学校食堂工人考核细则

学校食堂工人考核细则一、总则为了提升学校食堂的服务质量和管理水平，确保为师生提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，特制定本。本细则适用于学校食堂所有工作人员，旨在通过科学、合理的考核机制，激励食堂工人积极履行职责，提高工作效率和服务质量。二、职业道德与工作态度考核（一）职业道德1.敬业精神-严格遵守学校食堂的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。迟到或早退一次扣1分，旷工一天扣5分。-热爱本职工作，对食堂工作有高度的责任感和敬业精神，积极主动完成各项工作任务。若出现工作推诿、消极怠工现象，一次扣2分。2.诚信与廉洁-诚实守信，不弄虚作假，如实记录食材采购、使用等相关数据。发现数据造假行为，一次扣5分。-廉洁奉公，不接受供应商的贿赂或不正当利益。若有此类违规行为，一经查实，直接辞退。3.保密意识-严格遵守学校的保密制度，不泄露学校食堂的商业机密、师生就餐信息等。若发生信息泄露事件，视情节轻重扣3-5分。（二）工作态度1.服务意识-以师生为中心，热情、周到地为师生服务，主动询问师生需求，及时解决师生在就餐过程中遇到的问题。若师生投诉服务态度不好，一次扣2分。-积极响应师生的合理建议和意见，不断改进食堂服务。对师生建议置之不理的，一次扣1分。2.团队合作-与食堂其他工作人员密切配合，相互协作，共同完成食堂的各项工作任务。若因个人原因影响团队工作进度，一次扣2分。-积极参加食堂组织的团队活动和培训，增强团队凝聚力。无故不参加团队活动或培训一次扣1分。3.工作积极性-主动承担工作任务，不等待上级安排。工作主动性差，需要多次催促才完成任务的，一次扣1分。-对工作中出现的问题及时向上级汇报，并提出合理的解决方案。隐瞒问题不报的，一次扣3分。三、食品安全与卫生考核（一）食品采购与储存1.采购要求-严格按照学校规定的采购渠道和标准采购食材，确保食材的质量和安全。采购不符合标准食材的，一次扣3分。-索要并保存好食材的相关证件和票据，如检验检疫报告、合格证等。证件和票据不全的，一次扣2分。2.储存管理-食材分类存放，做到生熟分开、荤素分开、干湿分开。未按要求分类存放的，一处扣1分。-定期检查食材的保质期和质量，及时清理过期、变质的食材。若发现过期、变质食材未清理，一次扣3分。-保持仓库的清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库卫生不达标，一次扣2分。（二）食品加工与制作1.加工过程卫生-加工前认真清洗食材，去除杂质和农药残留。清洗不彻底的，一次扣1分。-加工过程中遵守生熟分开原则，避免交叉污染。违反生熟分开原则的，一次扣3分。-食品加工器具、设备定期清洗消毒，保持清洁卫生。器具、设备未按要求清洗消毒的，一处扣1分。2.烹饪要求-严格掌握烹饪时间和温度，确保食品熟透。未煮熟煮透的，一次扣2分。-合理使用食品添加剂，严格按照规定的剂量和范围使用。违规使用食品添加剂的，一次扣5分。（三）食堂环境卫生1.餐厅卫生-每天定时清扫餐厅地面、桌椅，保持餐厅整洁干净。地面有垃圾、桌椅有污渍的，一处扣1分。-定期对餐厅进行消毒，做好防蝇、防鼠、防尘工作。消毒不及时或防蝇、防鼠、防尘措施不到位的，一次扣2分。2.厨房卫生-厨房炉灶、蒸箱、烤箱等设备每天清洗，保持无油污、无积垢。设备清洗不彻底的，一处扣1分。-厨房地面、墙面、天花板定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。卫生不达标，一处扣1分。-垃圾桶及时清理，保持垃圾桶周围清洁。垃圾桶未及时清理或周围有垃圾的，一次扣1分。（四）个人卫生1.着装要求-工作时穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人形象良好。未按要求着装的，一次扣1分。2.健康状况-定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。无健康证明上岗的，一次扣3分。-工作期间若出现感冒、发烧、腹泻等传染性疾病，应及时请假治疗，不得带病上岗。带病上岗的，一次扣5分。3.卫生习惯-勤洗手，加工食品前、处理生食材后、上厕所后等都要洗手。未按要求洗手的，一次扣1分。-不随地吐痰，不在工作区域吸烟、吃东西。违反规定的，一次扣2分。四、食品质量与营养考核（一）食品质量1.口感与风味-烹饪的菜品口感鲜美，味道适中，符合大多数师生的口味。若师生对菜品口感和风味满意度低，一次扣2分。-不断创新菜品，丰富菜品种类，满足师生多样化的需求。菜品长期单一无变化的，一次扣1分。2.分量与质量-保证每份菜品的分量充足，符合学校规定的标准。分量不足的，一次扣1分。-食材新鲜，无变质、异味等情况。若出现食材变质、异味等问题，一次扣3分。（二）营养搭配1.营养均衡-根据师生的营养需求，合理搭配菜品，做到荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配。营养搭配不合理的，一次扣2分。-定期提供营养丰富的汤品和饮品。汤品和饮品供应不足或营养不丰富的，一次扣1分。2.特殊需求-考虑到部分师生的特殊饮食需求，如素食、清真等，提供相应的菜品。未提供特殊饮食菜品的，一次扣2分。五、工作效率与成本控制考核（一）工作效率1.任务完成时间-按照规定的时间节点完成各项工作任务，如食材采购、食品加工、餐厅清洁等。未按时完成任务的，一次扣2分。2.应急处理能力-遇到突发情况，如设备故障、食品安全事故等，能够迅速做出反应，采取有效的应急措施。应急处理不当的，一次扣3分。（二）成本控制1.食材成本-合理控制食材采购成本，在保证食材质量的前提下，降低采购价格。食材采购成本过高的，视情况扣1-3分。-减少食材浪费，提高食材利用率。发现明显食材浪费现象的，一次扣2分。2.能源成本-合理使用水、电、气等能源，避免浪费。能源浪费严重的，一次扣2分。六、考核方式与结果应用（一）考核方式1.日常检查-食堂管理人员每天对食堂工人的工作进行巡查，记录发现的问题，并按照考核细则进行扣分。2.定期考核-每月组织一次定期考核，综合日常检查情况和师生反馈意见，对食堂工人进行全面评价。3.师生评价-每学期开展一次师生满意度调查，收集师生对食堂工人服务质量、食品质量等方面的意见和建议，作为考核的重要参考。（二）考核结果应用1.绩效奖金-根据考核结果，发放绩效奖金。考核成绩优秀的工人，给予较高的绩效奖金；考核成绩不合格的工人，扣除相应的绩效奖金。2.岗位调整-对于考核成绩优秀、表现突出的工人，可考虑晋升岗位或给予更