2025年大学大二（食品质量与安全）食品毒理学阶段测试试题及答案

2025年大学大二（食品质量与安全）食品毒理学阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷1.（总共10题，每题3分，每题的选项中只有一个正确答案，请将正确答案填写在题后的括号内）-食品毒理学研究的对象主要是（）A.食品中的有毒有害物质B.食品添加剂C.食品中的微生物D.食品中的营养成分-以下哪种物质不属于食品毒理学中常见的化学毒物（）A.农药B.兽药C.维生素D.重金属-毒理学研究中常用的实验动物不包括（）A.小鼠B.大鼠C.豚鼠D.猕猴-急性毒性试验主要观察的指标不包括（）A.死亡率B.中毒症状C.体重变化D.基因变异-以下关于LD50的说法正确的是（）A.LD50越大，毒性越强B.LD50越小，毒性越强C.LD50与毒性无关D.LD50是绝对安全剂量-蓄积毒性作用的特点不包括（）A.有蓄积效应B.与剂量有关C.与时间无关D.可能引起慢性中毒-以下哪种物质属于遗传毒性致癌物（）A.黄曲霉毒素B.苯并[a]芘C.亚硝胺D.以上都是-致畸作用的敏感期是（）A.着床前期B.器官形成期C.胎儿期D.新生儿期-食品中常见的致敏原不包括（）A.牛奶B.鸡蛋C.米饭D.花生-食品毒理学安全性评价的程序不包括（）A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.人群流行病学调查D.食品感官评价第II卷2.（总共5题，每题4分，每题有多个正确答案，请将正确答案填写在题后的括号内，少选、多选均不得分）-食品毒理学的研究方法包括（）A.实验研究B.流行病学调查C.体外试验D.计算机模拟-以下哪些属于食品中的天然有毒物质（）A.河豚毒素B.龙葵素C.秋水仙碱D.三聚氰胺-影响化学毒物毒性的因素有（）A.化学结构B.剂量C.接触途径D.个体差异-以下哪些属于食品毒理学中常见的毒性作用类型（）A.急性毒性B.慢性毒性C.亚慢性毒性D.特殊毒性-食品毒理学安全性评价的意义在于（）A.保障食品质量安全B.保护消费者健康C.指导食品生产加工D.促进国际贸易3.（总共5题，每题4分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）-食品毒理学只研究食品中的化学毒物，不涉及生物性和物理性因素。（）-LD50是评价化学毒物急性毒性大小的唯一指标。（）-所有的食品添加剂都是安全的，不会对人体产生毒性作用。（）-遗传毒性致癌物一定会导致癌症的发生。（）-食品毒理学安全性评价可以完全准确地预测食品对人体的毒性作用。（）4.（总共2题，每题15分）材料：某食品企业生产的一批食品被检测出含有某种化学毒物，经调查发现该毒物可能来自于生产过程中使用的一种新的食品添加剂。-请简述食品毒理学中对于新食品添加剂安全性评价的主要内容和方法。-针对该企业的情况，你认为应该采取哪些措施来确保食品的安全性？5.（总共2题，每题15分）材料：近年来，食品安全问题频发，其中食品中农药残留超标是一个重要方面。农药的不合理使用对人体健康造成了潜在威胁。-分析农药残留对人体健康可能产生的危害，并举例说明常见的农药残留毒性作用。-为减少食品中的农药残留，保障食品安全，你认为可以从哪些方面采取措施？答案：1.A、C、D、D、B、C、D、B、C、D2.ABC、ABC、ABCD、ABCD、ABCD3.×、×、×、×、×4.新食品添加剂安全性评价主要内容包括急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、致畸、致癌、致突变等试验。方法有实验研究，如动物实验观察各项指标变化；体外试验，如细胞实验等。企业应立即停止使用该添加剂，召回问题食品，对生产原料和工艺全面排查整改，送权威机构重新检测评估添加剂安全性，加强员工培训，建立完善食品安全管理体系。5.农药残留危害：急性中毒影响神经系统等，如有机磷农药；慢性危害损害多器官系统，如致癌、致畸、致突变。常见