2025年中职（中医药膳制作）药膳配方设计阶段测试题及答案

2025年中职（中医药膳制作）药膳配方设计阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种食材在药膳中常用于健脾益胃？（）A.山药B.薄荷C.金银花D.黄连2.药膳配方设计中，考虑食材的五味与人体五脏的对应关系，酸味对应（）。A.肝B.心C.脾D.肺3.具有滋阴润燥功效，可用于肺燥咳嗽的药膳食材是（）。A.百合B.生姜C.花椒D.桂皮4.以下哪种烹饪方法最适合保留药膳食材的营养成分？（）A.油炸B.爆炒C.清蒸D.红烧5.气虚体质者在药膳配方中常可选用的补气食材是（）。A.黄芪B.大黄C.石膏D.知母6.药膳配方设计时，要遵循季节特点，夏季宜选用（）的食材。A.温热性B.寒凉性C.平性D.刺激性7.能起到活血化瘀作用，常用于跌打损伤药膳配方的是（）。A.三七B.人参C.鹿茸D.阿胶8.以下哪种食材是常见的补血食材，可用于血虚药膳配方？（）A.红枣B.绿豆C.冬瓜D.黄瓜9.药膳配方中，用于清热解毒，可缓解咽喉肿痛的是（）。A.板蓝根B.党参C.熟地D.白术10.按照五行学说，黑色食物多入（）。A.肾B.肝C.心D.脾11.以下哪种食材具有补肾固精作用，常用于肾虚药膳配方？（）A.芡实B.菊花C.桑叶D.荷叶12.药膳配方设计时，对于阳虚体质者，应增加（）食材的使用。A.温热性B.寒凉性C.平性D.中性13.能健脾化湿，可用于脾虚湿盛药膳配方的是（）。A.薏苡仁B.杏仁C.桔梗D.麻黄14.以下哪种烹饪方式会使药膳食材的营养成分损失较多？（）A.炖B.煮C.烤D.蒸15.药膳配方中，用于养心安神，可改善失眠的食材是（）。A.酸枣仁B.决明子C.夏枯草D.龙胆草16.按照食物的四性分类，鸭肉属于（）。A.温热性B.寒凉性C.平性D.凉性17.具有理气健脾作用，可用于脾胃气滞药膳配方的是（）。A.陈皮B.茯苓C.泽泻D.猪苓18.以下哪种食材常用于制作润肺止咳的药膳？（）A.川贝母B.半夏C.天南星D.白附子19.药膳配方设计时，要考虑食材的归经，山药归（）经。A.脾、肺、肾B.心、肝、脾C.肺、肝、肾D.心、肺、肾20.能增强免疫力，可用于气虚体弱药膳配方的是（）。A.香菇B.木耳C.海带D.紫菜第II卷（非选择题共60分）一、填空题（每题2分，共10分）1.药膳配方设计的基本原则包括______、______、______、______。2.常见的药膳剂型有______、______、______、______。3.食材的五味中，苦味具有______、______作用。4.按照中医理论，人体体质可分为______、______、______、______、______、______、______七种类型。5.药膳配方中常用的调味剂有______、______、______、______。二、简答题（每题10分，共20分）1.简述药膳配方设计中如何根据食材的性味进行搭配？2.请说明药膳与食疗的区别与联系。三、病例分析题（15分）患者，男，45岁，长期从事脑力劳动，近日出现头晕目眩、心悸失眠、腰膝酸软等症状。经诊断为肝肾阴虚。请根据所学知识，设计一份适合该患者的药膳配方，并说明配方依据。四、材料分析题（15分）材料：某药膳店推出一款针对女性养颜的药膳套餐，其中包含红枣、桂圆、枸杞、玫瑰花等食材。问题：请分析该套餐中食材的功效及适用人群，并说明该套餐是否适合所有女性。五、综合应用题（20分）请根据季节特点和人群体质，设计一份适合冬季食用的养生药膳配方，要求包含食材、功效、制作方法及适用人群。答案：第I卷答案：1.A2.A3.A4.C5.A6.B7.A8.A9.A10.A11.A12.A13.A14.C15.A16.B17.A18.A19.A20.A第II卷答案：一、1.辨证施膳、三因制宜、五味调和、君臣佐使2.汤、粥、羹、膏3.清热泻火、燥湿降逆4.平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质5.盐、糖、醋、酒二、1.寒者热之，热者寒之，即寒性食材与热性食材搭配，热性食材与寒性食材搭配，以平衡人体寒热。五味搭配要合理，酸、苦、甘、辛、咸五味与五脏对应，相互协调。还要考虑食材的归经，使药膳更有针对性地作用于相应脏腑。2.联系：都以食物为基础，通过合理搭配食材来调节身体机能，预防疾病改善健康。区别：食疗更强调利用食物的特性来治疗疾病，有一定针对性；药膳则更注重在调理身体的同时兼具美味，是一种特殊的膳食形式，适用范围更广，包括养生保健等。三、配方：枸杞粥。食材：枸杞30克，大米100克。功效：枸杞滋补肝肾，大米健脾和胃。制作：大米洗净加水煮粥，快熟时加入枸杞煮至熟烂。依据：患者肝肾阴虚，枸杞入肝肾经，能滋阴补肾，大米健脾益胃，顾护后天之本，有助于滋养肝肾。四、红枣：补中益气、养血安神，适合气血不足者。桂圆：补益心脾、养血安神，适合心脾两虚者。枸杞：滋补肝肾、益精明，适合肝肾阴虚者。玫瑰花：疏肝理气、活血化瘀，适合肝郁气滞者。该套餐不适合所有女性，如痰湿体质女性食用过多温热滋补食材可能加重痰湿。五、食材：羊肉5