2025年高职第二学年（食品质量与安全）食品法规试题及答案

2025年高职第二学年（食品质量与安全）食品法规试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下属于食品质量安全范畴的是（）A.食品的外观色泽B.食品中微生物指标C.食品的包装材料D.以上都是2.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应建立健全（）A.食品安全管理制度B.员工培训制度C.产品追溯制度D.以上全是3.食品生产许可证的有效期为（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品添加剂的使用应符合（）标准。A.食品安全国家标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准5.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）A.疾病预防、治疗功能B.产品成分C.生产工艺D.保质期9.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）A.我国食品安全国家标准B.出口国标准C.国际通用标准D.以上都不对10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.1周内11.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政部门12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.从业资格证D.身份证13.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照B.食品生产许可证C.产品质量合格证明D.以上都是14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及食品生产经营者名称、地址、联系方式等内容。标注的保质期与食品生产企业标注的保质期相比（）A.可以缩短B.可以延长C.必须一致D.无所谓15.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）A.实名登记B.资质审核C.监督管理D.以上都是16.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.以上都是D.以上都不是17.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门18.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）A.警告B.罚款C.拘留D.责任约谈19.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.以上都不对20.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）A.免检B.定期抽检C.不定期抽检D.以上都不对第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品质量安全的重要性。22.（10分）食品生产企业应如何确保食品质量安全？23.（15分）材料：某食品生产企业被查出其生产的食品中含有超标的防腐剂。该企业声称是由于采购的原材料供应商提供了不合格的原料导致。请分析该企业在此事件中的责任，并说明应采取的措施。24.（15分）材料：近年来，网络食品交易日益火爆。但同时也出现了一些问题，如部分入网食品经营者资质不全、食品质量参差不齐等。请结合食品法规，谈谈如何加强网络食品交易的监管。25.（10分）简述食品添加剂的使用原则。答案：1.D2.D3.C4.A5.D6.B7.B8.A9.A10.C11.A12.A13.B14.C15.D16.C17.A18.D19.C20.A21.食品质量安全关乎消费者的身体健康和生命安全。合格的食品能为人体提供必要的营养，维持正常生理功能。不安全食品可能引发食物中毒、慢性疾病等。保障食品质量安全有利于维护社会稳定，促进食品行业健康发展，增强消费者对食品市场的信心，也是国家食品安全监管体系有效运行的体现。22.食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，严格把控原材料采购环节，确保原料质量合格。加强生产过程控制，规范操作流程，防止污染。完善质量检验体系，对产品进行严格检验。加强员工培训，提高质量安全意识。建立产品追溯制度，便于问题产品召回和责任追究。23.该企业在此事件中负有不可推卸的责任。即使是原材料供应商问题，企业也有对原材料把关不严的责任。企业应立即停止生产含超标防腐剂食品，召回已上市产品。对涉事批次产品及原料进行封存检测。追究供应商责任，要求赔偿损失。全面整改生产流程，加强原材料检验，确保后续产品质量安全。24.加强网络食品交易监管，要严格入网食品经营者资质审核，确保其具备合法经营资格。要求平台提供者对经营者实名登记，建立信用档案。加强对网络食品质量抽检，及时发现和处理不合格产品。督促平台和经营者履行信息公示义务，让消费者了解食品真实情况。建立投诉举报机制，及时处理消费者反馈问题，保障网络