2025年中职烹饪（烧烤制作技术）试题及答案

2025年中职烹饪（烧烤制作技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.烧烤食材选择时，哪种肉类适合长时间慢烤以获得独特风味？（）A.里脊肉B.五花肉C.鸡胸肉D.牛肉卷2.腌制烧烤食材时，下列哪种调料能起到去腥增香的关键作用？（）A.盐B.糖C.料酒D.生抽3.烧烤过程中，为了让食物受热均匀，常用的翻面方法是（）A.随意翻B.每隔5分钟翻一次C.观察食物颜色变化适时翻D.固定每10分钟翻一次4.哪种烧烤工具适合烤制小块且易熟的食材？（）A.烤架B.烤盘C.烤网D.烤箱5.以下哪种香料常用于烧烤中增添浓郁香味？（）A.香叶B.花椒C.八角D.以上都是6.烧烤时，肉类表面出现焦糊现象，主要是因为（）A.温度过高B.烤制时间过短C.翻动不够D.调料过多7.对于海鲜类烧烤食材，腌制时间一般不宜过长，主要原因是（）A.会掩盖海鲜本身鲜味B.容易变质C.口感会变差D.营养流失8.烧烤时，在炭火上撒盐的作用不包括（）A.减少烟雾B.防止食材粘锅C.增加风味D.降低温度9.哪种蔬菜在烧烤后口感独特且营养丰富？（）A.生菜B.西兰花C.洋葱D.黄瓜10.烤制面包类食材时，适宜的温度范围是（）A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃11.烧烤酱料的调配中，番茄酱和芥末酱混合会产生（）的味道。A.酸甜微辣B.甜咸适中C.酸辣可口D.苦涩怪异12.以下哪种食材在烧烤前不需要进行特殊预处理？（）A.鸡翅B.玉米C.速冻丸子D.新鲜水果13.烧烤时，为了让肉类外皮酥脆，可提前做的处理是（）A.用生抽浸泡B.风干一段时间C.裹上面粉D.涂抹蜂蜜14.哪种水果烧烤后能制作出美味的甜品？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄15.烧烤过程中，发现炭火过旺，可采取的措施是（）A.加大通风B.撒上更多炭C.喷水降温D.盖上盖子16.对于腌制好的烧烤食材，再次涂抹酱料的最佳时间是（）A.刚放上烤架时B.烤制一半时间C.快烤好时D.烤好后17.哪种坚果类食材适合烧烤后作为小吃？（）A.腰果B.杏仁C.核桃D.以上都可以18.烧烤时，肉类内部温度达到多少度可视为熟透？（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃19.以下哪种工具可用于给烧烤食材刷油和酱料？（）A.刷子B.勺子C.筷子D.喷枪20.烧烤结束后，烤网的清洁方法最好是（）A.用冷水冲洗B.用热水浸泡C.用湿布擦拭D.用钢丝球刷第II卷（非选择题共60分）21.简答题：简述烧烤食材腌制的基本步骤和要点。(10分)22.简答题：烧烤过程中如何根据食材特性调整烤制温度和时间？(10分)23.材料分析题：材料：小李在烧烤时使用了新的烤架，烤架受热不均匀，导致部分食材烤焦，部分未熟。请分析小李烧烤失败的原因，并提出改进措施。(15分)24.材料分析题：材料：小王准备烧烤聚会，购买了多种食材。在腌制过程中，他发现不同食材对调料的吸收程度不同。请分析原因，并说明如何针对不同食材进行合理腌制。(15分)25.实践操作题：请描述一次你成功制作的烧烤经历，包括食材选择、腌制方法、烤制过程和最终成果。(10分)答案：1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.A8.D9.C10.B11.A12.B13.B14.B15.C16.C17.D18.B19.A20.C21.基本步骤：先将食材洗净沥干水分。然后准备好所需调料，如盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉等，根据个人口味调配成腌制酱料。将酱料均匀涂抹在食材表面，确保每一处都被覆盖。要点：腌制时间要根据食材种类和大小调整，一般肉类较长，蔬菜较短。酱料要充分与食材接触，可适当按摩食材帮助吸收。22.对于薄片状易熟的食材，如土豆片，温度可稍高，时间控制在几分钟，看到表面金黄即可。对于肉类，先高温快速锁住水分，再适当降低温度慢烤至熟透，像鸡翅，先200℃烤几分钟，再150℃烤至内部熟透。对于较厚的根茎类蔬菜，如红薯，需低温长时间烤制，150℃左右烤30分钟以上。23.失败原因：新烤架受热不均匀，导致局部温度过高使食材烤焦，局部温度过低食材未熟。改进措施：提前检查烤架，若受热不均，可在烤制前先预热一段时间，期间调整食材位置，让烤架各部分均匀受热。烤制过程中密切观察食材状态，及时调整位置，必要时可将烤焦部分移至温度稍低区域，未熟部分移至高温区。24.原因：不同食材的质地不同，如肉类纤维较紧密，蔬菜组织较疏松，所以吸收调料程度不同。针对肉类，腌制时间可长些，用刀在肉表面划几刀帮助入味。对于蔬菜，腌制时间短，可将调料与蔬菜拌匀即可。像鸡翅可提前数小时腌制，而生菜提前半小时简单加盐和少许生抽拌匀即可。25.示例：我选择了鸡翅、玉米、韭菜等食材。鸡翅用盐、料酒、