2025年大学大二（食品微生物）菌种培养综合测试题及答案

2025年大学大二（食品微生物）菌种培养综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种微生物不属于食品中常见的腐败菌？（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌2.食品微生物检验中，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基3.微生物生长所需的营养物质中，提供能量的主要是（）A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子4.以下哪种条件不利于微生物的生长繁殖？（）A.适宜的温度B.合适的pH值C.充足的氧气D.高渗透压5.食品发酵过程中，起主要作用的微生物是（）A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌6.检测食品中微生物数量的常用方法是（）A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.重量法7.微生物的代谢产物中，对食品品质有不良影响的是（）A.抗生素B.有机酸C.色素D.毒素8.防止食品微生物污染的主要措施不包括（）A.保持食品加工环境清洁B.严格控制食品原材料质量C.延长食品保存时间D.加强食品包装密封9.以下哪种微生物能引起食品的霉变？（）A.根霉B.醋酸菌C.丁酸菌D.双歧杆菌10.食品微生物检验中，常用的染色方法是（）A.革兰氏染色B.芽孢染色C.荚膜染色D.以上都是11.微生物在食品中的生长繁殖会导致食品的（）A.营养价值提高B.口感变好C.变质腐败D.保质期延长12.以下哪种微生物可以用于生产酸奶？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌13.食品微生物检验中，采样的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.适量性D.选择性14.微生物生长的最适温度范围一般在（）A.0-10℃B.10-20℃C.适合的温度范围因微生物种类而异D.高于50℃15.以下哪种微生物能产生酒精？（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.大肠杆菌16.食品微生物检验中，常用的仪器设备不包括（）A.显微镜B.培养箱C.PCR仪D.烤箱17.微生物的遗传物质主要是（）A.DNAB.RNAC.蛋白质D.多糖18.以下哪种微生物能引起食品的发酵变质？（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.以上都有可能19.防止食品微生物污染的关键环节是（）A.食品加工过程B.食品储存过程C.食品运输过程D.食品销售过程20.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.辐射灭菌第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品微生物检验的基本流程。22.（10分）分析影响微生物生长繁殖的主要因素。23.（共20分）材料：某食品厂生产的一批面包出现了霉变现象。问题：请分析可能导致面包霉变的微生物有哪些？并说明其生长繁殖所需的条件。24.（共15分）材料：某酸奶生产企业在生产过程中发现酸奶的酸度异常。问题：从微生物的角度分析可能导致酸奶酸度异常的原因，并提出相应的解决措施。25.（共5分）请列举三种常见的食品微生物发酵产品及其对应的微生物。答案：1.D2.A3.A4.D5.B6.B7.D8.C9.A10.D11.C12.A13.D14.C15.A16.D17.A18.D19.A20.B21.食品微生物检验基本流程：首先是样品采集，要遵循代表性、随机性、适量性原则采集样品。然后进行样品预处理，如均质、稀释等使样品均匀。接着接种到合适的培养基上，置于适宜温度、湿度、氧气条件的培养箱中培养。之后观察微生物生长情况，进行菌落计数、形态观察等。最后根据检验结果出具报告。22.影响微生物生长繁殖的主要因素：温度，不同微生物有其适宜生长温度范围，超出范围生长受抑制甚至死亡；pH值，每种微生物都有其最适pH值，偏离会影响生长；水分，微生物生长需要一定水分，水分活度影响其生长；氧气，根据对氧气需求不同可分为好氧、厌氧、兼性厌氧微生物；营养物质，包括碳源、氮源、无机盐、生长因子等，缺乏会影响生长。23.可能导致面包霉变的微生物有霉菌，如曲霉、青霉等。霉菌生长繁殖所需条件：适宜温度，一般在20-30℃；合适湿度，面包水分含量利于霉菌生长；氧气，霉菌为好氧微生物；营养物质，面包中的碳水化合物、蛋白质等为其提供营养。24.可能导致酸奶酸度异常的原因：发酵的乳酸菌数量过多或过少。若乳酸菌数量过多，产酸量增加导致酸度异常；若数量过少，产酸不