1缺乏会引起（）A.神经炎B.口角炎C.皮炎D.角膜炎19w.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）A.核桃B.苹果C.黄瓜D.香蕉20w.以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）A.水煮B.凉拌C.油煎D.清蒸第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分）答题要求：（总共5题，每题2分，请将答案填在横线上）1.人体所需的七大营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和膳食纤维。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素分为水溶性维生素和______维生素。4.常见的富含铁的食物有______、动物肝脏等。5.食物的营养价值包括营养素的种类、数量、比例以及______。三、判断题（共10分）答题要求：（总共10题，每题1分，判断对错，对的打“√”，错的打“×”）1.所有的食物都含有相同种类的营养素。（）2.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）3.油炸食物营养丰富，可以多吃。（）4.维生素C在酸性环境中更稳定。（）5.植物性食物不含胆固醇。（）6.食物的颜色越深，营养价值越高。（）7.吃粗粮比吃细粮更健康。（）8.食物经过加工后，营养价值一定会降低。（）9.只要食物搭配合理，就能满足人体所有营养需求。（）10.营养均衡就是各种营养素摄入的量一样多。（）四、简答题（共20分）答题要求：（总共4题，每题5分）1.简述蛋白质的生理功能。2.请举例说明如何进行食物的合理搭配。3.为什么说膳食纤维对人体健康很重要？4.简述维生素在人体中的作用。五、案例分析题（共20分）答题要求：（总共2题，每题10分）1.小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查发现是缺铁性贫血。医生建议他多吃富含铁的食物，并注意食物的搭配。请你根据所学知识，为小李提供一些饮食建议。2.小张是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体不适，去医院检查发现血脂偏高。请你分析小张血脂偏高可能的饮食原因，并为他制定一份合理的饮食计划。答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.C7.C8.A9.C10.D11.B12.A13.C14.A15.A16.