2025年大学第四学年（食品科学与工程）食品营养综合试题及答案

2025年大学第四学年（食品科学与工程）食品营养综合试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置。（总共10题，每题3分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中的营养成分在人体内的消化吸收顺序正确的是？A.蛋白质先于碳水化合物B.脂肪先于蛋白质C.碳水化合物先于脂肪D.三者同时开始消化3.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？A.铁B.锌C.钙D.镁5.维生素A缺乏可能导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病6.以下哪种食物富含优质植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.苹果7.食品中的膳食纤维主要存在于？A.肉类B.蛋类C.蔬菜和水果D.奶制品8.人体每天所需的水分主要通过以下哪种方式摄入？A.饮水B.食物C.代谢水D.以上都是9.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜？A.防腐剂B.色素C.香料D.甜味剂10.食品营养标签上的能量营养素参考值（NRV）是基于多少千卡的能量需求制定的？A.1500B.2000C.2500D.3000第II卷（非选择题共70分）填空题（共20分）（总共10空，每空2分，请将答案填写在题中横线上）1.食物中的三大产能营养素是______、______和______。2.人体必需的微量元素有______、______、______等。3.维生素分为______和______两大类。4.膳食纤维可分为______和______。5.食品营养强化的目的是______、______、______。简答题（共20分）（总共4题，每题5分，请简要回答问题）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的消化吸收过程。3.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。4.简述食品营养标签的主要内容。分析题（共15分）（总共1题，15分，根据所给材料进行分析）材料：某品牌奶粉的营养成分表如下：每100克奶粉中含有能量1900千焦、蛋白质20克、脂肪25克、碳水化合物50克、钠500毫克。请分析该奶粉的营养成分是否合理，并说明理由。论述题（共15分）（总共1题，15分，请结合所学知识进行论述）论述食品营养与健康的关系，并举例说明如何通过合理饮食来维持身体健康。答案1.C2.C3.B4.C5.A6.B7.C8.D9.A10.C填空题：1.碳水化合物、脂肪、蛋白质2.铁、锌、碘（答案不唯一）3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.弥补天然食物的营养缺陷、补充食品在加工贮藏及运输过程中营养素的损失、适应不同人群的营养需要、预防营养不良简答题：1.构成和修复组织；调节生理功能；供给能量。2.脂肪在小肠内被胆汁乳化，然后由胰脂肪酶分解为甘油和脂肪酸，再被吸收进入小肠上皮细胞，重新合成甘油三酯，与载脂蛋白结合形成乳糜微粒，通过淋巴循环进入血液循环。3.缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如橙子、柠檬、草莓、青椒等。4.主要内容：能量、营养素含量；营养素参考值（NRV）；营养声称；营养成分功能声称。分析题：该奶粉能量较高，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相对合理，但钠含量较高。对于一般人群，过量摄入钠可能增加高血压等疾病风险。对于婴幼儿，过高的钠摄入可能影响肾脏功能发育。总体来说，该奶粉营养成分基本合理，但需关注钠含量问题。论述题：食品营养与健康密切相关。合理的饮食能提供人体所需的各种营养素，维持正常生理功能，预防疾病。例如，多吃蔬菜水果可补充维生素和膳食纤维，