养老院食物中毒应急处置方案

养老院食物中毒应急处置方案一、总则（一）目的为有效应对养老院发生的食物中毒事件，最大程度地减少食物中毒造成的危害，保障养老院老人及员工的身体健康和生命安全，维护养老院的正常秩序，特制定本应急处置方案。（二）工作原则1.以人为本，快速反应：把保障老人和员工的生命安全和身体健康作为首要任务，快速响应，及时采取措施，最大限度减少人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责：在养老院管理层的统一领导下，各部门按照职责分工，分级负责，协同配合，共同做好食物中毒应急处置工作。3.科学严谨，依法处置：依据相关法律法规和标准规范，运用科学方法和技术手段，准确判断，有效处置食物中毒事件。4.预防为主，常抓不懈：坚持预防与应急相结合，加强食品安全管理，做好日常监测和预警，及时消除食品安全隐患。（三）适用范围本方案适用于养老院发生的各类食物中毒事件的应急处置工作。二、组织指挥体系及职责（一）应急指挥中心成立养老院食物中毒应急指挥中心，由养老院院长担任总指挥，副院长担任副总指挥，成员包括各部门负责人。应急指挥中心设在养老院办公室，负责全面指挥、协调和决策食物中毒应急处置工作。（二）各成员职责1.总指挥职责-全面领导和指挥食物中毒应急处置工作，决定应急处置的重大事项。-负责与上级主管部门、卫生行政部门、食品药品监管部门等相关单位的沟通协调。-组织调配养老院的人力、物力和财力资源，保障应急处置工作的顺利进行。2.副总指挥职责-协助总指挥开展应急处置工作，具体组织实施各项应急措施。-负责现场指挥和协调，及时掌握事件发展动态，向总指挥报告情况。-组织对中毒人员的救治和安置工作。3.各部门负责人职责-餐饮部门：立即停止食品供应，封存剩余食品、原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查，提供食品采购、加工、储存等方面的详细信息。-护理部门：迅速组织对中毒人员进行初步急救和护理，配合医疗机构做好转运和救治工作，密切观察中毒人员的病情变化，做好记录。-后勤部门：保障应急处置所需的物资、设备和车辆，做好现场的清洁和消毒工作，维护养老院的正常秩序。-财务部门：负责保障应急处置所需的资金，做好资金的管理和使用。-行政部门：负责信息的收集、整理和上报，做好对外宣传和沟通工作，处理相关的信访和投诉。三、监测与预警（一）监测1.食品采购监测：严格审查食品供应商的资质和信誉，索证索票，对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、气味、保质期等，确保食品质量安全。2.食品加工过程监测：加强对食品加工环节的监督管理，严格遵守食品加工操作规范，控制加工时间、温度、卫生等关键环节，防止交叉污染。3.食品留样监测：每餐食品必须留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备检验。4.人员健康监测：定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每日对员工进行健康晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状的人员，立即停止其工作，进行治疗。（二）预警1.预警信息来源：包括食品采购环节的异常情况、食品加工过程中的违规行为、员工和老人的健康状况异常、上级部门的食品安全预警信息等。2.预警分级：根据食物中毒的可能危害程度、紧急程度和发展态势，分为一级预警（特别严重）、二级预警（严重）、三级预警（较重）和四级预警（一般）四个等级。3.预警发布：当发现可能引发食物中毒的迹象时，及时进行分析评估，确定预警等级，并通过内部通知、公告等方式发布预警信息。同时，采取相应的防范措施，如加强食品监测、调整食谱、对相关人员进行培训等。四、应急响应（一）报告1.报告主体：养老院任何员工发现老人或员工出现疑似食物中毒症状时，应立即向所在部门负责人报告。部门负责人接到报告后，应立即向应急指挥中心报告。2.报告内容：包括中毒人员的基本信息（姓名、年龄、性别等）、中毒症状（如呕吐、腹泻、腹痛、发热等）、中毒人数、就餐时间和地点、可能食用的食品等。3.报告时限：在发现疑似食物中毒事件后，应在30分钟内报告应急指挥中心，应急指挥中心应在1小时内向上级主管部门、卫生行政部门和食品药品监管部门报告。（二）响应分级根据食物中毒事件的严重程度和影响范围，将应急响应分为四级：1.一级响应：发生特别重大食物中毒事件，中毒人数超过100人且出现死亡病例，或者出现10例以上死亡病例。2.二级响应：发生重大食物中毒事件，中毒人数超过50人且不足100人，或者出现3例以上10例以下死亡病例。3.三级响应：发生较大食物中毒事件，中毒人数超过30人且不足50人，或者出现1例以上3例以下死亡病例。4.四级响应：发生一般食物中毒事件，中毒人数不足30人，且无死亡病例。（三）响应措施1.现场处置-立即停止食用可疑食品，对中毒人员进行紧急救治。对于神志清醒的中毒人员，可采取催吐等方法促进毒物排出；对于昏迷的中毒人员，应保持其呼吸道通畅，避免窒息。-对现场进行封锁，保护好中毒现场，禁止无关人员进入，防止证据被破坏。-对剩余的食品、原料、工具、设备等进行封存，贴上封条，注明封存日期、时间、责任人等信息。2.医疗救治-迅速联系当地医疗机构，请求派救护车和医护人员前来救治。在医护人员到达之前，护理人员应做好初步的急救和护理工作。-配合医疗机构将中毒人员转运至医院进行进一步的检查和治疗，提供中毒人员的详细信息，如就餐情况、症状表现等。-安排专人陪同中毒人员前往医院，协助医院做好救治工作，及时向应急指挥中心报告中毒人员的病情变化。3.调查取证-配合卫生行政部门和食品药品监管部门的调查人员，提供相关的资料和信息，如食品采购清单、食品加工记录、员工健康档案等。-协助调查人员对剩余食品、原料、工具、设备等进行采样检验，提供必要的技术支持。-配合调查人员对中毒人员和相关人员进行询问，如实提供情况。4.信息发布-及时、准确、全面地向员工、老人及其家属通报食物中毒事件的情况，包括中毒人数、救治情况、事件原因等，避免引起不必要的恐慌。-通过官方渠道发布信息，统一口径，避免虚假信息的传播。-积极回应社会关切，解答公众的疑问。5.后勤保障-后勤部门及时提供应急处置所需的物资和设备，如急救药品、担架、防护用品等。-做好中毒人员的生活保障工作，提供必要的生活用品和饮食。-对养老院的环境进行全面清洁和消毒，防止疫情扩散。（四）响应终止当食物中毒事件得到有效控制，中毒人员病情稳定，无新的中毒病例出现，经卫生行政部门和食品药品监管部门评估后，宣布应急响应终止。五、后期处置（一）善后处理1.医疗费用结算：积极与医疗机构沟通协调，做好中毒人员医疗费用的结算工作，确保中毒人员得到及时有效的治疗。2.赔偿协商：根据调查结果和相关法律法规，与中毒人员及其家属进行赔偿协商，妥善处理赔偿事宜。3.心理疏导：组织专业的心理咨询人员对中毒人员及其家属进行心理疏导，缓解其紧张、焦虑等情绪。4.慰问安抚：养老院管理层对中毒人员及其家属进行慰问安抚，表达关心和歉意。（二）总结评估1.事件总结：应急处置工作结束后，应急指挥中心组织各部门对事件的发生经过、应急处置措施、取得的成效和存在的问题等进行全面总结，形成书面报告。2.评估改进：对事件应急处置工作进行评估，分析事件发生的原因和教训，总结经验，提出改进措施，进一步完善应急预案和食品安全管理制度。（三）责任追究对在食物中毒事件中存在失职、渎职行为的部门和个人，按照有关法律法规和养老院的规章制度进行责任追究。六、应急保障（一）人力资源保障1.组建应急救援队伍，包括医护人员、后勤保障人员、安保人员等，定期进行培训和演练，提高应急处置能力。2.与当地医疗机构、急救中心等建立合作关系，确保在需要时能够及时获得专业的医疗救援支持。（二）物资保障1.储备必要的应急物资，如急救药品、医疗器械、防护用品、消毒用品等，定期检查和更新，确保物资的质量和数量。2.建立物资储备管理制度，明确物资的采购、储存、发放等环节的责任人和工作流程。（三）资金保障1.设立应急专项资金，用于应急处置工作的物资采购、医疗救治、赔偿等费用支出。2.合理安排资金预算，确保应急资金的充足和有效使用。（四）技术保障1.加强与食品检验机构、科研院校等的合作，建立食品安全技术支持体系，为食物中毒事件的调查和处置提供技术保障。2.引进先进的食品安全检测设备和技术，提高食品安全检测能力。七、宣传教育与培训演练（一）宣传教育1.定期组织员工和老人开展食品安全知识宣传教育活动，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。2.通过宣传栏、宣传册、讲座等形式，普及食物中毒的预防、急救等知识。（二）培训1.对员工进行食品安全知识和应急处置技能培训，包括食品采购、加工、储存等方面的操作规范，食物中毒的症状识别、急