(2025年)广东食品安全员考试试题及答案

(2025年)广东食品安全员考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品包装材料B.直接入口食品C.食品加工设备D.食品运输工具答案：B2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括（）。A.食品名称B.生产日期C.贮存条件D.食用禁忌答案：D3.食品添加剂使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下表述错误的是（）。A.不得超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用但需标注“本产品食品添加剂含量较高”C.禁止使用非食用物质作为食品添加剂D.复配食品添加剂应在标签上标明各单一品种的名称答案：B4.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.抽样送检，经检验合格后方可使用B.降低价格后使用C.直接使用并记录D.退回供货者答案：A5.冷链食品贮存时，冷冻食品的温度应控制在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃答案：C6.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工生、熟食品的工具及容器应（）。A.混用后清洗B.分开使用并标记C.生熟交替使用D.统一存放于同一区域答案：B7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B8.根据《食品安全法》，食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.产品原料来源B.虚假或者引人误解的内容C.生产企业地址D.执行标准号答案：B9.食品经营场所的地面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。A.水泥B.瓷砖或防滑地砖C.木板D.地毯答案：B10.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.学历证明B.培训合格证明C.健康证明D.职业资格证书答案：C11.食品添加剂的存放应当（）。A.与食品原料混放B.专柜存放并标识“食品添加剂”C.存放在仓库角落D.与清洁用品同柜存放答案：B12.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。A.主要成分B.食用方法C.名称、规格D.储存方法答案：C13.食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工生食品后未清洗直接加工熟食品C.使用专用容器盛放生熟食品D.加工区域分区管理答案：B14.食品召回分为主动召回和责令召回，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续销售并标注“特价处理”B.立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品C.降价销售D.销毁未售出的食品，已售出的不处理答案：B15.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.自行清洗B.集中消毒C.未经清洗消毒D.高温消毒答案：C16.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B17.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品加工B.食品安全管理C.食品营销D.设备维修答案：B18.食品广告中不得含有（）的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.产品名称B.生产许可证号C.虚假宣传D.营养成分表答案：C19.食品贮存时，应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随机存放答案：C20.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.食品安全事故处置方案B.员工培训计划C.采购计划D.销售计划答案：A二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标签不符合规定但不影响食品安全的食品答案：ABC3.食品从业人员健康检查中，有碍食品安全的疾病包括（）。A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD4.食品经营场所的卫生要求包括（）。A.环境整洁，无垃圾、积水B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有防蝇、防鼠、防虫等设施D.地面、墙面、天花板应易清洁答案：ABCD5.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以以掺杂、掺假、伪造为目的使用答案：ABC6.食品生产企业的生产车间应符合（）要求。A.有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或设施B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施C.生产车间与生活区分开设置D.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染答案：ABCD7.餐饮服务提供者加工制作食品时，应遵守（）规定。A.加工前应检查食品原料感官性状和保质期B.熟制食品的中心温度应达到70℃以上C.加工后的成品应与半成品、原料分开存放D.可以使用回收的食品原料加工食品答案：ABC8.食品经营者销售预包装食品时，应当检查（）。A.食品的包装是否完整B.标签是否符合规定C.食品是否在保质期内D.食品的价格是否合理答案：ABC9.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取（）措施。A.停止生产经营，封存有关食品及原料B.立即组织救治因食用疑似受污染食品的人员C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABC10.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当履行（）职责。A.组织落实企业的食品安全管理制度B.组织开展从业人员健康管理和培训C.对不符合食品安全标准的食品提出处理意见并监督落实D.负责企业的市场营销工作答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）答案：×2.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度，只要能证明食品来源合法即可。（）答案：×3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760-2014规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×4.食品从业人员在加工食品时可以留长指甲，但需戴手套。（）答案：×5.食品贮存时，食品与非食品、有毒有害物品可以混放，只要有隔离措施。（）答案：×6.餐饮服务提供者可以使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（）答案：×7.食品生产企业的出厂检验记录只需保存至产品售出后1年。（）答案：×8.食品广告中可以宣传食品具有治疗高血压的功效。（）答案：×9.食品经营者销售散装食品时，无需标明食品的生产日期和保质期。（）答案：×10.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。（）答案：√四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）案例1：某超市因未及时清理过期食品，导致消费者购买到已过期3天的面包。消费者投诉后，市场监管部门对该超市进行调查，发现其食品贮存区存在“先进后出”执行不到位、过期食品未设置专门存放区域等问题。问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全法规？（2）市场监管部门可对其采取哪些行政处罚措施？答案：（1）违反了《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；《广东省食品安全条例》第二十五条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”的规定。（2）根据《食品安全法》第一百二十四条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某餐饮单位加工操作间内，生肉与熟肉共用切菜板，且未标注区分；从业人员加工完生鱼后未洗手直接处理即食水果。问题：（1）该餐饮单位存在哪些违反食品安全规范的行为？（2）应如何整改？答案：（1）违反行为：①生熟食品加工工具未分开使用，易导致交叉污染；②从业人员未遵守“加工生食品后需清洗消毒手部再处理直接入口食品”的操作规范。（2）整改措施：①生熟加工工具（如切菜板、刀具）应分开使用并标注“生”“熟”标识；②从业人员加工生食品后，需用肥皂和流动水清洗双手，必要时使用消毒用品；③加强操作间分区管理，设置生加工区、熟加工区和即食食品处理区。案例3：某食品厂生产的调味酱被检测出苯甲酸超标，经查是由于生产过程中未按GB2760-2014规定的限量添加苯甲酸，且添加剂称量记录缺失。问题：（1）该食品厂的违法行为涉及哪些食品安全管理漏洞？（2）应如何完善添加剂使用