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2025年大学（食品科学与工程）食品分析技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.以下哪种方法不属于食品中水分测定的直接干燥法适用范围？（）A.谷物B.油料C.香料D.糖浆2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿3.下列哪种糖不属于还原糖？（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖4.食品中蛋白质含量测定时，消化过程中使用的催化剂是（）A.硫酸铜B.硫酸钾C.浓硫酸D.以上都是5.测定食品中维生素C含量时，常采用的方法是（）A.碘量法B.比色法C.高效液相色谱法D.气相色谱法6.食品中灰分的测定，一般采用的温度是（）A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃7.以下哪种物质可用于食品中酸度的测定？（）A.氢氧化钠B.盐酸C.酚酞D.以上都是8.测定食品中重金属含量时，常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.比色法C.高效液相色谱法D.气相色谱法9.食品中防腐剂的测定，一般采用的方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.比色法D.碘量法10.以下哪种食品添加剂可用于食品的保鲜？（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.以上都是11.测定食品中菌落总数时，培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃12.食品中大肠菌群的测定，常用的培养基是（）A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.马铃薯琼脂D.血琼脂13.以下哪种微生物不属于食品中的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.乳酸菌D.肉毒杆菌14.测定食品中农药残留量时，常用的方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.比色法D.碘量法15.食品中兽药残留量

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