公共营养师模拟习题及答案

公共营养师模拟习题及答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.乳母哺乳期膳食要点不包括A、食物种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食物C、多食含铁丰富的食物D、供给充足的脂肪正确答案：D答案解析：乳母哺乳期膳食要点包括食物种类齐全多样化，以保证营养均衡；多食含钙丰富的食物，满足自身及婴儿对钙的需求；多食含铁丰富的食物，预防缺铁性贫血。而脂肪的摄入量应适当，并非供给充足的脂肪，故答案选D。2.水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、蛋白质B、热能C、矿物质D、维生素正确答案：A答案解析：水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏蛋白质，热能摄入基本能满足机体需要，但蛋白质严重缺乏，导致血浆蛋白下降，引起水肿等一系列症状。3.水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、低渗性脱水B、等渗性脱水C、等比例脱水D、高渗性脱水正确答案：B答案解析：等渗性脱水是指水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，这种情况在临床上较为常见。高渗性脱水是失水多于失钠，细胞外液渗透压升高；低渗性脱水是失钠多于失水，细胞外液渗透压降低；不存在等比例脱水这种说法。4.味精在PH值()时鲜味最强。A、8B、6C、7.5D、7正确答案：B5.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》正确答案：B答案解析：保健食品的安全性评价需依据科学规范的程序和方法，卫生部的《食品安全性毒理学评价程序和方法》为其提供了标准和准则，所以应严格按照该文件进行，故答案选B。6.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、易发生负氮平衡B、膳食蛋白质难以改变氮平衡C、易发生正氮平衡D、处于零氮平衡正确答案：A答案解析：老年人由于消化吸收功能下降等原因，蛋白质摄入减少，且分解代谢大于合成代谢，易发生负氮平衡。正氮平衡一般在生长发育、疾病恢复等情况时出现，老年人通常不是正氮平衡；零氮平衡一般是摄入氮与排出氮大致相等的状态，老年人不符合；膳食蛋白质如果合理摄入是可以在一定程度上改善氮平衡的，而不是难以改变。7.冷冻保藏食品的原理主要基于低温()作用？A、冻灭食品大部分细菌B、抑制食品中微生物生长繁殖C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶正确答案：B答案解析：食品在冷冻保藏时，低温主要是抑制微生物的生长繁殖。温度降低，微生物细胞内的水分会结冰，冰晶的形成会破坏细胞结构，影响微生物的正常代谢活动，从而抑制其生长繁殖。虽然低温对酶的活性也有一定影响，但不是主要基于此原理来保藏食品；冷冻保藏一般不会降低食品中的水分含量；冷冻也不能冻灭食品大部分细菌，只是抑制其生长。8.骨质疏松的防治，错误的是A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C、控制能量，保持适宜体重D、低钠饮食，常晒太阳正确答案：A答案解析：骨质疏松的防治中，适度的负重运动有助于增加骨密度，对预防骨质疏松有益，所以A选项中说不要负重运动是错误的。B选项从儿童期开始预防骨质疏松措施是正确的，因为早期干预可更好地维持骨量峰值。C选项控制能量、保持适宜体重对骨骼健康有利。D选项低钠饮食、常晒太阳有助于钙的吸收和骨骼健康。9.维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C答案解析：维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收利用。它可以促进小肠对钙的吸收，提高血钙水平，有助于钙在骨骼的沉积，维持骨骼的正常生长和发育，对于维持人体正常的生理功能非常重要。10.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。A、冠心病B、糖尿病C、高血压D、胃溃疡正确答案：D答案解析：茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱会刺激胃酸分泌，而胃溃疡患者本身胃黏膜就有损伤，过多胃酸分泌会加重溃疡症状，不利于病情恢复，所以胃溃疡病人不宜饮用。高血压、糖尿病、冠心病患者适量饮用一般不会有太大问题。11.孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、800mg/dB、400mg/dC、1000mg/dD、600mg/d正确答案：C12.中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、失眠C、血管舒缩功能不稳D、骨代谢异常正确答案：A答案解析：围绝经期最主要的生理特征是卵巢功能衰退，雌激素水平低落，由此引发一系列生理和心理变化。骨代谢异常、失眠、血管舒缩功能不稳等虽然也是围绝经期可能出现的情况，但不是最主要生理特征。13.下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、霉菌和霉菌毒素的污染B、放射性核素污染C、农药残留的污染D、有毒有害物质的污染正确答案：B答案解析：粮豆类食品的主要卫生问题包括霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留的污染、有毒有害物质的污染等。而放射性核素污染不是粮豆类食品常见的主要卫生问题来源。14.尼克酸缺乏可引起A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病正确答案：C答案解析：尼克酸缺乏可引起癞皮病，表现为皮炎、腹泻、痴呆等症状。夜盲症是由于维生素A缺乏引起；甲状腺肿主要与碘缺乏等有关；坏血病是维生素C缺乏导致。15.可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D答案解析：可选择性标示的内容包括其他成分的名称等，能量、核心营养素、营养素参考值的占比是需要强制标示的内容，不是可选择性标示的。16.锌的良好来源不包括A、水果B、贝壳类海产品C、花生及花生酱D、红肉正确答案：A答案解析：锌的良好来源包括红肉、贝壳类海产品、花生及花生酱等，水果含锌量不高，不是锌的良好来源。17.以下属于微量营养素的是A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、维生素正确答案：D答案解析：微量营养素是指人体需要量相对较少的营养素，包括矿物质和维生素。蛋白质、脂类、碳水化合物属于宏量营养素。18.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、蛋白质B、碳水化合物C、膳食纤维D、类胡萝卜素正确答案：D答案解析：绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含类胡萝卜素，如胡萝卜富含β-胡萝卜素等。这些蔬菜一般碳水化合物、膳食纤维含量不是其突出特点，蛋白质含量也不高。19.佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、锌正确答案：A答案解析：佝偻病是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。维生素A缺乏主要引起夜盲症等；叶酸缺乏可导致巨幼细胞贫血等；锌缺乏可引起生长发育迟缓等多种问题。20.以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌B、硒C、碘D、维生素B2正确答案：C答案解析：甲状腺激素的合成需要碘作为原料，碘是甲状腺激素合成过程中不可或缺的元素。锌、硒、维生素B2虽对人体有重要作用，但不直接参与甲状腺激素的合成。21.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、90B、100C、120D、110正确答案：B22.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A答案解析：人体摄入O157:H7大肠杆菌活菌超过10³个以上即可引起肠胃炎，A选项错误。该菌不耐高温，B选项正确。主要中毒表现为突发性的腹部痉挛，C选项正确。老人儿童患者死亡率较高，D选项正确。23.肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、脂肪的摄入B、蛋白质的摄入C、碳水化合物的摄入D、总能量的摄入正确答案：B答案解析：肥胖症饮食治疗时需要控制总能量摄入，避免高脂肪、高碳水化合物食物，应适当增加蛋白质的摄入，蛋白质有助于增加饱腹感且对维持身体正常代谢功能很重要。24.老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、猪肉正确答案：B答案解析：鸭肉的脂肪含量相对较低，且其脂肪酸组成较为合理，易于消化吸收，适合老年人及心血管疾病患者食用。而猪肉、牛肉、羊肉相对来说脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较高，过多食用不利于心血管健康，不适合老年人及心血管疾病患者大量食用。25.欧美国家的膳食结构是A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以动植物性食物为主D、以植物性食物为主正确答案：B答案解析：欧美国家的膳食结构以动物性食物为主，其特点是高能量、高脂肪、高蛋白，谷类食物消费相对较少，膳食纤维摄入不足。地中海膳食结构以植物性食物为主，食物加工程度低，新鲜度高。以植物性食物为主的膳食结构多存在于发展中国家。以动植物性食物为主的膳食结构比较均衡，各类食物搭配较为合理。26.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正确答案：A27.大肠内存在细菌，这些细菌A、对人体有害B、对人体无害C、能合成某些维生素D、能合成某些矿物质正确答案：C答案解析：大肠内的细菌能合成维生素B族和维生素K等，这些维生素对人体有一定益处，所以这些细菌能合成某些维生素，C选项正确；大肠内的细菌并非对人体都有害，A错误；也不是完全对人体无害这么简单，B不准确；细菌不能合成矿物质，D错误。28.水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、容易感染沙门氏菌B、砷污染严重C、Hg污染D、风味不佳正确答案：A答案解析：水禽蛋蛋壳薄，气孔大，蛋黄大且疏散，比鸡蛋更容易污染沙门氏菌，故不能作为糕点原料。而砷污染、Hg污染并非水禽蛋不能作为糕点原料的主要原因，水禽蛋有其独特风味，并非风味不佳。29.一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C30.下列属于真菌毒素食物中毒的为A、亚硝酸盐食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、赤霉病麦中毒D、青皮红肉腐败鱼中毒正确答案：C答案解析：赤霉病麦中毒是由镰刀菌属的霉菌在小麦等谷物上繁殖产生的真菌毒素引起的食物中毒。而副溶血弧菌食物中毒是细菌引起的；青皮红肉腐败鱼中毒是因为鱼体腐败产生组胺等物质导致；亚硝酸盐食物中毒是亚硝酸盐引起的，均不属于真菌毒素食物中毒。31.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A、5minB、20minC、10minD、3min正确答案：C32.碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%正确答案：C答案解析：碳水化合物是人体能量的重要来源之一，一般建议碳水化合物占总能量摄入的比例为55%~65%。这样的比例有助于维持身体正常的生理功能和能量代谢。A选项比例过低，B和D选项比例过高，均不符合一般的营养推荐范围。33.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、低聚糖B、植物甾醇C、多酚类D、牛磺酸正确答案：D答案解析：牛磺酸是一种具有保健功能的氨基酸类物质，对人体有多种益处。多酚类主要是具有抗氧化等作用的植物化学成分；低聚糖属于糖类，主要功能与能量供应等有关；植物甾醇主要在调节胆固醇等方面有作用。而牛磺酸在维持人体正常生理功能如心脏、神经、视觉等方面有重要意义，具有保健功能。牛磺酸是一种特殊的氨基酸，它在人体的生理过程中发挥着多种关键作用，如保护视网膜、调节渗透压、参与神经传导等，所以具有保健功能。34.牛磺酸含量较丰富的食物是A、淡水鱼B、禽肉C、鸡蛋D、贝类正确答案：D答案解析：贝类食物中牛磺酸含量较丰富。禽肉、淡水鱼、鸡蛋虽然也含有一定量的牛磺酸，但相比之下贝类含量更高。35.下列哪个年龄段身体含水量最高A、新生儿B、青春期C、哺乳期D、更年期正确答案：A答案解析：人体不同年龄段中，新生儿的身体含水量是最高的，可达到体重的75%~80%，随着年龄增长，身体含水量会逐渐下降。青春期、哺乳期、更年期身体含水量都低于新生儿时期。36.下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、重金属污染B、病毒污染C、寄生虫污染D、致病菌污染正确答案：D答案解析：蛋和蛋制品常见的卫生问题主要是致病菌污染，如沙门氏菌等。寄生虫污染相对较少见；蛋一般不会出现病毒污染；重金属污染通常不是蛋和蛋制品的典型常见卫生问题。37.下列属于人畜共患的是A、猪丹毒B、麻风C、猪瘟D、猪出血性败血症正确答案：A答案解析：猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的一种急性、热性人畜共患传染病。麻风主要是人类感染麻风杆菌引起的慢性传染病；猪瘟是由猪瘟病毒引起的猪的一种高度接触性传染病；猪出血性败血症主要是由特定病菌引起猪的病症，一般不为人畜共患。38.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A39.食品安全国家标准是()的标准A、选择性B、不唯一性C、强制性D、过时的正确答案：C答案解析：食品安全国家标准是具有法律强制力的标准，是保障公众身体健康和食品安全的底线要求，具有强制性，其他选项都不符合食品安全国家标准的性质。40.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症正确答案：D41.由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂正确答案：D答案解析：脂类物质的排空时间相对较长，胃排空最慢。碳水化合物排空较快，蛋白质排空速度次之，碳水化合物和蛋白质的混合物排空速度介于两者之间。42.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最健康的亚人群B、最脆弱的亚人群C、占主流的亚人群D、亚健康人群正确答案：B答案解析：为不均匀群体计划膳食时，应考虑最脆弱的亚人群，因为要保障这部分人群的营养需求，以确保整个群体都能得到合理的膳食安排，避免出现营养不均衡等问题影响到最脆弱人群的健康。43.关于高脂血症，错误的是A、缺铬可使血清胆固醇增高B、维生素c可以促进胆固醇降解C、要减少膳食纤维的摄入量D、控制单双糖摄入量正确答案：C答案解析：高脂血症患者应增加膳食纤维的摄入量，膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，有助于降低血脂。缺铬可使血清胆固醇增高；维生素C可以促进胆固醇降解；控制单双糖摄入量，减少高糖饮食对血脂的不良影响，这些说法都是正确的。44.下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D答案解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。油酸是单不饱和脂肪酸，其结构中含有一个碳碳双键。棕榈酸是饱和脂肪酸，不含有双键；亚油酸是多不饱和脂肪酸，含有两个双键；EPA是二十碳五烯酸，属于多不饱和脂肪酸，含有五个双键。45.关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少B、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类C、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动D、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用正确答案：D答案解析：膳食宝塔顶层的食物并非完全不能食用，而是应根据个人情况适量摄入，如盐和油，在控制总量的前提下是需要适量摄入的，并非尽量减少食用。A选项，膳食宝塔中越处于上层，摄入量越少，表述正确；B选项，食物摄入应包含宝塔所列举的五大类，以保证营养均衡，正确；C选项，遵循膳食宝塔饮食的同时，加强运动有助于保持健康，正确。46.UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D答案解析：UL是每日可以摄取的最高值，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。47.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、肾上腺皮质B、睾丸C、肝脏D、卵巢正确答案：C答案解析：胆固醇合成的主要场所是肝脏，其次是小肠等组织。卵巢、肾上腺皮质、睾丸也能合成胆固醇，但不是最主要部位。48.在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为A、750mlB、1000mlC、850mlD、500ml正确答案：A49.谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素B1B、矿物质C、膳食纤维D、淀粉正确答案：D答案解析：谷类加工越精细，淀粉损失不多。维生素B1、矿物质、膳食纤维在谷类加工过程中会随着外皮、糊粉层等被去除而大量损失，而淀粉主要存在于胚乳中，精细加工对其影响相对较小。50.维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案：C答案解析：维生素B1又称为硫胺素，缺乏它会引起脚气病、神经炎等，所以它被称为抗神经炎因子。抗坏血病因子是维生素C；抗不孕因子一般指维生素E；抗癞皮病因子是维生素B3（烟酸）。51.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类正确答案：C52.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆浆B、豆芽C、豆腐D、整粒熟大豆正确答案：C答案解析：整粒熟大豆经过加工制成豆腐后，蛋白质的结构发生变化，更易于被人体消化吸收，其蛋白质消化率高于整粒熟大豆。豆浆和豆芽的蛋白质消化率也较高，但通常低于豆腐。所以在这几种食物中，豆腐的蛋白质消化率最高。53.优质蛋白质主要来源于A、动物表皮组织B、蔬菜C、肉蛋奶类D、谷类正确答案：C答案解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。谷类主要提供碳水化合物等；蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量不是特别高；动物表皮组织含有的蛋白质并非优质蛋白质的主要来源。优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质。肉蛋奶类所含的蛋白质为完全蛋白质，即其含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求，所以是优质蛋白质的主要来源。54.下列消毒奶的理化指标正确的有A、酸度≤18.0%B、非脂固体≤8.1%C、脂肪≥3.1%D、蛋白质≤2.9%正确答案：C55.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、实施评价的机构和人员B、评价方法C、评价指标D、营养教育项目内容正确答案：D答案解析：预先制定的营养教育评价计划一般应包括评价指标、评价方法、实施评价的机构和人员等，而营养教育项目内容是评价的对象，不是评价计划本身所包含的内容。56.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、24mg/dC、29mg/dD、35mg/d正确答案：C答案解析：孕晚期膳食铁的推荐摄入量为>29mg/d。57.下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、基础代谢率下降B、消耗的总能量减少C、体力活动消耗的能量相对增加D、基础代谢的能量消耗降低正确答案：C答案解析：老年人基础代谢率下降，基础代谢的能量消耗降低，消耗的总能量减少，而体力活动消耗的能量相对减少，不是增加。58.下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡正确答案：A答案解析：小脑的主要功能是协调躯体运动、调节肌紧张以及维持身体平衡，而发动躯体运动主要是大脑皮层的功能，不是小脑的功能，所以A选项不正确。59.夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是A、肉毒梭菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌正确答案：D答案解析：副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、虾、贝类等海产品中，夏、秋季是其生长繁殖的适宜季节，此时海产品中副溶血性弧菌的检出率较高。沙门菌主要污染畜肉类及其制品等；葡萄球菌广泛分布于自然界，人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤等部位；肉毒梭菌主要存在于土壤、淤泥、尘土中，在厌氧环境下可产生肉毒毒素。60.鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：D答案解析：鱼油和鱼肝油中主要含有维生素A、维生素D等，一般不含维生素C。维生素E在鱼油等中可能有一定含量，但题目问的是不含的维生素，所以是维生素C。61.现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"1"日"B、2015"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"28"日"D、2016"年"10"月"1"日"正确答案：A答案解析：《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自2015年10月1日起施行。62.抑制钙吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、铁D、维生素D正确答案：D答案解析：植酸、草酸、铁等会与钙结合，从而抑制钙的吸收；而维生素D可以促进钙的吸收，不是抑制钙吸收的因素。63.食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、亚硝酸盐食物中毒B、毒蕈食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：A答案解析：亚硝酸盐食物中毒可使患者全身皮肤呈现青紫现象。毒蕈食物中毒表现多样，主要有胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型等表现；肉毒梭菌食物中毒以对称性颅神经损害的症状为主要表现；金黄色葡萄球菌食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。64.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B答案解析：葡萄球菌食物中毒的临床表现主要为剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻等，少数患者可有低热。该起食物中毒患者吃过外购的奶油蛋糕后发病，未吃者不发病，符合葡萄球菌食物中毒的特点。沙门菌属食物中毒多有发热等表现；副溶血性弧菌食物中毒常有海产品等进食史，多有腹痛、腹泻、呕吐及水样便等；肉毒梭菌食物中毒主要表现为神经系统症状。65.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d正确答案：C答案解析：孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为770µgRAE/d。孕期对维生素A的需要量有所增加，以满足胎儿生长发育及母体自身的需求。不同孕期维生素A的推荐摄入量有所不同，孕中期为770µgRAE/d。66.有关甲状腺激素的作用，错误的是A、提高神经系统的兴奋性B、增强心肌收缩力C、促进生长发育D、使血糖降低正确答案：D答案解析：甲状腺激素的作用包括促进生长发育、增强心肌收缩力、提高神经系统的兴奋性等。甲状腺激素可使血糖升高，而不是降低。67.下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正确答案：A68.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醇消失C、胆固醇含量变高D、胆固醇含量变低正确答案：A答案解析：咸蛋和松花蛋是通过在蛋的基础上进行腌制等加工制成，蛋黄本身的成分并没有发生能使胆固醇大量变化的化学反应，所以胆固醇含量无明显变化。69.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶正确答案：D答案解析：乳糖不耐受是因为体内乳糖酶活性过低，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，而大量食用乳及其制品时就会引起乳糖不耐受症状。蛋白酶主要作用于蛋白质的分解；脂肪酶主要作用于脂肪的分解；糖苷酶种类多样，与乳糖不耐受关系不大。所以是乳糖酶活性过低导致乳糖不耐受，答案选D。70.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品易产生。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A答案解析：杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的食品易产生。在高温烹饪过程中，蛋白质发生热解会产生杂环胺。碳水化合物、脂肪、维生素在一般高温加工条件下不像蛋白质那样容易产生杂环胺类化合物。71.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁正确答案：B答案解析：镁、钾、钙等元素对维持正常血压有重要作用。当膳食中钾、镁、钙过低时，会影响体内的电解质平衡和血管功能，导致血压升高。钠摄入过多会升高血压，但题目问的是过低会引起血压增高的元素，所以A选项不符合；C选项中钙过低会有影响，但锌和氯与血压因过低而增高关系不大；D选项中铜、锌、铁与因过低导致血压增高关联不紧密。72.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、几乎所有正确答案：D73.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鱼肉B、牛奶C、鸭血D、鸡肝正确答案：B答案解析：牛奶中的含铁量较低，且其中的铁属于非血红素铁，吸收相对较差。鸡肝、鸭血含铁量较高且为血红素铁，吸收较好。鱼肉也含有一定量的铁且相对容易吸收。74.人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多维生素B、多脂肪C、多食盐D、多纤维正确答案：B答案解析：多数人从生物学规律上会自然而然偏好多脂肪的食物，因为脂肪能提供更多能量等，符合人体在长期进化过程中对高热量食物的偏好倾向，而多食盐、多纤维、多维生素并不是多数人自然偏好的口味特点。75.营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、主动转运B、渗透C、滤过作用D、易化扩散正确答案：A答案解析：主动转运是指细胞通过本身的某种耗能过程，将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程，可使营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜。易化扩散是顺浓度梯度，滤过作用是通过压力差等进行物质通过膜的过程，渗透是指水分子等溶剂分子通过半透膜的扩散，这几种方式都不是逆浓度梯度运输营养物质。76.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、25~30g/dB、35~40g/dC、30~40g/dD、30~35g/d正确答案：D77.人的峰值骨密度出现在哪个年龄段A、35-40B、20-30C、30-35D、15-20正确答案：A78.人的食管长度一般在()cm左右。A、5B、15C、25D、45正确答案：C答案解析：食管是一肌性管状器官，成人食管长度一般在25cm左右。79.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：A80.上消化道是指A、从口腔到十二指肠B、从口腔到食管C、从口腔到胃D、口腔和咽正确答案：A答案解析：上消化道是指从口腔到十二指肠的这一段消化道。口腔、咽、食管、胃、十二指肠都属于上消化道的组成部分，所以上消化道涵盖了从口腔到十二指肠的范围。81.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对正确答案：A答案解析：EAR即平均需要量，当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，意味着他缺乏这种营养素的概率是50%，即0.5。82.参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1正确答案：B答案解析：维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的过程。维生素B12作为辅酶参与甲基转移反应，为该过程提供甲基，从而使同型半胱氨酸转化为蛋氨酸。而维生素C主要参与氧化还原反应等；维生素K主要与凝血相关；维生素B1主要参与能量代谢过程中的糖代谢等，均不参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的反应。83.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划A、国务院卫生行政部门B、工商局C、农业部局D、食品安全评估专家委员会正确答案：A答案解析：国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。国务院卫生行政部门负责食品安全风险监测和风险评估，其制定和实施国家食品安全风险监测计划是为了及时、准确地掌握食品安全状况，为食品安全监管决策提供科学依据。工商局主要负责市场监管等职责；农业部局侧重于农业生产方面；食品安全评估专家委员会主要是提供专业评估意见，并不负责制定和实施国家食品安全风险监测计划。84.亚硝酸盐食物中毒的机理是A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白正确答案：D答案解析：亚硝酸盐食物中毒的机理是使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能携带氧，从而导致组织缺氧。选项A中巯基酶失活一般不是亚硝酸盐食物中毒的机理；选项B胆碱酯酶活性被抑制常见于有机磷农药中毒等；选项C溶血作用不是亚硝酸盐食物中毒的主要机理。85.我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C答案解析：我国18～50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为700μgRAE/d。维生素A的摄入量对于维持人体正常生理功能很重要，不同年龄段和人群有相应的推荐标准，18～50岁非孕妇女的这一标准是700μgRAE/d。86.下列各项中，不属于排泄的是A、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出B、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出C、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出D、粪便由肛门排出正确答案：C87.下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、寄生虫虫卵污染B、致病菌污染C、生活污水污染D、农药残留正确答案：B答案解析：奶与奶制品的主要卫生问题包括微生物污染，如致病菌污染，可导致食用者出现感染等健康问题。寄生虫虫卵污染相对不是奶与奶制品的主要卫生问题；农药残留一般不是其主要突出问题；生活污水污染也不是奶与奶制品常见的主要卫生问题。88.下列有关老年人的营养叙述错误的是A、消化能力下降，应减少纤维素的摄入B、老年人分解代谢大于合成代谢C、胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入D、能量摄入应随年龄增长逐渐减少正确答案：A答案解析：老年人消化能力下降，但适量摄入纤维素可促进肠道蠕动，预防便秘等问题，不应减少纤维素摄入，A选项叙述错误；老年人分解代谢大于合成代谢，B选项正确；胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入，C选项正确；能量摄入应随年龄增长逐渐减少，D选项正确。89.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的A、蛋白质、淀粉B、纤维素、矿物质、维生素C、矿物质、维生素、蛋白质D、脂肪酸、纤维素、矿物质正确答案：B答案解析：粗粮中含有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，而精粮在加工过程中这些成分会有所损失。例如，全麦面粉比白面粉含有更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质等。蛋白质在粗杂粮和精粮中的含量差异不是其主张中老年人主食包含粗杂粮的主要依据；脂肪酸方面，粗杂粮和精粮的脂肪酸含量特点也不是重点考量因素。所以主张中老年人主食中有一定量粗杂粮是基于其比精粮含更多的纤维素、矿物质、维生素。90.下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好B、全年均可发生，夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C答案解析：动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以肉类、蛋类、奶类等较为常见，而不是鱼类最多。其他选项：常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好；全年均可发生，夏秋季发病率高；以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见，这些说法都是正确的。91.属于上呼吸道的器官是A、喉B、支气管C、气管D、肺正确答案：A答案解析：上呼吸道包括鼻、咽、喉，气管、支气管和肺属于下呼吸道。92.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、干瘦型营养不良B、消渴型营养不良C、混合型营养不良D、水肿型营养不良正确答案：B答案解析：蛋白质-能量营养不良临床类型主要包括水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良，消渴型营养不良不属于蛋白质-能量营养不良的临床类型。93.纯净胃液的pH值大约是A、0~0.9B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、2.5~3.0正确答案：B答案解析：纯净胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值大约在0.9-1.5之间。这是由胃黏膜中的壁细胞分泌的盐酸等成分共同作用形成的酸性环境，有助于激活胃蛋白酶原、促进食物消化以及杀灭进入胃内的细菌等。94.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、胡萝卜素C、氨基酸D、叶酸正确答案：B95.对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As正确答案：C答案解析：食品污染的有害金属主要包括汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）等。这些金属具有较强的毒性，可通过食物链在生物体内富集，对人体健康造成危害。而锌（Zn）、钼（Mo）、锗（Ge）一般在适量情况下对人体是有益的，不属于造成食品污染的有害金属范畴。96.衡量食不过量的最好指标是A、体质状态B、体脂肪C、腰围D、体重正确答案：D二、多选题（共13题，每题1分，共13分）1.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质包括A、钙B、铁C、磷D、锌正确答案：ABD答案解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，婴儿生长发育迅速，对钙的需求量大，容易缺乏。铁是合成血红蛋白等的关键原料，婴儿从母体获得的铁在出生后逐渐消耗，而自身铁储备不足时易缺铁。锌对婴儿的生长发育、免疫功能等有重要作用，婴儿也容易缺乏。磷相对而言一般不容易缺乏，所以答案选ABD。2.通过问卷调查收集社区居民营养与健康资料的方法包括A、电话调查B、现场调查C、信函调查D、专题讨论正确答案：ABC答案解析：通过问卷调查收集社区居民营养与健康资料的方法包括现场调查、信函调查、电话调查等。现场调查可直接获取相关信息；信函调查可广泛发放问卷收集资料；电话调查能快速获得反馈。而专题讨论不属于问卷调查的方法，它是一种讨论交流的形式，不是通过问卷来收集资料。3.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、大米B、面粉C、面包D、玉米正确答案：BD4.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括A、环境湿度大B、温度低C、温度较高D、粮豆颗粒不完整正确答案：ACD答案解析：粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括环境湿度大、温度较高以及粮豆颗粒不完整等。环境湿度大利于霉菌生长繁殖；温度较高时霉菌易生长；粮豆颗粒不完整会使霉菌更容易侵入。而温度低不利于霉菌生长，不是受霉菌污染的危险因素。5.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如A、肌肉无力B、瘫痪C、心律失常D、横纹肌肉裂解症正确答案：ABC