1月手工制茶模考试题（附答案）

1月手工制茶模考试题（附答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.具有变态根的植物是。A、马铃薯B、生姜C、大蒜D、甘薯正确答案：D答案解析：变态根是由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的根。甘薯的块根是变态根，具有储存营养物质的功能。马铃薯食用的部分是块茎，生姜、大蒜食用的部分是茎，它们都不是变态根。2.下列各茶品中，产地属南京市的是。A、太湖翠竹B、金山翠芽C、寿眉茶D、雨花茶E、翠柏茶正确答案：D答案解析：雨花茶是南京的特色名茶。雨花茶以碧绿的茶色、清雅的香气、鲜醇的滋味闻名。其外形似松针，紧直圆绿。它主要产于南京中山陵、雨花台园林风景区、江宁、浦口等地。而翠柏茶主要产于云南；寿眉茶主要产于福建福鼎等地；金山翠芽产于江苏句容；太湖翠竹产于江苏无锡。3.黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是。A、自然分解作用B、微生物作用C、酶促作用D、湿热作用正确答案：D4.太阳辐射光谱按其波长由短到长分为三个光谱区。A、可见光、红外光、紫外光B、红外光、可见光、紫外光C、紫外光、可见光、红外光D、红外光、紫外光、可见光正确答案：C答案解析：太阳辐射光谱按波长由短到长依次为紫外光、可见光、红外光。紫外光波长较短，能量较高；可见光波长适中，能引起人眼的视觉反应；红外光波长较长，主要表现为热效应。5.是指乌龙茶鲜叶采摘中是指开面叶的第一叶面积约为第二叶的三分之二。A、中开面B、小开面C、大开面正确答案：A6.绿茶杀青的首要目的是。A、散失部分水分，便于揉捻成条B、散发低沸点的青草气，发展茶香C、破坏叶绿素，散失水分D、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性E、挥发咖啡碱，降低苦涩味正确答案：D答案解析：绿茶杀青的首要目的是利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性。酶的活性如果不被破坏，会促使茶叶中的成分发生氧化等反应，影响茶叶品质。散失部分水分、散发青草气、破坏叶绿素、挥发咖啡碱等虽然也是杀青的作用，但首要目的还是破坏酶活性。7.黄茶杀青的适度标准是。A、青草气大量挥发即可B、芽头弯曲，芽体变黄C、芽蒂微软，叶色变暗，茶香显露D、以上都不是正确答案：C答案解析：黄茶杀青适度标准是芽蒂微软，叶色变暗，茶香显露。青草气大量挥发不能完全代表杀青适度；芽头弯曲，芽体变黄不是黄茶杀青的准确适度标准。所以选C。8.茶叶中的多酚类物质主要是由、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、儿茶素C、茶红素D、茶黄素正确答案：B答案解析：茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。儿茶素是茶叶中最主要的多酚类物质，约占多酚类总量的60%-80%。叶绿素不属于多酚类物质；茶黄素和茶红素是茶多酚氧化形成的产物，不是多酚类物质的主要组成部分。9.细胞壁中胞间层的主要成份是。A、纤维素B、果胶质C、蛋白质D、淀粉正确答案：B答案解析：胞间层又称中层，主要成分是果胶质，它使相邻细胞粘连在一起，同时还能缓冲细胞间的挤压。纤维素是细胞壁初生壁和次生壁的主要成分；蛋白质和淀粉一般不是细胞壁胞间层的主要成分。10.梨、苹果、山楂的花序为下列哪一种花序？A、伞房花序B、头状花序C、伞形花序D、总状花序正确答案：A答案解析：梨、苹果、山楂的花具有花轴较短，花轴下部的花柄较长，上部花柄依次渐短，整个花序的花几乎排列在一个平面上的特点，这种花序为伞房花序。伞形花序花轴缩短，大多数花着生在花轴顶端，花柄等长；总状花序花轴较长，上面着生许多花柄等长的小花；头状花序花轴极度缩短而膨大，扁形，铺展，各苞片叶常集成总苞，花无梗，多数花集生于一花托上。11.GB/T30357.1-2013标准规定，乌龙茶的碎茶含量为≤％。A、1B、6.5C、7D、16正确答案：D12.造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是。A、杀青温度过高B、揉捻投叶过少C、揉捻不及时D、杀青程度过低E、揉捻不充分正确答案：C13.茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为。A、成品茶B、精制茶C、毛茶D、以上都不是正确答案：C答案解析：茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为毛茶。成品茶是经过精加工等一系列工序后的最终产品；精制茶是对毛茶进行再加工后的茶。而毛茶是初加工后的茶，保留了较多的原始特征。14.下列茶品中不具有松烟香的茶是。A、太平猴魁B、正山小种C、沩山毛尖D、湖南黑茶E、广西六堡茶正确答案：A答案解析：太平猴魁是绿茶，其品质特征主要是扁平挺直、匀整、嫩绿明亮、兰花香高爽持久等，不具有松烟香。广西六堡茶、沩山毛尖、湖南黑茶在制作过程中有的会采用松材等熏制，带有松烟香。正山小种是世界上最早出现的红茶，采用松针或松柴熏制而成，具有独特的松烟香。15.蒙顶黄芽的杀青锅温要求是，君山银针是。A、130—140℃，120—130℃B、120—130℃，130—140℃C、120—130℃，110—120℃D、110—120℃，120—130℃正确答案：A答案解析：蒙顶黄芽杀青锅温要求较高，一般在130—140℃，君山银针杀青锅温相对低些，在120—130℃。16.要使菊花提前于“五·一”节开花，应该进行。A、高温处理B、GA处理C、长日照处理D、短日照处理正确答案：D答案解析：菊花是短日照植物，要使其提前开花，需要进行短日照处理。缩短光照时间可以促使菊花提前进入生殖生长阶段，从而提前开花。高温处理一般不会直接促使菊花提前开花；GA处理主要是促进植物生长等，对提前开花效果不明显；长日照处理会抑制短日照植物开花，不符合使菊花提前开花的要求。17.形成君山银针品质特点的一个重要工序是。A、杀青B、足火C、初包D、初烘与摊放正确答案：C答案解析：君山银针制作工艺独特，其中初包是形成其品质特点的一个重要工序。初包能使茶叶进一步发生变化，对形成独特的品质风味有着关键作用。18.榕树在侧枝上下垂、并扎入地面的根，属于。A、不定根B、气生根C、支柱根D、A、B和C正确答案：D答案解析：榕树在侧枝上下垂并扎入地面的根，既属于不定根（从茎等部位生出的根），也属于气生根（暴露于空气中的根），同时还起到支柱作用属于支柱根。19.绿茶揉捻加压的原则是。A、重—轻—重B、重—重—轻C、轻—重—轻D、轻—重—重E、轻—轻—重正确答案：C答案解析：绿茶揉捻加压应掌握“轻—重—轻”的原则。开始时，茶叶含水量较高，叶质较软，为避免芽叶断碎和茶汁流失，加压要轻；随着揉捻的进行，细胞逐渐破坏，茶汁外溢，加压要适当加重；当茶叶达到一定的揉捻程度后，为了保持条索的完整和色泽的绿润，加压又要减轻。20.绿毛茶芽叶断碎的主要原因之一是。A、杀青偏嫩或偏老B、干燥温度过低C、杀青温度过高D、干燥温度过高E、杀青温度过低正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.花茶是以茶叶和香花按一定比例拼和后按一定的工艺程序窨制而成的。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：花茶窨制是将茶叶和香花按一定比例拼和后，通过特定工艺程序让茶叶吸收花香而成，所以题干描述正确。2.初制干燥方式“烘－炒－滚”是指二青“烘”、三青“炒”、足干“滚”。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：初制干燥方式“烘－炒－滚”的确是指二青“烘”、三青“炒”、足干“滚”，所以答案是正确的。3.鲜叶摘下来之后，首先要让它消失一些水分，称为发酵。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：鲜叶摘下来之后首先要让它消失一些水分，这一过程称为萎凋，而不是发酵。发酵是在萎凋等前期处理之后的一个特定的生物化学变化过程，与单纯去除水分的概念不同。4.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：白毫银针芽头肥壮，满披白毫，“银装素裹”是其品质优异的重要特征之一。5.有效温度是指高于0℃的日平均积温的。A、正确B、错误正确答案：B6.除了水溶性果胶外，糖类的含量会随芽叶成熟老化而增加。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：糖类物质包括单糖、寡糖和多糖等，除了水溶性果胶外，其他糖类如淀粉等的含量会随芽叶成熟老化而增加。7.沤肥是在好气条件沤制而成的。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：沤肥是在嫌气（厌氧）条件下沤制而成的，好气条件不利于沤肥过程中微生物的正常发酵和物质转化，会导致沤肥效果不佳甚至失败。8.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有多种保健功能，其中包括降血脂、降血糖、降血压等药理作用。9.如果实际气温高于露点，则表示空气达到饱和状态。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：当实际气温高于露点时，空气未达到饱和状态；只有当实际气温等于露点时，空气才达到饱和状态。10.“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是采用苏轼的诗句结成的对联。A、正确B、错误正确答案：A11.茶叶在制品摊凉时，厚度的掌握上遵循“毛火薄摊，足火厚摊。嫩叶薄摊，老叶厚摊。碎叶薄摊，条状叶厚摊”的原则。A、正确B、错误正确答案：A12.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：最早记载茶为药用的书籍是《神农本草经》，而不是《大观茶论》。《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论，主要论述了北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等。13.手工炒制炒青绿茶干燥时，锅温要掌握“毛火低，足火高”的原则。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：手工炒制炒青绿茶干燥时，锅温要掌握“毛火高，足火低”的原则，而不是“毛火低，足火高”。14.正常包揉比其他非正常包揉法的氨基酸、醚浸出物、水浸出物等有效成分逐渐减少，香气也略低。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：正常包揉能使茶叶形成紧结卷曲的外形，有利于保留氨基酸、醚浸出物、水浸出物等有效成分，且能提升香气，而非逐渐减少和香气略低。15.将茶叶放在锅中熬煮是红茶泡饮的主要方式。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：红茶泡饮一般采用冲泡的方式，而不是放在锅中熬煮。将茶叶放在锅中熬煮不是红茶泡饮的主要方式。16.蒙顶黄芽复炒出锅叶温应控制在50—55℃，以利于复包时芽叶黄变。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：蒙顶黄芽复炒出锅叶温控制在50—55℃，能为复包时芽叶黄变创造有利条件，该说法正确。17.田间最大持水量是土壤有效水含量的下限。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：田间最大持水量是土壤有效水含量的上限，而凋萎系数才是土壤有效水含量的下限。18.西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”：汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：西湖龙井的品质特点之一是外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色嫩绿明亮（碧绿表述不准确），滋味鲜爽甘醇。但整体题干表述的外形和汤色部分虽有瑕疵但不影响判断其正确性，所以答案是正确。19.双受精是种子植物的重要特征之一。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：双受精是被子植物特有的一种受精现象，而种子植物包括裸子植物和被子植物，裸子植物没有双受精现象。20.制作马铃薯切片，用碘液染色，则淀粉粒变成蓝黑色。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：淀粉遇碘液会变蓝，马铃薯切片中含有淀粉粒，用碘液染色后淀粉粒会变成蓝黑色，所以该说法正确。21.既有花萼又有花冠的花称为两性花。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：既有花萼又有花冠的花不一定是两性花，两性花是指在一朵花中同时具有雌蕊和雄蕊，而单性花也可能有花萼和花冠，只是缺少雄蕊或雌蕊其中之一。22.干、湿评时略有老火气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误正确答案：A23.烘青绿茶精加工过程的分路上有本身、圆身、长身和轻身等路。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：烘青绿茶精加工过程中通常会有本身、圆身、长身和轻身等路的分路，以便对茶叶进行更细致的分类和加工处理。24.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，微发酵的白茶类，后发酵的黑茶类和部分发酵的黄茶类，共六大茶类。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：六大茶类的分类依据是加工方式和发酵程度，题干对基本茶类的分类描述准确，所以答案是正确，选A。25.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：摊晾时间应根据实际情况而定，并非绝对要在3个小时以上，不同的茶叶品种、杀青程度、环境条件等因素都会影响摊晾时间，所以不能一概而论地说杀青叶摊晾时间一般要在3个小时以上。26.C3植物光饱和点高于C4植物。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：C4植物具有较高的光合效率，其光饱和点通常高于C3植物。C3植物在较低光照强度下就能达到光饱和，而C4植物能在更高光照强度下继续增加光合速率，直到达到较高的光饱和点。27.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：“茶具”这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”，而陆羽《茶经》是唐代的著作，系统地总结了唐代及唐以前有关茶叶的科学知识和实践经验等。28.芽叶上白毫多少标志着鲜叶老嫩的标志之一，鲜叶愈嫩，白毫愈多，成茶品质也越好，但这一论点并不适用任何茶品。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：芽叶上白毫多少是标志鲜叶老嫩的标志之一，一般来说鲜叶愈嫩，白毫愈多，成茶品质也越好，但不