2025 年大学食品卫生与营养学（临床营养学）试题及答案

2025年大学食品卫生与营养学（临床营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.花生四烯酸3.维生素D缺乏易导致（）A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维主要存在于（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂6.临床营养学中，肠内营养支持最常见的途径是（）A.口服B.鼻胃管C.鼻肠管D.胃造瘘7.糖尿病患者饮食应控制（）的摄入。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.对于肾功能不全患者，应限制（）的摄入。A.钾B.钠C.钙D.磷9.烧伤患者超高代谢期，能量需求可增加（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%-100%10.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.黄瓜二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.优质蛋白质的来源包括（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类E.蛋类2.以下哪些维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素B族3.肠外营养支持的并发症包括（）A.感染B.代谢紊乱C.血栓形成D.空气栓塞E.肠道屏障功能减退4.肥胖患者饮食调整的原则包括（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.保证蛋白质摄入D.减少饱和脂肪酸摄入E.多吃甜食5.以下哪些疾病需要低脂饮食？（）A.高脂血症B.胆囊炎C.胆结石D.冠心病E.糖尿病三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填入括号内）1.食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（）2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）3.肠内营养支持不会引起胃肠道并发症。（）4.高血压患者应减少钠盐摄入，增加钾摄入。（）5.所有的食物过敏都是终身性的。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）7.糖尿病患者不能吃水果。（）8.肾功能衰竭患者应严格限制水分摄入。（）9.营养支持可以提高患者的免疫力，促进康复。（）10.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述蛋白质的营养作用。2.简述糖尿病患者饮食治疗的原则和方法。3.简述肠内营养支持的适应证和禁忌证。五、病例分析题（总共1题，20分，请根据病例回答问题）患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病。空腹血糖10.5mmol/L，餐后血糖15.5mmol/L，血脂偏高，血压正常。1.请计算该患者的体质指数（BMI），并判断其体重状况。2.为该患者制定一份饮食治疗方案，包括饮食原则、食物选择和烹饪方法。答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.C6.B7.C8.A9.D10.C二、多项选择题1.ABCE2.ABC3.ABCDE4.ABCD5.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，具有多种重要生理功能。如维持身体正常生长发育、修复和更新组织、参与物质代谢、构成酶和激素等生物活性物质、提供能量等。2.糖尿病患者饮食治疗原则：控制总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪；高膳食纤维饮食；定时定量进餐。方法：计算每日所需总热量，根据体重、活动量等确定；碳水化合物占50%-65%，蛋白质占15%-20%，脂肪占20%-30%；选择低升糖指数食物；定时进餐，控制餐量。3.适应证：不能经口进食、不愿经口进食、口服不能满足营养需求、肠道功能基本正常的患者。禁忌证：肠梗阻、消化道活动性出血、严重肠道感染、腹泻及休克等。五、病例分析题1.BMI=体重（kg）÷身高（m）²=85÷（1.75×1.75）≈27.59，属于超重。2.饮食原则：控制总热