1月初级茶艺师复习题（含参考答案解析）

1月初级茶艺师复习题（含参考答案解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热慢，不透气B、传热快，透气C、传热慢，透气D、传热快，不透气正确答案：D答案解析：不锈钢茶具一般具有传热快、不透气的特点。不锈钢是金属材质，热传导性较好，所以传热快；同时它相对密封，空气不容易透过，即不透气。2.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、叶绿素B、脂肪C、淀粉D、维生素正确答案：D答案解析：茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。淀粉和脂肪一般不是茶叶中的主要药用成分，叶绿素虽然存在于茶叶中，但并非主要的药用成分类别。而维生素是茶叶中重要的药用成分之一。3.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变涩B、汤色黑褐，汤味苦涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色加深，汤味变淡正确答案：C4.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D、清香正确答案：A5.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C6.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、喝淡茶B、空腹饮茶C、茶水服药D、喝浓茶正确答案：A答案解析：神经衰弱者饮茶以喝淡茶为宜。喝浓茶可能会加重神经兴奋等不适症状，茶水服药会影响药效，空腹饮茶也可能对身体产生不良影响，所以神经衰弱者适合喝淡茶。7.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶则B、茶巾C、随手泡D、茶海正确答案：D答案解析：茶海也是主泡器之一，用于盛放泡好的茶汤并均匀分汤至各个品茗杯等，而茶巾主要用于擦拭茶具等，茶则用于取茶，随手泡是煮水器具，它们不属于主泡器。8.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的()，也称茶盅。A、奶碗B、奶壶C、奶匙D、奶杯正确答案：D9.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、茶叶销售标准C、加工验收标准D、检验方法标准正确答案：D答案解析：国家强制性标准是在一定范围内通过法律、行政法规等强制性手段加以实施的标准，具有法律属性。茶叶的检验方法标准是确保茶叶质量、规范市场等方面的重要基础，属于国家强制性标准内容。而产品质量标准、加工验收标准、茶叶销售标准不一定都是国家强制性的，可能存在行业标准、企业标准等多种形式。10.茶艺是()的基础。A、茶俗B、茶道C、茶情D、茶文正确答案：B答案解析：茶艺是茶道的基础，茶道是在茶艺的基础上发展而来，它更注重精神内涵和文化境界。茶文主要侧重于茶文化相关的文字内容；茶情强调情感方面；茶俗是民间的饮茶习俗，都与茶艺作为茶道基础的关系不紧密。11.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。A、探热度B、品饮C、倒茶汤D、观汤色正确答案：B12.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C答案解析：乌龙茶属半发酵茶，制作时选用较成熟芽叶做原料，冲泡时需用95℃以上的沸水，这样才能充分激发茶叶的香气和滋味。13.()又名膨风茶、东方美人、香槟乌龙茶。A、白毫乌龙B、冻顶乌龙C、文山包种D、台湾包种正确答案：A答案解析：白毫乌龙又名膨风茶、东方美人、香槟乌龙茶。它是台湾独有的名茶，属半发酵乌龙茶。白毫乌龙茶叶外观呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，汤色呈琥珀色，带有天然甜味，滋味十分独特。14.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、温壶B、温润泡C、双手奉茶D、高冲水正确答案：C答案解析：双手奉茶是茶艺中常用的表示对宾客尊敬的动作，通过双手将泡好的茶恭敬地递给宾客，传递出对宾客的敬重之情。而高冲水主要是为了激发茶叶香气，温润泡是为了唤醒茶叶，温壶是为了提高壶的温度，这些动作更多的是与泡茶的流程和茶叶的特性相关，并非主要体现对宾客的敬意。15.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《西湖龙井》B、《平炒青绿茶》C、《紧压茶.紧茶》D、《杭炒青绿茶》正确答案：C答案解析：《紧压茶.紧茶》是国家标准，其他如《平炒青绿茶》《杭炒青绿茶》《西湖龙井》通常属于地方标准或行业标准等。16.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、香气变淡B、汤色变浑C、汤味变苦D、汤色变淡正确答案：A17.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、面罐茶C、油炒茶D、咸茶正确答案：B答案解析：面罐茶是一种传统茶饮，在一些地区常被当作早点食用。面罐茶制作时先将茶叶放入罐中熬煮，然后加入炒面等食材，具有提神暖胃的功效，口感丰富爽口宜人。而豆子茶主要原料是茶叶和熟黄豆等，一般不作为早点；咸茶通常是用茶叶和多种调料调制，也较少作早点；油炒茶是将茶叶加油炒制后煮成，也不是常见的早点选择。18.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、天然有机茶B、无公害茶C、大宗茶D、绿色食品茶正确答案：A答案解析：天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。无公害茶是指在规定的生产基地、生产过程中符合规定的无公害茶叶生产技术标准，产品质量符合国家有关标准和规范要求的茶叶。绿色食品茶是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类茶叶。大宗茶是指产量较大、销路较广的茶叶产品。19.泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。A、100℃B、80℃C、75℃D、95℃正确答案：D答案解析：泡饮乌龙茶必须用95℃以上的水冲泡，这样才能充分激发乌龙茶的香气和滋味，使茶叶中的有效成分更好地溶出。水温过低则难以展现出乌龙茶的特色。20.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为()。A、活B、清C、“香”D、“韵”正确答案：A答案解析：清代梁章钜在《归田琐记》中提到“至茶品之四等，曰香，曰清，曰甘，曰活”，“活”居其四等茶品之上。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，适时说“不”字是一种恰当的沟通方式，既不盲目承诺无法做到的事情，又能保持良好的服务态度和与顾客的沟通，所以该说法正确。2.用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为烘青绿茶。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶，而烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。3.()当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶艺师坐着泡茶时，应保持良好的仪态，提壶时肩膀一边高一边低会显得很不专业、不雅观，所以该说法正确。4.庐山云雾茶冲泡后，香气鲜爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：庐山云雾茶是中国名茶之一，其品质特点之一就是冲泡后香气鲜爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘，所以该描述是正确的。5.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：头泡茶冲泡时间不宜过长或过短，红茶一般3-5分钟，绿茶一般2-3分钟，题干中说头泡茶以冲泡60秒饮用为好不准确。6.()当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，通常以水中钙、镁离子的含量来衡量水的硬度，而不是Co（钴）、Cd（镉）的含量。7.双井绿产于江西省修水县双井村，双井茶在明代即负盛名。A、正确B、错误正确答案：B8.()乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正确B、错误正确答案：A9.温绿炒青产于浙江温州，条索细紧稍扁、显毫、色泽灰绿；香气高扬，汤色浅亮，滋味鲜爽；叶底细嫩，绿中带黄。A、正确B、错误正确答案：B10.()由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶多酚与氨基酸等物质的含量及组成变化会对茶汤滋味产生影响，从而使茶叶呈现出各种不同的滋味特征。11.()冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：冠突曲霉是茯砖茶中的有益霉菌，在茯砖茶的发花过程中，冠突曲霉发挥着重要作用，它能分泌淀粉酶、氧化酶等，对茶叶的品质形成有积极影响。12.()宋代哥窑的产地在浙江龙泉。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：宋代哥窑是宋代五大名窑之一，其产地在浙江龙泉。所以该说法正确。13.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶艺职业道德的基本准则包含遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等方面内容，所以该说法正确。14.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可，而不是五成满。15.()一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：一般茶艺馆服务人员的工作服选择以中式为主，在营业时按要求着装，保持洁净、整齐是比较常见和合适的做法，所以该说法正确。16.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。A、正确B、错误正确答案：A17.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：温度、水分、氧气和光线都会对茶叶的品质产生影响，加速茶叶的变质过程。温度升高会加快茶叶内化学反应的速度；水分含量过高容易导致微生物滋生和茶叶受潮变质；氧气会促使茶叶中的成分氧化；光线中的紫外线等也可能引发茶叶的光化学反应，从而导致茶叶变质。18.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：提高自己的学历水平主要是在知识和教育程度方面的提升，而培养职业道德修养主要通过树立正确的职业道德观念、学习职业道德规范、积极参加职业实践、自我反思与内省等途径，学历提升与职业道德修养的直接关联不大，所以该说法正确。19.掌握与茶文化有关的我国传统文化的基本知识不是茶艺馆从业人员必须具备的服务技能。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：茶艺馆从业人员需要掌握与茶文化有关的我国传统文化的基本知识，这有助于他们更好地为顾客提供服务，展示茶文化内涵，提升服务质量和专业素养。20.按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。A、正确B、错误正确答案：A21.婺源仙枝产于安徽婺源，条索粗壮匀整，色泽深绿泛光；滋味厚实，且收敛性强，是炒青绿茶中的上品。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：婺源位于江西，并不在安徽。22.()狭义茶文化的含义是茶的精神财富。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：狭义茶文化主要是指茶的精神层面，包括茶的审美情趣、价值观念、道德规范、精神寄托等精神财富。23.()茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶艺馆领班需要对本班组员的考勤等情况进行管理，所以负责本班组员的考勤是其主要职责之一。24.金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：金属茶具按质地不同可分为金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等，这种分类是合理且常见的，所以该说法正确。25.()茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。A、正确B、错误正确答案：B26.()毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：毛茶标准样是毛茶收购时对样评茶的重要实物依据，它为毛茶收购提供了明确的质量标准和参照，确保收购的毛茶质量符合相应要求，所以该说法正确。27.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，而不是Co（钴）、Cd（镉），所以该说法错误。28.采制1kg特级龙井茶，大约需要7万-9万个芽头。A、正确B、错误正确答案：B29.