2025年高职（中西面点工艺）中点创新工艺试题及答案

2025年高职（中西面点工艺）中点创新工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种传统中点制作工艺在创新中更注重馅料的多样化搭配？A.苏式月饼制作工艺B.广式月饼制作工艺C.京式月饼制作工艺D.滇式月饼制作工艺2.中点创新工艺中，利用现代技术改进面团调制方式时，常采用的设备是？A.手动打蛋器B.石磨C.厨师机D.擀面杖3.在中点创新中，为增加产品的营养价值，可在传统配方基础上添加的成分是？A.明矾B.植脂末C.木糖醇D.甜蜜素4.以下哪种中点形状的创新能更好吸引年轻消费者？A.传统圆形B.不规则抽象形状C.方形D.三角形5.中点创新工艺中，对于馅料调味的创新方向不包括？A.更浓郁的传统口味B.融合多种异国风味C.低糖低盐健康化D.突出食材本味6.为使中点外皮更酥脆，创新工艺中可尝试的方法是？A.增加面团的含水量B.减少油脂用量C.采用低温油炸D.加入适量的泡打粉7.中点创新中，针对传统馅料的改进措施不包括？A.改变食材比例B.加入新的香料C.全部使用人工合成香料D.调整馅料的质地8.以下哪种中点包装形式属于创新？A.普通塑料盒B.复古纸质包装C.智能保鲜包装D.简单纸盒9.在中点创新工艺中，运用新的发酵技术可以？A.延长产品保质期B.使面团发酵更充分C.降低成本D.减少劳动力10.中点创新时，对于传统工艺中手工操作部分的改进方向是？A.全部改为机器操作B.保留手工，增加趣味性体验C.尽量简化手工步骤D.完全摒弃手工操作第II卷（非选择题共70分）11.（共15分）简述中点创新工艺在馅料制作方面的三个创新要点。12.（共15分）说明中点创新工艺中，如何利用现代烘焙技术提升中点的品质。13.（共15分）举例阐述中点创新工艺在造型设计上的三种突破传统的方式。14.（共10分）材料：随着人们对健康饮食的追求，传统中点高糖高油的特点逐渐受到挑战。在中点创新工艺中，如何在保持中点特色的前提下，实现低糖低油的转变成为关键。请根据上述材料，谈谈你对中点低糖低油创新的看法及具体措施。15.（共15分）材料：现代消费者对于中点的需求不再局限于口味和外观，对其文化内涵也越发重视。在中点创新工艺中，如何将传统文化元素与现代制作工艺相结合，赋予中点新的文化价值是一个重要课题。请结合材料，以一款具体中点为例，说明如何进行文化内涵的创新。答案：1.A2.C3.C4.B5.A6.D7.C8.C9.B10.B11.要点一：丰富馅料种类，除传统豆沙、枣泥等，可加入水果、坚果、芝士等新颖食材组合。要点二：调整馅料比例，减少高糖高脂肪原料用量，增加健康食材比例。要点三：创新馅料调味，融合多种风味，如中西结合、甜咸搭配等独特口味。12.利用现代烘焙技术精准控制烘焙温度和时间，保证中点受热均匀，外皮酥脆、内部松软。采用低温长时间烘焙方式，减少油脂和糖分过度焦化，提升品质。运用新型烘焙设备，如热风循环烤箱等，提高烘焙效率和质量稳定性。13.方式一：制作抽象几何形状的中点，打破传统圆形、方形等常规造型。方式二：将不同形状的中点进行拼接组合，创造独特外观。方式三：制作仿真造型的中点，如模仿动物、植物等形态，增加趣味性。14.看法：低糖低油创新是适应市场需求、提升中点健康属性的必然趋势。措施：选用低糖代糖品替代部分蔗糖，减少油脂用量，用植物油或其他健康油脂替换动物油脂。增加粗粮成分，如全麦粉、玉米粉等，丰富口感同时降低热量。优化制作工艺，通过改良发酵方法等减少对糖油的依赖。15.以传统月饼为例，可在外形设计上印上与中秋文化相关的诗词、图案，如嫦娥奔月、玉兔捣药