2025年大学（食品科学与工程）食品营养学综合测试卷及解析

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学综合测试卷及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油4.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类5.钙的最好食物来源是（）A.豆类B.坚果C.奶类D.肉类6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病8.食物中含氮量占蛋白质的比例约为（）A.6%B.10%C.16%D.20%9.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.果胶C.淀粉D.木质素10.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D11.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症12.以下哪种脂肪酸具有降低血脂的作用？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸13.蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值D.糖、脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值14.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.黄瓜15.在酸性环境下，哪种矿物质的吸收会受到抑制？（）A.铁B.钙C.锌D.镁16.以下哪种食物富含β-胡萝卜素？（）A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子17.人体所需的能量主要用于维持（）A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用D.以上都是18.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类19.维生素D的主要生理功能是（）A.促进钙、磷吸收B.抗氧化作用C.参与造血过程D.维持正常视觉20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.富含膳食纤维的食物D.高糖食品第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。2.人体必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______、______等。3.膳食纤维可分为______和______两大类。4.蛋白质的消化吸收主要在______进行，最终分解为______被吸收。5.维生素A缺乏可引起______，维生素D缺乏可引起______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有六大营养素。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免食用脂肪。（）3.植物性食物不含优质蛋白质。（）4.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）5.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）6.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以应多吃富含膳食纤维的食物。（）7.人体所需的能量全部来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）8.蛋白质在人体内的主要生理功能是提供能量。（）9.缺铁性贫血患者应多吃含铁丰富的食物，同时补充维生素C以促进铁的吸收。（）10.食物的血糖生成指数越高，对血糖的影响越小。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素的特点。4.简述合理膳食的原则。5.简述食物过敏的原因及预防措施。（四）论述题（共10分）答题要求：结合材料，运用所学知识进行分析论述。材料：小李是一名大学生，平时喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，经常感冒，去医院检查发现患有缺铁性贫血和维生素C缺乏症。请分析小李患病的原因，并提出合理的饮食建议。（五）案例分析题（共10分）答题要求：根据案例内容，回答问题。案例：小张在一家餐厅就餐，点了一份红烧肉、一份炒土豆丝、一碗米饭和一杯可乐。饭后不久，他感觉腹胀、腹痛，还出现了腹泻症状。医生诊断为消化不良，原因是食物搭配不合理。请分析小张食物搭配不合理的地方，并提出合理的食物搭配建议。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.A8.C9.C10.C11.A12.D13.C14.C15.B16.A17.D18.C19.A20.C填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴、硒、碘3.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维4.小肠、氨基酸5.夜盲症、佝偻病判断题答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×简答题答案：1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和胆固醇等。3.不提供能量、人体自身不能合成或合成量不足、需要量很少但作用重要等。4.食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。5.原因：食物中的某些蛋白质等成分被免疫系统误认作外来物质而引发免疫反应。预防措施：了解家族过敏史，避免食用已知过敏食物；进食时仔细阅读食品标签；逐渐引入新食物，观察是否过敏；外出就餐告知服务员过敏情况。论述题答案：小李患病原因：油炸食品和甜食摄入过多，蔬菜水果摄入过少。油炸食品和甜食缺乏蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，且可能含有较多油脂和糖分，不利于健康。蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，小李很少吃蔬菜水果，导致维生素C缺乏，铁吸收不良，进而引发缺铁性贫血。饮食建议：增加蔬菜水果的摄入，如每天吃500克左右的蔬菜和200克左右的水果；减少油炸食品和甜食的摄入；适当增加富含铁和维生素C的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类、橙子等。案例分析题答案：小张食物搭配不合理的地