2024年9月食品与营养模考试题+参考答案

2024年9月食品与营养模考试题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

即为该特定人群膳食中某种营养素的

选项A：最低需要量

选项B：适宜摄入量

选项C：可耐受最高摄入量

选项D：推荐摄入量

选项E：平均需要量

2.试题：为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的

供能不应少于总能量摄入的（）。

选项A：3%

选项B：4%

选项C:1%

选项D：5%

选项E：0.5%

3.试题：下列是钙最佳来源的食物种类为

选项A：蔬菜类

选项B：乳类

选项C：坚果类

选项D：畜禽肉类

选项E：水果

4.试题：中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多

数人的实际摄入量还有较大距离的是

选项A：谷类

选项B：油脂类

选项C：蔬菜和水果类

选项D：奶类

选项E：鱼、禽、肉、蛋类

5.试题：必需氮基酸构成最好的食物是（）。

选项A：玉米

选项B：小米

选项C：燕麦

选项D：小麦

选项E：大豆

6.试题：王小姐，20岁，身高165Cm,体重66kg,其标准体重

指数为（）o

选项A：20%

选项B:10%

选项C：-10%

选项D：-11%

选项E：11%

7.试题：蛋白质互补作用的目的不包括（）。

选项A：相互补充必需氨基酸不足的问题

选项B：为了提高必需氨基酸的消化率

选项C：为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

选项D：提高膳食蛋白质的营养学价值

选项E：提高必需氨基酸的利用率

8.试题：属于四糖的是（）。

选项A：葡萄糖

选项B：淀粉

选项C：棉子糖

选项D：水苏糖

选项E：蔗糖

9.试题：粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来

源。

选项A：维生素

选项B：膳食纤维

选项C：油脂

选项D：碳水化合物

选项E：植物蛋白

10.试题：婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

选项A：骨质疏松

选项B：佝偻病

选项C：骨质软化症

选项D：食欲不振

选项E：夜盲症

11.试题：乳母营养需要的特点包括（）。

选项A：要保证乳汁中乳糖的含量恒定

选项B：要保证乳汁本身的能量

选项C:要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

选项D:要保证乳汁的最大分泌

选项E：要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

12.试题：下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

选项A：多肽

选项B：糖原

选项C：淀粉

选项D：糊精

选项E：葡萄糖

13.试题：最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是（）o

选项A：2013

选项B：1992

选项C：1997

选项D：1989

选项E：各选项都不正确

14.试题：老年人饮食安排哪项不合理（）。

选项A：多食用海鱼

选项B：每日或隔日食用一个鸡蛋

选项C：多食用禽肉，少食用畜肉

选项D：多食用家鸡，少食用肉鸡

选项E：粮食可多吃

15.试题：可引起维生素B2破坏的因素是（）

选项A：光照

选项B：酸性环境

选项C：金属离子

选项D：低温

选项E：各选项都不正确

16.试题：不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

选项A：必需氨基酸和钙

选项B：长链多不饱和脂肪酸和糖

选项C:维生素D和铁

选项D：长链多不饱和脂肪酸和铁

选项E：钙和维生素D

17.试题：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括

选项A：锌

选项B：钙

选项C：铁

选项D：铜

选项E：碘

18.试题：计算氮平衡时，排出氮不包括（）。

选项A：毛发及其他途径排泄的氮

选项B：皮肤中排泄的氮

选项C：潴留氮

选项D：尿氮

选项E：粪氮

19.试题：用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括

选项A：血清运铁蛋白

选项B：纤维结合蛋白

选项C：视黄醇结合蛋白

选项D：血红蛋白

选项E：前白蛋白

20.试题：脂肪的能量系数为（）。

选项A：36.

选项B：37.

选项C：39.

选项D：32.

选项E：35.

21.试题：每天人体要更新蛋白质（），

选项A：10%

选项B：16%

选项C：13%

选项D：5%

选项E：3%

22.试题：含氮的营养素是（）。

选项A：脂肪酸

选项B：蔗糖

选项C:蛋白质

选项D：三酰甘油

选项E：甘油

23.试题：在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

选项A：碳水化合物

选项B：蛋白质

选项C：脂肪和蛋白质

选项D：碳水化合物和脂肪

选项E：脂肪

24.试题：碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。

选项A：青春期

选项B：婴儿

选项C：儿童

选项D：老年人

选项E：幼儿

25.试题：下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

选项A：牛奶

选项B：鱼肉

选项C：鸡蛋

选项D：牛肉

选项E：猪肉

26.试题：每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

选项A：16.8kJ

选项B：37.6kJ

选项C：4.18kJ

选项D：2.39kJ

选项E：33.4kJ

27.试题：属于饱和脂肪酸的是（）。

选项A：20:5）

选项B：20:6）

选项C：18:3）

选项D：4：0）

选项E：二十二碳六烯酸（

选项F：Y-亚麻酸

选项G：二十碳五烯酸

选项H：丁酸

28.试题：天然牛奶中缺乏的营养素是（）。

选项A：铁

选项B：钙

选项C：磷

选项D：钾

选项E：蛋白质

29.试题：在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是（）。

选项A：硫辛酸

选项B：植酸

选项C：蛋白酶抑制剂

选项D：辅酶A

选项E：辅酶Q

30.试题：膳食调查的方法哪项应除外（）。

选项A：称量法

选项B：化学分析法

选项C：24h叵顾法

选项D：日记法

选项E：查账法

31.试题：维生素C的生理功能除外（）。

选项A：神经介质和类固醇的羟化反应

选项B：促进小肠钙吸收

选项C：抗氧化作用

选项D：解毒作用

选项E：参与胶原合成

32.试题：全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是

选项A：营养缺乏病临床检查

选项B：人体测量资料分析

选项C：体格检测

选项D：营养调查

选项E：膳食调查

33.试题：对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7

日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克,

1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均

食用菜子油实际消费量为（）o

选项A：200克

选项B：100克

选项C：250克

选项D：150克

选项E：300克

34.试题：编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）。

选项A：调整肉类的数量或种类

选项B：调整蔬菜的种类

选项C：调整烹调用油量

选项D：调整粮谷类食物的数量或品种

选项E：调整水果的种类

35.试题：孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是

为了（）。

选项A：促进机体利用蛋白质

选项B：防止胎儿低血糖症

选项C：防止孕妇低血糖

选项D：防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

选项E：促进微量营养素吸收

36.试题：奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

选项A：铁

选项B：维生素C

选项C：钙

选项D：维生素A

选项E：维生素B

37.试题：蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

选项A：维生素E

选项B：维生素B2

选项C：各选项都不正确

选项D:维生素D

选项E：维生素C

38.试题：下列常见食物的GI最高的是（）。

选项A：葡萄糖

选项B：馒头

选项C：养麦

选项D：燕麦

选项E：香蒲

39.试题：下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。

选项A：水苏糖

选项B：半乳糖

选项C：木糖

选项D：乳糖

选项E；糖原

40.试题：一份肉蛋类交换份是多少克（）。

选项A：500

选项B：10

选项C:25

选项D：90

选项E：50

41.试题：检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的

选项A：二十碳三烯酸浓度

选项B：十八碳三烯酸浓度

选项C：二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值

选项D：二十碳四烯酸浓度

选项E：十六碳三烯酸浓度

42.试题：一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）。

选项A：95%

选项B：98%

选项C：97%

选项D：92%

选项E：90%

43.试题：植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

选项A：蛋白质含量低

选项B：蛋白质含量高

选项C：与脂肪含量有关

选项D：蛋白质分子结构不同

选项E：蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

44.试题：大豆中具有雌激素样作用的物质是

选项A：大豆异黄酮

选项B：皂类

选项C：植酸

选项D：寡昔

选项E：植物红细胞凝集素

45.试题：孕末期营养要点为（）。

选项A：补充长链多不饱和脂肪酸

选项B：补充叶酸，预防神经管畸形

选项C：少食多餐，想吃就吃

选项D：补充维生素A

选项E：进一步补充充足的能量

46.试题：老年人体质指数（BMI）的正常值为（）。

选项A：23.5-24.5

选项B：23〜24

选项C:22.4〜25

选项D22.1-24.5

选项E：18.5-25

47.试题：含钙丰富的食物不包括

选项A：小虾反

选项B：豆及豆制品

选项C：奶与奶制品

选项D：海带

选项E：鸡蛋

48.试题：维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）。

选项A：骨质疏松

选项B：手足痉挛

选项C:关节腔积液

选项D：佝偻病

选项E：骨质软化症

49.试题：“抗神经炎因子”维生素是

选项A：视黄醇

选项B：核黄素

选项C：硫胺素

选项D：叶酸

选项E：烟酸

50.试题：含维生素A丰富的食物有（）。

选项A：动物内脏

选项B：蔬菜

选项C：粮谷

选项D：鱼

选项E：瘦肉

答案与解析

一、单选题答案

1.参考答案：B

答案说明：适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种

营养素的摄入量。平均需要量是根据个体需要量的研究资料制订的;

推荐摄入量是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大

多数个体需要量的摄入水平；可耐受最高谩入量是平均每日可以摄

入该营养素的最高量。最低需要量不是膳食营养素参考摄入量的概

念。

2.参考答案：C

答案说明：人体膳食中必需脂肪酸的供能应不少于总能量摄入

的1%,以维持正常生理功能。

3.参考答案：B

答案说明：乳类是钙的最佳来源之一，乳类中的钙含量高，并

且容易被人体吸收利用。水果主要提供维生素、膳食纤维等；蔬菜

类虽含有一定量的钙，但相对乳类来说不是最佳来源；畜禽肉类主

要提供蛋白质、脂肪等；坚果类富含油脂、蛋白质等营养成分，都

不是钙的最佳来源。

4.参考答案：D

答案说明：奶类富含蛋白质、钙等营养成分，对人体健康十分

重要，但当前大多数人的奶类实际摄入量为低于中国居民平衡膳食

宝塔的建议量。谷类、蔬菜和水果类、鱼禽肉蛋类摄入量虽然可能

也未完全达到理想状态，但与奶类相比差距没那么大。油脂类是建

议摄入量最少的，一般也不会过量摄入。

5.参考答案：E

答案说明：必需氨基酸构成最好的食物是大豆。大豆富含多种

必需氨基酸，其组成模式与人体需求较为蚤近，是优质蛋白质的良

好来源。相比之下，小麦、玉米、小米、燕麦等虽然也含有一定量

的蛋白质，但必需氨基酸的构成不如大豆理想。

6.参考答案：B

答案说明：标准体重的计算公式为：标准体重(kg)二身高(cm)

-105o该王小姐身高165cm,其标准体重应为165-105=60kg。体

重指数=(实际体重-标准体重)+标准体重X100%。该王小姐实际

体重66kg,那么体重指数=(66-60)60X100%=10%,所以其标

准体重指数＞10%。

7.参考答案：B

答案说明：蛋白质互补作用是指将不司种类的食物蛋白质混合

食用，以相互补充必需氨基酸的不足，使混合食物蛋白质氨基酸模

式更接近人体需要，从而提高膳食蛋白质的营养学价值，提高必需

氨基酸的利用率。而不是提高必需氨基酸的消化率。

8.参考答案：D

答案说明：水苏糖是一种四糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖通过

aT,6糖昔键连接而成。蔗糖是二糖，由葡萄糖和果糖组成；葡萄

糖是单糖；淀粉是多糖；棉子糖是三糖，由半乳糖、葡萄糖和果糖

组成。

9.参考答案：D

答案说明：粮谷类和薯类食物富含淀粉，淀粉属于碳水化合物,

它们是膳食能量最经济的来源。这些食物在日常生活中广泛存在且

价格相对低廉，能为人体提供大量能量以维持生命活动和日常身体

消耗。膳食纤维在粮谷类和薯类中也有一定含量，但不是其最主要

提供的成分；油脂含量不高；植物蛋白虽有但不是最突出的；维生

素含量相对不是特别丰富，且不是作为能量主要来源。

10.参考答案：B

答案说明：维生素D缺乏性佝偻病是由于婴幼儿、儿童、青少

年体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病

变为特征的全身、慢性、营养性疾病。所以婴幼儿缺乏维生素D可

引起佝偻病。骨质软化症多发生于成人，尤其是妊娠、哺乳妇女和

老年人。骨质疏松症是多种原因引起的一组骨病。夜盲症是由于缺

乏维生素A。食欲不振原因众多，与缺乏维生素D关系不大。

11.参考答案：C

答案说明：乳母营养需要的特点包括要保证乳汁的正常分泌并

维持乳汁质量的恒定。这是因为乳汁的分泌和质量对于婴儿的生长

发育至关重要。保证乳汁正常分泌及质量恒定，需要乳母摄入充足

且均衡的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

等。而选项A中保证乳汁中蛋白质含量恒定不是主要特点；选项C

保证乳汁本身能量表述不准确；选项D保证乳汁最大分泌也不是关

键特点；选项E保证乳汁中乳糖含量恒定也非核心要点。

12.参考答案：A

答案说明：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它

所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。糖原、

淀粉、葡萄糖、糊精都属于碳水化合物。多肽是由多个氨基酸脱水

缩合形成的化合物，不属于碳水化合物。

13.参考答案：E

14.参考答案：E

答案说明：老年人饮食应多样化，不能单纯多吃粮食。鸡蛋富

含优质蛋白，每日或隔日食用一个是合理的；家鸡相对肉鸡更健康,

可多食用；海鱼富含不饱和脂肪酸等营养：多食用有益；禽肉比畜

肉相对更健康，可多食用禽肉少食用畜肉。

15.参考答案：A

答案说明：维生素B2在光照下容易被破坏。低温、酸性环境、

金属离子对其破坏作用相对较小。

16.参考答案：C

答案说明：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。维生素D主

要通过皮肤经紫外线照射合成，人体从食物中获取的维生素D较少,

且乳腺不能将其转运到乳汁中；铁在乳腺中转运能力有限，一般难

以通过乳腺进入乳汁。

17.参考答案：D

答案说明：钙、铁、碘、锌都是婴儿必需的且容易缺乏的矿物

质和微量元素，而铜相对来说不是婴儿必需且容易缺乏的典型矿物

质和微量元素。

18.参考答案：A

19.参考答案：D

答案说明：血红蛋白主要反映的是红细胞内血红蛋白的含量，

用于评估贫血等情况，并非直接用于评价蛋白质营养状况。前白蛋

白、血清运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、纤维结合蛋白等指标可在一

定程度上反映蛋白质营养状况。

20.参考答案：B

21.参考答案：E

22.参考答案：C

答案说明：蛋白质是含氮的有机化合物，是人体重要的营养素

之一，其基本组成单位是氨基酸，每个氨基酸分子都含有氨基(-

NH2),所以蛋白质中含有氮元素。而脂肪酸、三酰甘油、甘油、蔗

糖都不含有氮元素。

23.参考答案：A

答案说明：脑组织主要的能量来源是葡萄糖，葡萄糖属于碳水

化合物。虽然脂肪和蛋白质也能提供能量，但不是脑组织通常情况

下的主要能量来源。所以脑组织的能量来源于碳水化合物，答案选

Co

24.参考答案：B

25.参考答案：C

答案说明：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成

与人体组成模式接近，是最理想的天然优质蛋白质来源。牛奶、牛

肉、猪肉、鱼肉也都是优质蛋白质的良好来源，但相比之下，鸡蛋

的蛋白质质量在某些方面更为突出。

26.参考答案：A

27.参考答案：A

28.参考答案：A

答案说明：天然牛奶中富含蛋白质、钙、磷、钾等营养素，但

铁的含量相对较低，所以天然牛奶中缺乏的营养素是铁。

29.参考答案：E

答案说明：辅酶Q在呼吸链电子传递过程中起递氢体作用，参

与ATP的合成，在ATP合成过程中起主要作用。硫辛酸主要参与能

量代谢中酰基转移过程；辅酶A主要参与酰基转移反应等；蛋白酶

抑制剂主要作用是抑制蛋白酶活性；植酸主要影响矿物质等的吸收

等，它们在ATP合成过程中并非起主要作用。

30.参考答案：D

答案说明：日记法通常不是膳食调查的常用方法。膳食调查常

用的方法包括称量法、查账法、24小时回顾法、化学分析法等。称

量法可准确记录食物摄入量；查账法适用于集体单位；24小时叵顾

法通过询问个体过去24小时食物摄入情况来评估；化学分析法可分

析食物营养成分等。而日记法一般不专门用于膳食调查。

31.参考答案：B

答案说明：维生素C的生理功能包括抗氧化作用、参与胶原合

成、神经介质和类固醇的羟化反应、解毒作用等，促进小肠钙吸收

主要是维生素D的功能，而非维生素C的功能。

32.参考答案：D

答案说明：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重

要手段，它通过膳食调查了解食物摄入情况，通过体格检测、人体

测量资料分析等了解身体的营养状况及生长发育等情况，营养缺乏

病临床检查只是其中一部分内容，综合起来营养调查能全面反映人

群膳食结构和营养状况，膳食调查只是营养调查的一部分，不够全

面°

33.参考答案：B

34.参考答案：D

答案说明：食谱调整能量时，应首先考虑调整粮谷类食物的数

量或品种。粮谷类是膳食能量的主要来源，其摄入量的变化对能量

影响较大。调整烹调用油量主要影响脂肪谡入和能量密度；调整肉

类数量或种类主要影响蛋白质等营养素摄入；调整蔬菜和水果种类

主要影响维生素、犷物质和膳食纤维等摄入，相比之下，粮谷类食

物对能量的影响更为关键。

35.参考答案：D

答案说明：孕早期孕妇呕吐完全不能进食时，易导致脂肪分解

增加，产生大量酮体。酮体可通过胎盘影响胎儿神经系统发育，静

脉给予葡萄糖可减少脂肪分解，防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

36.参考答案：C

答案说明：奶与奶制品是钙的良好来源，相对其他食物含较多

的钙。铁的含量不是奶与奶制品的突出优势；维生素A主要存在于

动物肝脏、奶类等，但不是相对其他食物特别突出的优势；维生素

B族在奶与奶制品中的含量不是特别显著高于其他很多食物；维生

素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，奶与奶制品中含量较少。

37.参考答案：D

答案说明：蔬菜水果富含多种维生素，如维生素C、维生素B2

等，同时也含有一定量的维生素Eo而维生素D主要来源于鱼肝油、

蛋黄、牛奶等，蔬菜水果中一般不含维生素D。

38.参考答案：D

39.参考答案：A

答案说明：水苏糖是一种功能性低聚糖，人体肠道内缺乏分解

水苏糖的酶，它在肠道内被微生物发酵，会产生气体，从而引起胃

肠胀气。乳糖在有些人肠道内由于乳糖酶缺乏可能会引起胃肠不适,

但不是直接引起胃肠胀气；糖原是动物体内的储能物质，木糖一般

不会引起胃肠胀气；半乳糖通常也不会直谖导致胃肠胀气。

40.参考答案：C

答案说明：一份肉蛋类交换份是25克。肉蛋类食物富含优质蛋

白质等营养成分，在膳食营养搭配中有着重要作用，通常规定一份

肉蛋类交换份为25克，以便于人们更好地进行饮食规划和营养均衡

控制