餐饮安全管理责任书范本

为切实保障餐饮服务环节食品安全，规范餐饮经营行为，明确餐饮服务单位及其相关责任人的安全管理责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合实际经营需求，制定本餐饮安全管理责任书。一、责任主体本责任书由________（餐饮服务单位全称）（以下简称“责任单位”）与________（责任人姓名，职务：________）（以下简称“责任人”）共同签署，明确双方在餐饮安全管理中的责任与义务。二、责任内容（一）制度建设与责任落实责任人需牵头建立健全食品安全管理制度体系，明确采购、加工、质检、服务等岗位的安全职责，确保制度文本上墙公示、责任分工清晰可查；每月至少组织1次食品安全管理会议，分析潜在隐患、部署重点工作，会议记录需完整留存（保存期限≥2年）。（二）从业人员管理1.所有直接接触食品的从业人员（含厨师、服务员、收银员等）必须持有效健康证明上岗，每年组织全员健康体检，体检不合格或患传染性疾病者立即调离岗位。2.每季度开展不少于1次食品安全知识培训，内容涵盖操作规范、卫生要求、应急处置流程等，培训后进行考核，确保从业人员掌握核心要求，培训记录（含签到表、课件、考核结果）存档备查。（三）原料采购与管理1.食品及原料采购需从具备合法资质的供应商处进货，索取并留存供货方营业执照、食品生产/经营许可证、产品检验报告（或合格证明）、购货凭证等资料，资料保存期限≥产品保质期后6个月（无保质期的保存2年）。2.建立原料进货台账，如实记录食品名称、规格、数量、进货日期、供应商名称及联系方式，台账需与实际进货一致，禁止伪造、篡改。3.严禁采购、使用过期、变质、伪劣、来源不明或国家明令禁止的食品及原料（如野生保护动物制品、发芽土豆等）。（四）加工操作规范1.食品加工严格执行“生熟分开”原则，加工工具、容器（如菜刀、菜板、盛具）分类使用并张贴明显标识，避免交叉污染。2.烹饪食品需确保中心温度≥70℃（或符合对应品种的安全烹饪标准），凉菜制作需在专用操作间内进行，操作间温度≤25℃，配备紫外线消毒灯（开启时间≥30分钟/次）、二次更衣设施。3.食品留样需按品种分别盛放于清洁容器，每份留样量≥125g，冷藏（0-8℃）保存48小时以上，留样记录需注明菜品名称、留样时间、留样人，记录与留样实物一一对应。（五）场所与设施管理1.餐饮经营场所（含加工区、就餐区、仓储区）需每日清洁，每周至少开展1次全面消毒（使用符合要求的消毒剂），地面、墙面、操作台无油污、积水、杂物，防蝇、防鼠、防虫设施（如纱窗、风幕机、挡鼠板）完好有效。2.食品储存需按“分类存放、先进先出”原则，生食、熟食、半成品分区存放，距离地面≥10cm、墙面≥5cm，杜绝与有毒有害物品混放；冷藏、冷冻设备定期除霜、清洁，温度显示正常（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃）。3.厨房设备（如炉灶、蒸箱、消毒柜）、餐饮具需定期维护、清洁，餐饮具经高温或化学消毒后使用，严禁重复使用一次性餐具。（六）应急与投诉处理1.制定《食品安全应急预案》，明确突发食品安全事件的报告流程（2小时内报属地市场监管部门）、现场处置措施（如封存可疑食品、保护现场），每半年组织1次应急演练。2.接到消费者投诉或监管部门反馈的问题，需在24小时内响应，查明原因并落实整改，整改结果以书面或线上形式回复投诉人及监管部门。3.发生疑似食物中毒、食品污染等事件时，立即启动预案，封存可疑食品及原料，配合监管部门开展调查，不得隐瞒、迟报或销毁证据。（七）合规经营与自查自纠1.严格遵守食品安全相关法律法规，主动配合市场监管部门的监督检查，如实提供经营资料、操作记录等。2.每月开展至少1次食品安全自查，重点检查制度执行、原料管理、操作规范、场所卫生等情况，形成自查报告（含问题清单、整改措施、完成时限），并在5个工作日内完成整改闭环。三、考核与奖惩（一）考核机制责任单位每季度对责任人的履职情况进行考核，考核内容涵盖制度落实、隐患整改、投诉处理等，考核结果与个人绩效、岗位调整挂钩。（二）奖励措施若责任人全年无食品安全违规行为、无有效投诉举报、无突发事件，责任单位将给予表彰（如优秀管理者称号）或物质奖励（如绩效奖金上浮）。（三）惩戒措施1.若检查发现责任落实不到位、存在安全隐患，责令责任人限期整改（一般不超过7个工作日）；逾期未改或整改不力的，视情节给予批评教育、扣减绩效（扣减比例≤当月绩效的30%）、调岗等处理。2.若因管理失职导致食品安全事故（如群体性食物中毒）或重大违规行为（如使用违禁添加剂），依法依规追究法律责任，并解除责任书约定的相关权益（如绩效奖励、岗位聘任）。四、附则1.本责任书自双方签署之日起生效，有效期____年（或至____年____月____日止）。2.责任书一式____份，责任单位、责任人、属地市场监管所（可选）各执一份，具有同等法律效力。3.本责任书未尽事宜，按国家法律法规及相关规定执行；如需补充约定，