大学（营养与食品卫生学）膳食营养搭配2026年综合测试题

大学（营养与食品卫生学）膳食营养搭配2026年综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素A主要来源于（）。A.动物肝脏B.谷类C.蔬菜D.水果4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量6.以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（）A.菠菜和豆腐B.牛肉和土豆C.鸡蛋和牛奶D.米饭和蔬菜7.膳食中碳水化合物的适宜供能比例是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.以下哪种食物是优质的膳食纤维来源？（）A.燕麦B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶10.人体缺乏维生素B1会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.鸡肉B.鱼肉C.豆类D.坚果2.维生素C的主要食物来源有（）。A.柑橘类水果B.草莓C.绿叶蔬菜D.动物肝脏3.以下哪些食物富含铁元素？（）A.猪肝B.菠菜C.红枣D.牛奶4.合理的膳食搭配应遵循的原则有（）。A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.酸碱平衡5.以下哪些属于膳食纤维的分类？（）A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半纤维素D.木质素三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.维生素是人体必需的营养素，缺乏时一定会患病。（）3.食物的颜色越深营养价值越高。（）4.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）5.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐营养充足就行。（）6.牛奶和巧克力一起食用会影响钙的吸收。（）7.植物性食物中铁的吸收利用率高于动物性食物。（）8.膳食中应多吃盐来增加食欲。（）9.坚果富含油脂，应少吃。（）10.食物经过加工烹饪后，营养成分不会发生变化。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述膳食中蛋白质的来源及优质蛋白质的特点。2.举例说明如何做到膳食中的食物多样化。3.简述维生素D对人体健康的重要作用及主要食物来源。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析回答）1.小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析他可能在膳食方面存在哪些问题，并提出合理的膳食建议。2.小张是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃外卖。最近他发现自己体重增加，且经常感觉肠胃不适。请分析他的饮食结构可能存在的问题，并给出改善建议。答案：一、1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.D8.C9.A10.B二、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.AB三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.蛋白质来源包括动物性蛋白质如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，植物性蛋白质如豆类、谷类等。优质蛋白质特点：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且含有的脂肪、胆固醇较少。2.食物多样化可从以下方面做到：主食粗细搭配，如米饭搭配燕麦、糙米等；副食荤素搭配，如鸡肉搭配西兰花等；每天摄入多种颜色蔬菜，如绿叶菜、橙色胡萝卜、紫色紫甘蓝等；每周吃不同种类水果；经常变换豆类、坚果食用。3.维生素D重要作用：促进肠道对钙、磷吸收，促进骨骼生长发育，维持血钙、磷平衡。主要食物来源：深海鱼类、动物肝脏、蛋黄、牛奶等，也可通过晒太阳由皮肤合成。五、1.问题：可能膳食中铁摄入不足，摄入的铁以非血红素铁为主，吸收利用率低；缺乏促进铁吸收的食物，如维生素C丰富的食物。建议：增加富含血红素铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏等；多吃富含维生素C的水果和蔬菜促进铁吸收；可适当补充铁剂。2.问题：饮