2025年中职第二学年（餐饮服务）服务技能阶段测试题及答案

2025年中职第二学年（餐饮服务）服务技能阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方2.斟酒时，服务员应站在客人的（）。A.左侧B.右侧C.正前方D.后方3.中餐零点服务中，上菜的顺序一般是（）。A.先冷后热，先荤后素，先淡后浓B.先冷后热，先素后荤，先淡后浓C.先热后冷，先荤后素，先淡后浓D.先热后冷，先素后荤，先淡后浓4.西餐服务中，面包一般搭配（）。A.黄油B.果酱C.沙拉酱D.番茄酱5.当客人提出特殊要求时，服务员应（）。A.尽量满足B.直接拒绝C.请示上级D.拖延处理6.清洁餐桌时，应先清理（）。A.餐具B.杂物C.汤汁D.桌面7.餐厅服务员的语言要求不包括（）。A.礼貌B.规范C.幽默D.清晰8.为客人提供点烟服务时，应（）。A.用打火机直接点烟B.用火柴直接点烟C.用托盘托着打火机或火柴点烟D.让客人自己点烟9.客人结账后，服务员应（）。A.迅速收拾餐桌B.与客人闲聊C.赠送小礼品D.询问客人满意度10.餐厅服务员在工作中应保持（）的微笑。A.职业B.虚假C.夸张D.勉强第II卷一、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）1.餐饮服务的特点包括无形性、一次性、同步性、差异性和________。2.中餐摆台时，骨碟距离桌边的距离为________厘米。3.西餐服务中，主菜一般搭配________。4.餐厅服务员应具备的基本素质包括职业道德、职业形象、职业技能和________。5.当客人投诉时，服务员应首先表示________。二、简答题（总共2题，每题10分）1.简述餐厅服务员在接待客人时的基本流程。2.如何做好餐厅的清洁卫生工作？三、案例分析题（总共1题，每题15分）一天，餐厅里来了一位挑剔的客人。在用餐过程中，他对菜品的口味、服务速度等方面提出了诸多不满。作为服务员，你会如何应对这位客人？四、材料分析题（总共1题，每题15分）材料：在一家餐厅里，服务员小李在为客人服务时，热情周到，主动询问客人的需求，及时为客人解决问题。客人对小李的服务非常满意，在用餐结束后，给餐厅留下了好评，并表示下次还会再来。问题：请分析小李的服务行为对餐厅有哪些积极影响？五、综合应用题（总共1题，每题20分）假设你是一家餐厅的经理，现在餐厅要推出新的菜品和服务项目。请你制定一份详细的推广方案，包括推广目标、推广内容、推广渠道和推广预算等方面。答案：第I卷：1.A2.B3.B4.A5.A6.B7.C8.C9.A10.A第II卷：一、1.综合性2.1.53.葡萄酒4.职业意识5.歉意二、1.主动迎接客人，引领客人入座，递上菜单，询问客人需求，下单服务（包括上菜、斟酒等），关注客人用餐情况，及时提供服务，客人用餐结束后，结账送客。2.保持餐厅环境整洁，定期清洁餐桌、地面、餐具等；做好食品卫生管理，确保食材新鲜、加工过程卫生；加强餐具消毒；注意个人卫生，保持工作服清洁。三、首先真诚道歉，耐心倾听客人意见，记录下来。及时与厨房沟通调整菜品口味，加快服务速度。全程保持礼貌和热情，随时关注客人需求并尽力满足。四、能提升客人满意度，增加客人再次光顾的可能性，带来良好口碑，吸引新客人，提高餐厅知名度和美誉度，有助于餐厅增加客源和营业收入。五、推广目标：提高新菜品和服务项目的知晓度，吸引更多客人尝试，增加餐厅客流量和营业收入。推广内容：详细介绍新菜品特色、口味、食材等