2025年中职农产品加工与质量检测（食品添加剂应用）试题及答案

2025年中职农产品加工与质量检测（食品添加剂应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？A.氯化钠B.柠檬酸C.苯甲酸钠D.焦糖色素2.食品添加剂的使用目的不包括以下哪一项？A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.改善食品色泽3.下列属于防腐剂的是？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.柠檬黄D.碳酸氢钠4.以下哪种食品添加剂可以使食品具有蓬松的口感？A.乳化剂B.增稠剂C.膨松剂D.甜味剂5.食品添加剂的安全性主要取决于？A.生产工艺B.使用剂量C.包装形式D.储存条件6.常用于肉类食品发色的添加剂是？A.亚硝酸钠B.核黄素C.辣椒红D.姜黄7.以下不属于抗氧化剂的是？A.维生素CB.丁基羟基茴香醚C.特丁基对苯二酚D.日落黄8.食品添加剂在食品加工中的作用不包括？A.提高生产效率B.降低生产成本C.增强食品风味D.改善食品外观9.哪种食品添加剂可用于防止食品油脂氧化酸败？A.异抗坏血酸钠B.呈味核苷酸二钠C.诱惑红D.碳酸钙10.以下哪种物质不是食品香料？A.花椒B.味精C.薄荷脑D.乙基麦芽酚11.食品添加剂的标签上应标明的内容不包括？A.名称B.规格C.生产日期D.生产厂家联系方式12.常用于饮料澄清的食品添加剂是？A.明胶B.果胶酶C.琼脂D.卡拉胶13.以下哪种食品添加剂可作为酸度调节剂同时还具有一定防腐作用？A.乳酸B.富马酸C.磷酸D.苯甲酸14.食品添加剂使用时应符合的原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以随意增加使用量D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量15.以下属于人工合成甜味剂的是？A.蔗糖B.木糖醇C.甜蜜素D.甜菊糖苷16.哪种食品添加剂常用于制作豆腐以增加其弹性和保水性？A.氯化钙B.硫酸钙C.葡萄糖酸-δ-内酯D.以上都是17.食品添加剂的使用范围不包括？A.食品生产B.食品加工C.食品销售D.食品储存18.以下哪种食品添加剂可用于防止食品霉变？A.丙酸钙B.双乙酸钠C.对羟基苯甲酸乙酯D.以上都是19.常用于制作糕点馅料增稠的食品添加剂是？A.刺槐豆胶B.瓜尔胶C.黄原胶D.以上都可以20.食品添加剂的定义中不包含以下哪点？A.有意加入到食品中B.用于改善食品品质、延长保质期等C.天然存在于食品中的物质D.一般不单独作为食品来食用第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品添加剂的分类方法，并各举一例说明。22.（10分）阐述食品添加剂使用时应遵循的基本原则。23.（15分）材料：某食品企业在生产面包时，为了使面包口感更松软，添加了过量的膨松剂。请分析该企业的做法是否正确，并说明理由。24.（15分）材料：市场上出现一种新型食品添加剂，声称具有多种功能，但未经过严格的安全性评估。请谈谈你对这种新型食品添加剂的看法，并说明如何保障食品添加剂的安全性。25.（10分）举例说明三种食品添加剂在农产品加工中的具体应用及作用原理。答案：1.B2.C3.A4.C5.B6.A7.D8.B9.A10.B11.D12.B13.D14.C15.C16.D17.D18.D19.D20.C21.食品添加剂可按其来源分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，如天然的辣椒红属于天然食品添加剂，人工合成的柠檬黄属于人工合成食品添加剂；按其功能可分为酸度调节剂（如柠檬酸）、防腐剂（如山梨酸钾）、抗氧化剂（如维生素E）、膨松剂（如碳酸氢钠）、甜味剂（如蔗糖）、色素（如胭脂红）等。22.食品添加剂使用时应遵循的基本原则包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；食品添加剂的使用应符合相应的质量标准和使用范围；不得使用食品添加剂来欺骗和误导消费者。23.该企业做法不正确。理由：食品添加剂的使用应符合国家标准规定的使用范围和使用量。过量添加膨松剂可能会对人体健康造成潜在危害，如影响人体正常代谢等。同时，这也不符合食品添加剂使用应在达到预期效果前提下尽可能降低使用量的原则，属于违规行为。24.对于这种新型食品添加剂，由于未经过严格安全性评估，存在较大风险。在食品生产中应谨慎使用。保障食品添加剂安全性，首先要严格按照国家标准审批新的添加剂，确保其在规定使用范围内安全。生产企业要严格遵守使用规范，准确计量使用。监管部门要加强市场监督抽检，及时发现和处理违规使用添加剂的行为，保障消费者食品安全。25.例如，在水果罐头加工中使用柠檬酸作为酸度调节剂。作用原理是通过调节罐头内食品