2025年食品检验工(高级)食品检验法规标准考试试卷及答案

2025年食品检验工(高级)食品检验法规标准考试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对其处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下2.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，食品添加剂的使用应符合“最大使用量”或（）的要求。A.残留量B.检出限C.每日允许摄入量（ADI）D.功能必要性3.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品的称样量应为（）。A.5gB.10gC.25gD.50g4.某企业生产的预包装食品标签未标明生产日期，根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.一般违法行为B.严重违法行为C.轻微违法行为D.不构成违法5.GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》规定，检测方法的定量限应（）。A.高于标准规定的最大残留限量（MRL）B.低于或等于标准规定的MRLC.等于标准规定的MRLD.无具体要求6.食品检验机构资质认定（CMA）中，对检验人员的要求不包括（）。A.具备相关专业教育背景B.持有食品检验工职业资格证书C.熟悉检验方法和标准D.经过培训并考核合格7.根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当将召回计划提交所在地（）备案。A.县级市场监督管理部门B.市级市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局8.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，鲜乳中黄曲霉毒素M1的限量为（）。A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.0.1μg/kgD.2.0μg/kg9.食品检验报告的保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.510.进口的预包装食品未加贴中文标签，海关应当（）。A.允许进口并要求企业补贴标签B.责令退运或销毁C.罚款后放行D.抽样检验合格后放行11.依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），同一食品中不同农药残留的风险评估应采用（）原则。A.单独评估B.累积评估C.替代评估D.忽略次要残留12.食品生产企业未建立食品原料进货查验记录制度，根据《食品安全法》，最高可处（）罚款。A.二十万元B.五十万元C.一百万元D.二百万元13.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》规定，火焰原子吸收光谱法的定量限为（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg14.食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者损害的，应与食品生产经营者承担（）责任。A.按份B.补充C.连带D.无15.根据《农产品质量安全法》，农产品生产企业未建立农产品质量安全检测制度的，可处（）罚款。A.五千元以下B.一万元以下C.二万元以下D.三万元以下16.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）Pa。A.5B.10C.15D.2017.食品复检机构应在（）个工作日内完成复检并出具报告。A.5B.7C.10D.1518.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.饮料B.餐桌甜味剂C.婴幼儿配方食品D.糖果19.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应每（）年接受一次培训和考核。A.1B.2C.3D.520.GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》规定，高锰酸钾消耗量的限量为（）mg/L。A.10B.15C.20D.25二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.下列属于食品安全国家标准内容的有（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品中所有农药、兽药残留的限量规定D.与食品安全有关的质量要求2.食品检验机构的质量控制措施包括（）。A.定期进行内部审核和管理评审B.使用标准物质进行质量监控C.对检验人员进行能力验证D.仅保留阳性样品的原始记录3.依据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.标签不符合规定但不影响食品安全的食品D.被包装材料污染的食品4.GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中，常用的检测方法有（）。A.平板计数法B.最可能数（MPN）法C.滤膜法D.免疫荧光法5.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购和验收记录B.生产过程关键控制点C.检验设备的校准状态D.员工健康证明的有效性6.进口食品的检验内容包括（）。A.标签、说明书符合我国规定B.与我国签订的协议、议定书要求C.输出国家（地区）官方检验检疫证书D.仅对高风险食品进行抽样检验7.下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）。A.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.复配食品添加剂的标签应标明各单一品种的名称D.婴幼儿辅助食品中不得添加任何食品添加剂8.根据《食品召回管理办法》，食品召回分为（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害）D.四级召回（无健康风险但存在标签问题）9.GB5009.15-2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》规定的检测方法有（）。A.石墨炉原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.火焰原子吸收光谱法D.比色法10.食品检验报告应包含的信息有（）。A.检验机构名称、地址B.委托方或抽样单位信息C.检验依据的标准编号D.检验结论的判定依据三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品检验机构可将部分检验项目分包给其他具备资质的机构，但需在报告中注明。（）2.GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为20μg/kg。（）3.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）4.进口的食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准，无需提供输出国（地区）的相关证明。（）5.食品标签中“生产日期”可以标注为“见包装某部位”，但需清晰指示。（）6.食品中污染物限量（GB2762）中的“干重计”是指将食品中的水分扣除后的重量计算污染物含量。（）7.食品检验人员在检验过程中发现样品可能存在重大安全隐患时，应立即向所在机构负责人报告，无需通知监管部门。（）8.食品生产企业的食品安全追溯体系只需记录原料来源，无需记录产品流向。（）9.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》适用于所有食用动物及其产品。（）10.食品复检应采用与初检不同的检验方法，以确保结果准确性。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述《食品安全法》中对食品检验机构和检验人员的基本要求。2.列举GB2760-2014中食品添加剂使用的五项基本原则。3.说明GB4789系列标准在食品微生物检验中的作用及主要涵盖的检验项目。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应如何履行召回义务？5.简述进口预包装食品标签审核的重点内容。五、综合分析题（每题15分，共30分）1.某食品厂生产的一批巴氏杀菌乳被检出金黄色葡萄球菌超标（标准规定不得检出），经调查，问题源于生产设备清洁不彻底。请依据相关法规分析：（1）该行为违反了哪些法规或标准？（2）监管部门应如何处理？（3）企业应采取哪些整改措施？2.某检验机构受市场监管部门委托，对某品牌婴幼儿配方奶粉进行监督抽检，初检结果显示阪崎肠杆菌阳性（标准规定不得检出）。企业提出复检申请。请回答：（1）复检机构的选择要求是什么？（2）复检样品的保存和运输需注意哪些事项？（3）若复检结果仍为阳性，企业可能面临哪些法律责任？答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.B5.B6.B7.A8.C9.D10.B11.B12.C13.A14.C15.B16.B17.C18.C19.A20.A二、多项选择题1.ABD2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABC7.BC8.ABC9.AB10.ABCD三、判断题1.√2.×（注：花生及其制品中黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg，但花生油为20μg/kg，其他制品可能不同）3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.基本要求包括：（1）食品检验机构需依法取得资质认定（CMA）；（2）检验人员需具备相关专业知识和技能，经培训考核合格；（3）检验需按照食品安全标准和检验规范进行；（4）检验机构和人员对出具的检验报告负责，不得出具虚假报告；（5）与食品生产经营者存在利害关系的应回避。2.五项基本原则：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.GB4789系列是食品微生物学检验的国家标准，作用是规范食品中微生物的检验方法和判定标准，确保检验结果的准确性和可比性。主要涵盖的检验项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等）、商业无菌、酵母和霉菌计数等。4.召回义务履行步骤：（1）立即停止生产、销售，通知相关经营者和消费者；（2）制定召回计划，包括召回范围、时限、方式等，提交监管部门备案；（3）实施召回，记录召回情况；（4）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；（5）召回完成后，向监管部门提交召回总结报告。5.标签审核重点：（1）是否有中文标签，且内容与原标签一致；（2）强制标注内容是否齐全（如食品名称、配料表、生产日期、保质期、净含量、生产者信息、贮存条件、适用标准等）；（3）婴幼儿配方食品等特殊食品是否标注注册号/备案号；（4）标签内容是否符合我国法律、法规和标准要求（如不得含有虚假、夸大宣传内容）；（5）进口商或经销商信息是否准确。五、综合分析题1.（1）违反法规及标准：①《食品安全法》第三十四条第（六）项“超范围、超限量使用食品添加剂或添加食品工业用加工助剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质”（此处为微生物污染，实际应对应第三十四条第（二）项“致病性微生物超标”）；②GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》（若为巴氏杀菌乳，应对应GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》或GB19644-2010中的微生物指标）。（2）监管部门处理：①没收违法所得和违法生产的食品；②处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（货值金额不足一万元的，处十万元以上二十万元以下罚款）；③情节严重的，吊销许可证；④对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五万元以上十万元以下罚款。（3）企业整改措施：①立即停止生产，召回已售出产品；②彻底清洁消毒生产设备，排查微生物污染源头；③加强生产过程卫生管理（如增加设备清洁频率、规范人员操作）；④增加出厂检验频次，重点检测微生物指标；⑤对员工进行食品安全知识培训，完善质量控制体系。2.（1）复检机构选择要求：①应与初检机构不同；②需具备相应的检验资质（CMA）；③由复检申请人自行选择，或由监管部门在公布的复检机构名录中