2024年10月食品发酵模拟考试题+参考答案

2024年10月食品发酵模拟考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.GB/T6583—1992中1992是指

选项A：顺序号

选项B：制订年号

选项C：有效期

选项D:发布年号

参考答案：（D）

详解：“GB/T6583—1992”中1992指的是发布年号，该标准于1992年

发布。

2.使用碱式滴定管正确的操作是（）。

选项A:左手捏于稍高于玻璃珠近旁

选项B:右手捏于稍高于玻璃珠近旁

选项C：左手捏于稍低于玻璃珠近旁

选项D:右手捏于稍低于玻璃珠近旁

参考答案：（A）

详解：碱式滴定管的操作方法是左手拇指在前，食指在后，捏于稍高于

玻璃珠近旁，轻轻挤压玻璃珠周围的乳胶管，使溶液从管口流出，所以

答案选及

3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）

选项A：普通培养基

选项B:加富培养基

选项C：选择培养基

选项D:鉴别培养基

参考答案：（B）

4.关于单细胞蛋白叙述正确的是（）

选项A:是微生物细胞分泌的抗生素

选项B:单细胞蛋白不能作为食品

选项C:通过发酵生产的微生物菌体

选项D:是微生物细胞中提取的蛋白质

参考答案：（C）

详解：单细胞蛋白是通过发酵生产的微生物菌体，不是从微生物细胞中

提取的蛋白质，A错浜；它不是微生物细胞分泌的抗生素，C错误；单细

胞蛋白能作为食品，D错误。

5.放线菌是一种（）

选项A:多细胞的真核生物

选项B:单细胞真核生物

选项C:多核的原核微生物

选项D:无壁的原核微生物

参考答案：（0

详解：放线菌是原核生物，其细胞内没有真正的细胞核。放线菌为单细

胞生物，具有细胞壁，其细胞壁主要成分是肽聚糖。放线菌不是多细胞

真核生物，也不是单细胞真核生物，更不是无壁的原核微生物，而是多

核的原核微生物，它的菌丝体是多核的单细胞。

6.决定病毒传染性的主要在于：（）

选项A：包膜

选项B：蛋白

选项C:衣壳

选项D:核酸

参考答案：（D）

详解：病毒的核酸是病毒遗传信息的载体，决定了病毒的感染性、致病

性等关键特性。病毒通过核酸进入宿主细胞并利用宿主细胞的物质和能

量进行自我复制等生命活动，从而实现传播和致病，所以决定病毒传染

性的主要在于核酸。衣壳主要起保护核酸和介导病毒进入宿主细胞等作

用；包膜是部分病毒具有的结构，可增强病毒的感染性等，但不是决定

传染性的主要因素；蛋白有多种功能，但不是决定病毒传染性的关键所

在。

7.DNA复制时不需要下列那种酶：

选项A：DNA指导的DNA聚合酶

选项B:RNA指导的DNA聚合酶

选项C:RNA引物酶

选项D:DNA连接酶

参考答案：（B）

详解：RNA指导的DNA聚合酶即逆转录酶，在DNA复制过程中不需要，

DNA复制需要DNA指导的DNA聚合酶来合成DNA子链，需要RNA引物酶合

成RNA引物，DNA连接酶用于连接DNA片段。

8.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）o

选项A：膜过滤

选项B:离子交换树脂法

选项C：沉淀法

选项D:凝胶电泳

参考答案：（B）

详解：谷氨酸发酵结束后，常用离子交换树脂法进行提取。离子交换树

脂法可利用树脂对谷氨酸的选择性吸附和解吸作用来实现谷氨酸的分离

提取。膜过滤主要用于分离不同大小分子等，不常用于谷氨酸提取；凝

胶电泳用于蛋白质等生物大分子的分离分析，与谷氨酸提取无关；沉淀

法一般不是谷氨酸发酵后常用的提取方法。

9.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

选项A：异染粒

选项B：淀粉粒

选项C：聚羟基丁酸

选项D:肝糖粒

参考答案：（C）

详解：原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是聚-B-羟基丁酸。异染粒是磷

源贮藏颗粒；肝糖粒是动物细胞中贮藏的多糖；淀粉粒是植物细胞中贮

藏的多糖。

10.根霉菌的假根是长在（）

选项A:匍匐菌丝上

选项B：气生菌丝上

选项C：基内菌丝上

选项D:附属菌丝上

参考答案：（A）

详解：根霉菌的假根是长在匍匐菌丝上。匍匐菌丝是根霉菌在固体基质

表面横向生长的菌丝，假根从匍匐菌幼向下生长，伸入基质中，起用着

和吸收营养的作用。基内菌丝主要功能是吸收营养物质；气生菌丝伸展

到空间，形成繁殖器官等；附属菌丝表述不准确，主要是假根着生在匍

匐菌丝上。

11.配制好的盐酸溶液贮存于（）中。

选项A：试剂瓶

选项B:白色磨口塞试剂瓶

选项C：棕色橡皮塞试剂瓶

选项D：白色橡皮塞试剂瓶

参考答案：（B）

详解：盐酸溶液见光一般不分解，但盐酸易挥发，需要密封保存，白色

磨口塞试剂瓶密封性好，能有效防止盐酸挥发，所以配制好的盐酸溶液

贮存于白色磨口塞试剂瓶中。棕色试剂瓶一般用于存放见光易分解的物

质，橡皮塞可能会被盐酸腐蚀，所以A、B选项不合适，D选项表述太笼

统不准确。

12.生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）o

选项A：辐射热

选项B：蒸发热

选项C:生物热

选项D:搅拌热

参考答案：（C）

详解：生物热是指生产菌在生长繁殖过程中产生的热能。辐射热是由辐

射产生的热；蒸发热是物质蒸发过程中吸收或放出的热量；搅拌热是搅

拌过程中产生的热量。所以生产菌生长繁殖产生的热能叫生物热。

13.下列各项叙述中正确的是（）

选项A:微生物的遗传物质是核酸

选项B：微生物都属于原核生物

选项C:微生物的遗传物质都是DNA

选项D:微生物的生殖方式是施子生殖

参考答案：（A）

详解：微生物的遗传物质是核酸，具有细胞结构的微生物遗传物质是DNA,

如细菌、真菌等，病毒的遗传物质是DNA或RNA,A错误；微生物包含原

核生物、真核生物以及病毒等，不都属于原核生物，B错误；微生物的遗

传物质是核酸，C正确；微生物的生殖方式多种多样，如细菌进行分裂生

殖，酵母菌进行出芽生殖等，不只是瓶子生殖，D错误。

14.当发酵（）时，泡沫异常多。

选项A:A+B

选项B：感染噬菌体

选项C:温度过高

选项D:感染杂菌

参考答案：（A）

详解：当发酵感染杂菌或感染噬菌体时，都会导致代谢异常，进而使泡

沫异常多，所以答案选C。

15.除了哪一种化合物外，下列化合物都含有高能键？

选项A：磷酸肌酸

选项B：1,3-二磷酸甘油酸

选项C:G-6-P

选项D:磷酸怖醇式丙酮酸

参考答案：（0

详解：高能磷酸键是指水解时释放的能量在20.92kJ/mol以上的磷酸键。

磷酸烯醇式丙酮酸含有高能磷酸键，磷酸肌酸含有高能磷酸键，1,3-二

磷酸甘油酸含有高能磷酸键。而G-6-P中含有的是普通磷酸酯键，

不是高能键。

16.噬菌体是一种感染（）的病毒

选项A：霉菌

选项B：酵母菌

选项C:放线菌和细菌

选项D:原生动物

参考答案：（0

详解：噬菌体是一类专门感染细菌和放线菌的病毒，它具有高度的宿主

特异性，能特异性地识别并侵入相应的宿主细胞，利用宿主细胞的物质

和能量进行自身的复制和增殖，从而对宿主细胞造成破坏。酵母菌和霉

菌属于真菌，原生动物是单细胞真核生物，噬菌体一般不感染它们。

17.火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。

选项A:A+B+C

选项B：玻璃棒

选项0:三角瓶口

选项D:接种针

参考答案：（A）

详解：火焰灭菌法是利用火焰直接对微生物进行灼烧来达到灭菌目的。

接种针、玻璃棒等在使用过程中需要在火焰上灼烧以杀灭表面的微生物,

三角瓶口在接种等操作前也可通过火焰灼烧进行灭菌，所以火焰灭菌法

适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌。

18.生物氧化的底物是：

选项A：核酸

选项B：无机离子

选项C:蛋白质

选项D:小分子有机物

参考答案：（D）

详解：生物氧化是指物质在生物体内进行氧化分解的过程，其底物通常

是小分子有机物，如糖类、脂肪、蛋白质等经消化吸收后进入体内的小

分子物质，通过生物氧化释放能量，供机体生命活动利用。无机离子一

般不直接作为生物箪化的底物；蛋白质和核酸不是生物氧化的直接底物,

它们需先被分解为小分子有机物后才进行生物氧化。

19.苏云金芽胞杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。

选项A：发酵酶的来源

选项B：水系统的净化者

选项C：干酪和干酪产品的生产者

选项D:杀虫剂

参考答案：(D)

详解：苏云金芽抱杆菌可产生内毒素等杀虫晶体蛋白，能特异性地杀死

某些害虫，作为杀虫剂广泛用于现代生物学中。

20.常用的生理酸性物质()不仅可以调节发酵液pH值，还可以补

充氮源。

选项A:NaOH

选项B:(NH4)2S04

选项C：氨水

选项D：尿素

参考答案：(B)

详解：(NH4)2S04是常用的生理酸性物质，它在被微生物利用的过程中，

会释放出酸性物质从而调节发酵液pH值，同时还能为微生物生长补充氮

源。NaOH是强碱，氨水碱性较强，尿素不是生理酸性物质，它们都不符

合题意。

21.已知细胞内外的Ca2+是外高内低，那么Ca2+从细胞内向细胞外

运输属于哪种方式？

选项A:主动运输

选项B：简单扩散

选项C:外排作用

选项D:促进扩散

参考答案；(A)

详解：细胞内外Ca2-是外高内低，Ca2+从细胞内向细胞外运输是逆浓度

梯度进行的，需要载体和能量，属于主动运输。简单扩散和促进扩散都

是顺浓度梯度运输，外排作用主要是大分子物质排出细胞的方式，均不

符合Ca2+从细胞内向细胞外运输的特点。

22.主要在线粒体中进行的糖代谢途径是()

选项A：糖原合成

选项B:糖酵解

选项C:三陵酸循环

选项D:糖异生

参考答案：(0

详解：三竣酸循环主要在线粒体中进行。糖醉解在细胞质中进行；糖异

生主要在肝脏等组织细胞质中进行；糖原合成主要在细胞质中进行。

23.以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜？

选项A：乙醇

选项B:H20

选项C:H+

选项D:丙酮

参考答案：(0

详解：生物膜对物质的通透性与其脂溶性有关，一般脂溶性物质容易通

过，水虽然是极性分子但也能通过简单扩散通过生物膜。丙酮和乙醇都

有一定的脂溶性，能较容易地通过生物膜。而出是带电荷的离子，几乎

不能通过扩散作用穿过生物膜。

24.下列细菌中能产芽抱的种是()

选项A：E.coli

选项B:LactobaciIIuspIantarum

选项C:BaciIIussubtiIis

选项D:Staphlococcusaureus

参考答案：(C)

详解：芽抱杆菌属(Bacillus)的细菌能产生芽泡，枯草芽泡杆菌

(Bacillussubtilis)属于芽匏杆菌属，可产芽抱；金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)属于葡萄球菌属，不产芽泡；植物乳杆菌

(Lactobacillusplantarum)属于乳杆菌属，不产芽泡；大肠杆菌

(E.coli)属于埃希氏菌属，不产芽抱。

25.病毒的大小以下面哪种单位度量()

选项A:mm

选项B：cm

选项C:mm

选项D:nm

参考答案：(D)

详解：病毒极其微小，多数病毒直径处于10-300nm的范围，因此病毒大

小通常用纳米(nm)来度量，mm(毫米)、cm(厘米)单位太大，不适合

用于度量病毒大小。

26.血球计数板可以用来测量()的细胞

选项A:酵母

选项B：小单抱菌

选项C:孑包囊链霉菌

选项D：诺卡式菌

参考答案：(A)

详解：血球计数板常用于对较大细胞进行计数，酵母细胞相对较大，适

合用血球计数板测量；诺卡式菌、小单泡菌、泡囊链霉菌细胞相对较小,

用血球计数板测量不太准确。

27.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是（）

选项A：放线菌

选项B:细菌

选项C:酵母菌

选项D:病毒

参考答案：（C）

详解：酵母菌生长的最适pH一般为偏酸性，细菌生长的最适pH大多为

中性至微碱性，病毒没有细胞结构，不存在最适pH的说法，放线菌生长

的最适pH一般为中性至微碱性。

28.可作为硝化细菌碳源、氮源、能量来源的是

选项A:含碳无机物，氨，氮

选项B：含碳有机物，氨，氨

选项C:含碳无机物，氨，氨

选项D:含碳有机物，氯，光

参考答案：（0

详解：硝化细菌是自养型细菌，不能利用含碳有机物，能利用含碳无机

物如二氧化碳作为碳源；其能将氨氧化为亚硝酸进而氧化为硝酸，利用

氨作为氮源，同时氨氧化过程释放的能量可作为自身能量来源。

29.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）

选项A:大肠杆菌

选项B：衣原体

选项C:立克次氏体

选项D:金黄色葡萄球菌

参考答案：（D）

详解：革兰氏阳性菌经革兰氏染色后呈现蓝紫色，金黄色葡萄球菌属于

革兰氏阳性菌，大肠杆菌是革兰氏阴性菌，立克次氏体和衣原体也是革

兰氏阴性菌，所以答案是D。

30.下列不属于微生物的特点的是（）

选项A:易变异

选项B：种类多，分布广

选项C:适应能力差

选项D:体积小，生长速度快

参考答案：（0

详解：微生物具有种类多、分布广，体积小、生长速度快，易变异等特

点，同时微生物适应能力强，而不是适应能力差，所以答案选D。

31.适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）

选项A:放线菌

选项B:酵母菌

选项C:霉菌

选项D:病毒

参考答案：（A）

详解：放线菌适宜于微碱性条件下生长，霉前适宜偏酸性环境，酵母菌

适宜在pH4.5-6.0左右生长，病毒没有细胞结构，不能独立在微碱性条

件下生长。

32.泡敌是（）。

选项A:GPE型

选项B：天然油脂类

选项C：硅酮类

选项D：GP型

参考答案：（A）

详解：泡敌是GPE型乳化剂，它具有良好的乳化性能等特点，在相关领

域有广泛应用。

33.属于细菌细胞的特殊结构部分为（）

选项A:细胞膜

选项B：原生质

选项C:芽花

选项D:细胞壁

参考答案：（C）

详解：芽泡是某些细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭

圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠体，属于细菌细胞的特殊结构。

细胞壁是细菌细胞的基本结构；细胞膜是细胞的基本结构之一；原生质

是细胞内生命物质的总称，不是细菌细胞特秩结构。

34.以下那种因素不影响膜脂的流动性？

选项A：胆固醇含量

选项B:糖的种类

选项C:膜脂的脂肪酸组分

选项D:温度

参考答案：（B）

详解：膜脂的脂肪酸组分中，不饱和脂肪酸含量越高，膜脂流动性越强,

所以［A］选项影响膜脂流动性；胆固醇对膜脂流动性具有双重调节作用，

在一定温度下可增加膜脂有序性，降低膜脂流动性，在另一温度下可防

止膜脂碳氢链相互凝聚，保证膜脂流动性，所以［B］选项影响膜脂流动性;

温度升高，膜脂流动性增强，温度降低，膜脂流动性减弱，所以［D］选项

影响膜脂流动性；而糖的种类一般不直接影响膜脂的流动性，所以［C］选

项不影响膜脂的流动性。

35.常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补

充氮源。

选项A:NaOH

选项B:B+C

选项C:氨水

选项D:尿素

参考答案：（B）

详解：常用的生理碱性物质如氨水和尿素，不仅可以调节发酵液pH值，

还可以补充氮源。NaOH一般不用于发酵过程中调节pH值和补充氮源，因

为其碱性过强且具有腐蚀性等不利因素。氨水和尿素符合要求，所以答

案选D。

36.不具有吸收营养功能的是（）

选项A：匏子丝

选项B：匍匐菌丝

选项C：基内菌丝

选项D：营养菌丝

参考答案：（A）

详解：泡子丝主要负责产生袍子，不具备吸收营养的功能。匍匐菌丝、

基内菌丝和营养菌丝都有吸收营养物质的作用。

37.高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化

选项A:转化酶

选项B：ADPG焦磷酸化酶

选项C:蔗糖磷酸化酶

选项D:磷酸蔗糖合成酶

参考答案：（A）

详解：蔗糖水解是由转化酶催化的。转化酶可以将蔗糖水解为葡萄糖和

果糖。磷酸蔗糖合成酶催化UDPG与6-磷酸果糖合成磷酸蔗糖；ADPG焦

磷酸化酶参与淀粉合成过程中ADP-葡萄糖的生成；蔗糖磷酸化酶催化蔗

糖与磷酸反应生成葡萄糖T-磷酸和果糖。

38.以下有关噬菌体的叙述中，不正确的是（）

选项A：主要由蛋白质和核酸构成

选项B：一种病毒只含有一种核酸

选项C:能够独立完成遗传物质的自我复制

选项D：能够侵染其他生物

参考答案：（0

详解：噬菌体是一种病毒，主要由蛋白质和核酸构成，A正确；噬菌体能

够侵染细菌等其他生物，B正确；噬菌体没有细胞结构，不能独立完成遗

传物质的自我复制，必须寄生在活细胞内才能进行各项生命活动，C错误;

病毒只含有一种核酸，DNA或RNA,D正确。

39.线粒体内。-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是

选项A：NADP+

选项B：FMN

选项C:FAD

选项D：NAD+

参考答案：（0

详解：线粒体内a-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是FAD,它催化磷酸甘油

脱氢生成磷酸二羟丙酮和FADII2,FADH2通过呼吸链传递电子产生能量。

40.下述哪个酶催化的反应不属于底物水平磷酸化反应：

选项A：琥珀酸辅助A合成酶

选项B：丙酮酸激酶

选项C:磷酸果糖激酶

选项D:磷酸甘油酸激酶

参考答案：（0

详解：磷酸果糖激酶催化的反应是糖醉解途径中的关键步腺，其作用是

催化6-磷酸果糖生成1,6-二磷酸果糖，该反应消耗ATP,而不是产生

ATP,不属于底物水二磷酸化反应。底物水平磷酸化是指在物质代谢过程

中，底物因脱氢、脱水等作用而使能量在分子内部重新分布，形成高能

磷酸键，然后将高能磷酸键转移给ADP形成ATP的过程。磷酸甘油酸激

酶催化1,3-二磷酸甘油酸生成3-磷酸甘油酸并产生ATP；丙酮酸激酶催

化磷酸烯醇式丙酮酸生成丙酮酸并产生ATP；琥珀酸辅助A合成酶催化琥

珀酰辅酶A生成琥珀酸并产生GTP（可转化为ATP）,均属于底物水平磷

酸化反应。

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.影响培养基灭菌效果的因素有（）

选项A：PH值

选项B：温度

选项C:时间

选项D:培养基成分和颗粒物质

参考答案：(ABCD)

详解：影响培养基灭菌效果的因素有多个方面。温度是重要因素之一，

一般来说，温度越高，灭菌效果越好，但过高温度可能对培养基成分造

成破坏。时间也是关键因素，适当延长灭菌时间能提高灭菌彻底性。PH

值会影响微生物的耐热性，不同PH值条件下灭菌效果有差异。培养基成

分和颗粒物质也会影响灭菌效果，如含有油脂、糖类等成分以及颗粒较

大时，灭菌难度会增加。

2.在发酵工艺控制中，主要是控制反应发酵过程中代谢变化的工艺

控制参数，其中生物学参数包括：。

选项A：菌体形态

选项B：糖消耗比速

选项C:氧消耗比速

选项D:生长比速

参考答案：(ABCD)

详解：生物学参数是反映发酵过程中微生物代谢变化的重要指标。菌体

形态可以直观反映微生物的生长状态和健康状况；生长比速体现了微生

物生长的速度；氧消耗比速反映了微生物对氧气的利用情况；糖消耗比

速则展示了微生物对糖类物质的消耗速率。这些参数对于深入了解发酵

过程中微生物的代谢变化规律，优化发酵工艺控制具有重要意义，所以

ABCD选项均属于生物学参数。

3.白葡萄酒的粮造工艺特点是()

选项A:防止氧化

选项B：果汁澄清

选项C:皮汁分离

选项D:低温发酵

参考答案：(ABCD)

详解：白葡萄酒酿造工艺特点包括皮汁分离，以避免过多萃取果皮中的

物质影响酒的纯净度；果汁澄清，使葡萄酒更加清澈；低温发酵，有利

于保留果香和清新口感；防止氧化，避免葡萄酒被氧化而产生不良风味

和色泽变化。

4.生物产品的后处理过程一般包括()

选项A：培养液的预处理

选项B：初步纯化

选项C:产物的捕获

选项D：浓缩

参考答案：(ABCD)

详解：生物产品的后处理过程一般包括培养液的预处理，其目的是去除

杂质等；浓缩可以提高产物浓度便于后续处理；产物的捕获是将目标产

物从复杂体系中分离出来；初步纯化进一步去除一些杂质等，所以这几

个选项都属于生物产品后处理过程。

5,下列不是微生物生长繁殖所必需的物质是。

选项A：抗生素

选项B：核甘酸

选项C:色素

选项D:激素

参考答案：(AC)

详解：微生物生长繁殖所必需的物质包括碳源、氮源、能源、生长因子、

无机盐和水等。激素不是微生物生长繁殖必需的物质。核甘酸属于生长

因子，是微生物生长繁殖所需要的。色素不是微生物生长繁殖必需的物

质。抗生素是由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原

体或其他活性的一类次级代谢产物，不是微生物生长繁殖必需的物质。

6.我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般白酒可

分为四种，()即为清香型，()即为米香型酒

选项A:茅台

选项B:泸州老窖

选项C:五粮液酒

选项D:桂林三花酒

参考答案：(CD)

7.过滤除菌的一般流程包括以下步骤：()

选项A：除去油和水加热至30—35摄氏度

选项B：最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌

选项C:从空气压缩机出来的空气，冷却至适当温度

选项D:把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机

参考答案：(ABCD)

详解：过滤除菌的一般流程为：首先把吸气口吸入的空气先进行压缩前

过滤进入空气压缩机，这是流程的起始步骤，A选项正确；从空气压缩机

出来的空气，冷却至适当温度，以便后续更好地处理其中的杂质，B选项

正确；然后除去油和水并加热至30—35摄氏度，使空气状态更适合除菌

操作，C选项正确；最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌，达到过滤除

菌的目的，D选项正确。所以整个流程包括A3CD这几个步骤。

8.我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般白酒可

分为四种，()即为浓香型酒，。即为酱香酒

选项A：泸州老窖

选项B:五粮液酒

选项C:桂林三花酒

选项D:茅台

参考答案：(AD)

9.发酵工程的前提条件是指具有()和。条件？

选项A：发酵设备

选项B：具有合适的生产菌种

选项C:菌种筛选技术

选项D：具备微生物生产代谢的工艺

参考答案：(BD)

详解：发酵工程首先要有合适的生产菌种，这是发酵的基础；同时还需

要具备微生物生产代谢的工艺，才能实现发醉过程的顺利进行，所以前

提条件是具有合适的生产菌种和具备微生物生产代谢的工艺，答案选ABo

10.淀粉水解糖的制备方法有()

选项A：酶解法

选项B：碱解法

选项C:酸酶结合法

选项D：酸解法

参考答案：(ACD)

详解：1.酸解法：利用无机酸作为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为

葡萄糖等糖类。优点是水解速度快、生产效率高；缺点是会产生副反应，

如糖的分解、复合反应等，影响糖液质量。2.酶解法：用淀粉的等酶将

淀粉逐步水解为糊精、低聚糖，最终生成葡萄糖。优点是反应条件温和、

副反应少、糖液质量高；缺点是酶的成本较高，水解时间较长。3.酸酶

结合法：结合了酸解法和酶解法的优点，先用酸将淀粉进行初步水解，

再用酶进一步水解，可提高水解效率和糖