2025年学校食堂复用餐饮具清洗消毒保洁培训考试题及答案

2025年学校食堂复用餐饮具清洗消毒保洁培训考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.复用餐饮具清洗消毒流程中，“去残渣”应在哪个环节完成？A.清洗前预处理B.第一次冲洗C.消毒后D.保洁储存时答案：A2.采用热力消毒（蒸汽/煮沸）时，餐饮具需完全浸没并保持的最低温度和时间是？A.80℃，5分钟B.100℃，10分钟C.90℃，15分钟D.70℃，20分钟答案：B3.使用含氯消毒液进行化学消毒时，有效氯浓度应控制在？A.100-200mg/LB.250-500mg/LC.600-800mg/LD.800-1000mg/L答案：B4.清洗消毒后的餐饮具放入保洁柜前，正确的操作是？A.用清洁的专用抹布擦干B.自然沥干或烘干C.直接堆叠存放D.用自来水冲洗一遍答案：B5.学校食堂清洗消毒区域与切配、烹饪区域的最小物理隔离距离应不小于？A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米答案：B6.清洗消毒设备（如洗碗机）的维护记录应至少保存？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C7.以下哪种材质的餐饮具不适合使用热力消毒？A.陶瓷B.玻璃C.密胺（仿瓷）D.不锈钢答案：C8.清洗消毒人员手部皮肤有破损时，正确的处理方式是？A.佩戴双层手套继续操作B.停止接触餐饮具，治愈后上岗C.涂抹药膏后戴手套操作D.用创可贴包裹后直接接触答案：B9.新购入的复用餐饮具投入使用前，需进行的必要操作是？A.直接使用B.用洗洁精清洗后使用C.先清洗再消毒后使用D.阳光下暴晒2小时后使用答案：C10.清洗消毒间的空气消毒频率应为？A.每天1次B.每周1次C.每月1次D.每季度1次答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）1.复用餐饮具清洗消毒的“四池分开”包括哪些功能区？A.预洗池（去残渣）B.清洗池（洗涤剂清洗）C.消毒池（消毒液浸泡）D.冲洗池（清水冲洗）答案：ABCD2.化学消毒的注意事项包括？A.消毒液需现用现配B.消毒后无需冲洗C.定期检测消毒液浓度D.消毒时间需达到规定要求答案：ACD3.以下哪些行为不符合清洗消毒规范？A.用清洗蔬菜的水池清洗餐饮具B.消毒后的餐具与未消毒餐具混放C.保洁柜内放置清洁工具D.消毒人员操作前未进行手部清洁答案：ABCD4.影响热力消毒效果的因素有？A.餐饮具是否完全浸没B.消毒温度是否达标C.消毒时间是否足够D.餐饮具材质是否耐高温答案：ABCD5.清洗消毒记录应包含的内容有？A.清洗消毒时间B.消毒剂名称及浓度C.操作人签名D.消毒设备运行状态答案：ABCD6.学校食堂复用餐饮具的卫生要求包括？A.表面无食物残渣B.无油垢C.无异味D.经检测无致病微生物答案：ABCD7.以下哪些设备属于清洗消毒专用设备？A.超声波清洗机B.热风消毒柜C.高压水枪D.紫外线空气消毒灯答案：AB8.清洗消毒人员上岗前需具备的条件有？A.健康证明B.培训合格证明C.掌握清洗消毒流程D.佩戴工作帽和口罩答案：ABCD9.化学消毒剂失效的常见原因有？A.储存时间过长B.与酸性物质混合C.暴露在阳光下D.温度过高答案：ABCD10.保洁柜的管理要求包括？A.定期清洁消毒B.保持密闭干燥C.分类存放（碗、盘、杯分开）D.标注“已消毒”标识答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.复用餐饮具清洗时，可用洗洁精替代消毒剂。（）答案：×2.消毒后的餐饮具可直接用手接触存放。（）答案：×3.清洗消毒间地面应使用防滑、易清洁的材料。（）答案：√4.化学消毒时，餐饮具只需部分浸泡在消毒液中即可。（）答案：×5.清洗消毒设备出现故障时，可临时使用其他区域水池替代。（）答案：×6.保洁柜内的餐饮具存放时间超过24小时，需重新消毒。（）答案：√7.清洗消毒人员工作时可以佩戴戒指等饰品。（）答案：×8.热力消毒后，餐饮具表面有水珠属于正常现象，不影响使用。（）答案：×（需自然沥干或烘干）9.新购进的洗涤剂和消毒剂无需查看生产日期和保质期。（）答案：×10.清洗消毒间应配备专用的洗手设施，并有“六步洗手法”标识。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述复用餐饮具清洗消毒的完整流程。答案：完整流程为：去残渣（预处理）→预洗（清水冲洗）→清洗（洗涤剂scrub）→冲洗（清水去除洗涤剂）→消毒（热力/化学）→冲洗（仅化学消毒后）→沥干/烘干→保洁储存。2.热力消毒与化学消毒的适用场景分别是什么？答案：热力消毒（蒸汽、煮沸、红外线）适用于耐高温、耐湿的陶瓷、玻璃、不锈钢等餐饮具；化学消毒（含氯、过氧乙酸等）适用于不耐高温的密胺、塑料等材质，或因设备限制无法使用热力消毒的场景。3.如何检测化学消毒液的有效浓度？答案：使用配套的浓度测试纸（如含氯消毒液测试纸），将试纸浸入消毒液中1-2秒后取出，与标准色卡比对，读取数值是否在250-500mg/L范围内；或使用电子浓度检测仪直接测量，确保浓度达标。4.保洁环节的关键控制措施有哪些？答案：①保洁柜需密闭、干燥、无杂物，使用前清洁消毒；②消毒后的餐饮具应分类存放（如碗、杯分开放置），避免交叉污染；③标注“已消毒”标识，与未消毒餐具严格区分；④存放时间不超过24小时，超期需重新消毒；⑤定期检查保洁柜内环境，防止霉菌滋生。5.学校食堂清洗消毒环节易出现的安全隐患及预防措施。答案：安全隐患包括：①化学消毒剂误用（如与酸性清洁剂混合产生有毒气体）；②热力消毒设备（如蒸汽锅）操作不当导致烫伤；③清洗间地面湿滑引发跌倒；④消毒后的餐具被二次污染（如接触未清洁的手或工具）。预防措施：①消毒剂单独存放，标识清晰，使用时佩戴手套；②操作热力设备时穿防烫手套，设备周围设置警示标识；③清洗间地面铺设防滑地砖，及时清理积水；④消毒后餐具用专用夹取工具转移，操作人员接触前洗手并戴清洁手套。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某学校食堂在卫生检查中发现，清洗消毒间存在以下问题：①预洗池与清洗池混用；②含氯消毒液浓度检测记录缺失；③保洁柜内有未干的餐具，且存放了未消毒的餐盒；④消毒人员未佩戴口罩，手部有明显污渍。问题：指出上述问题的违规点，并提出整改措施。答案：违规点：①未做到“四池分开”，预洗与清洗功能区混淆；②未按要求记录消毒液浓度，无法追溯消毒效果；③保洁柜未保持干燥，且混放已消毒与未消毒餐具；④消毒人员个人卫生不达标，可能污染餐具。整改措施：①重新划分清洗池功能，标注“预洗”“清洗”“消毒”“冲洗”标识；②每次配置消毒液后立即用测试纸检测浓度并记录，保存至少6个月；③对保洁柜内餐具重新消毒，清理未消毒物品，使用前用75%酒精擦拭保洁柜内壁并通风干燥；④要求消毒人员操作前按“六步洗手法”清洁手部，佩戴清洁的工作帽、口罩和手套，手部有污渍时立即更换手套。案例2：某中学午餐后，部分学生反映使用的餐盘有明显油垢和异味。经调查，当天清洗消毒流程为：餐后直接将餐盘放入洗碗机（未去残渣），设置“快速清洗”模式（15分钟），未检测消毒液浓度，消毒后餐盘直接堆叠放入保洁柜。问题：分析餐盘出现油垢和异味的原因，并提出改进方案。答案：原因：①未进行去残渣预处理，食物残渣堵塞洗碗机滤网，影响清洗效果；②“快速清洗”模式时间过短（标准热力消毒需至少10分钟，若含清洗步骤应更长），无法彻底去除油垢；③未检测消毒液浓度，可能因浓度不足导致消毒不彻底，残留微生物产生异味；④消毒后餐盘堆叠存放，内部水分无法沥干