2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜技术测试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种果蔬保鲜技术主要是通过降低氧气浓度来抑制果蔬呼吸作用？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜答案：B2.对于大多数果蔬来说，适宜的贮藏温度范围一般在？A.-10℃-0℃B.0℃-10℃C.10℃-20℃D.20℃-30℃答案：B3.气调保鲜中，氧气浓度过高会导致？A.果蔬无氧呼吸B.微生物滋生加快C.果蔬衰老加速D.乙烯生成减少答案：C4.以下哪种物质常用于果蔬涂膜保鲜？A.氯化钠B.石蜡C.硫酸铜D.硫酸亚铁答案：B5.果蔬在贮藏过程中，呼吸作用会消耗？A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.氢气答案：B6.乙烯对果蔬的影响主要是？A.促进成熟B.抑制呼吸C.延缓衰老D.降低品质答案：A7.冷藏保鲜中，相对湿度一般控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.80%-90%答案：D8.辐照保鲜的原理主要是利用射线？A.杀死微生物B.降低果蔬水分C.改变果蔬颜色D.增加果蔬糖分答案：A9.以下哪种果蔬适合采用速冻保鲜？A.香蕉B.苹果C.草莓D.橙子答案：C10.气调保鲜中，二氧化碳浓度过高会引起？A.果蔬中毒B.呼吸增强C.保鲜效果更好D.乙烯产生增加答案：A11.涂膜保鲜可以在果蔬表面形成一层？A.透气膜B.隔水膜C.导电膜D.发光膜答案：B12.果蔬贮藏过程中，品质下降的主要原因不包括？A.呼吸作用B.微生物侵染C.水分增加D.乙烯作用答案：C13.以下哪种保鲜技术对环境温度要求较低？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.速冻保鲜D.常温保鲜答案：D14.对于易腐果蔬，采收后应尽快进行？A.加工B.贮藏C.销售D.清洗答案：B15.气调保鲜库中，气体成分的检测频率一般为？A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次答案：A16.冷藏保鲜时，温度波动过大会？A.促进果蔬保鲜B.对保鲜无影响C.加速果蔬变质D.降低微生物活性答案：C17.以下哪种果蔬保鲜技术成本相对较低？A.辐照保鲜B.气调保鲜C.冷藏保鲜D.速冻保鲜答案：C18.涂膜保鲜剂的选择应考虑的因素不包括？A.安全性B.透气性C.是否有颜色D.成膜性答案：C19.果蔬在贮藏过程中，糖分含量会？A.增加B.减少C.不变D.先增加后减少答案：B20.气调保鲜中，氮气的作用是？A.促进呼吸B.抑制微生物C.调节气体比例D.增加乙烯含量答案：C第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.果蔬保鲜的主要目的是降低______、抑制______和延缓______。答案：呼吸作用、微生物生长、衰老过程2.气调保鲜中，常见的气体成分有______、______、______。答案：氧气、二氧化碳、氮气3.冷藏保鲜的关键因素是______和______。答案：温度、湿度4.涂膜保鲜可以减少果蔬的______损失和______侵染。答案：水分、微生物5.速冻保鲜能使果蔬在短时间内达到______状态，从而抑制______活动。答案：冻结、酶（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述气调保鲜的原理。答案：气调保鲜是通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度来抑制果蔬的呼吸作用，延缓果蔬的衰老和变质过程。同时，适当的气体环境还能抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。2.冷藏保鲜时，如何控制温度和湿度？答案：温度控制要根据不同果蔬适宜的贮藏温度范围进行精准调控，并尽量减少温度波动。湿度控制一般通过调节贮藏环境的通风情况、使用加湿器或除湿器等设备，将相对湿度保持在适宜的范围，通常为80%-90%。3.涂膜保鲜有哪些优点？答案：涂膜保鲜可以在果蔬表面形成一层保护膜，减少水分蒸发，防止微生物侵染，降低果蔬的呼吸作用，保持果蔬的色泽、风味和营养成分，延长果蔬的货架期。4.辐照保鲜有什么局限性？答案：辐照保鲜可能会改变果蔬的某些营养成分，如维生素等。而且公众对辐照食品存在一定担忧，接受程度有限。同时，辐照设备成本较高，如果处理不当，可能会对果蔬的品质产生一定负面影响。（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有果蔬都适合采用相同的保鲜技术。（×）2.气调保鲜中氧气浓度越低越好。（×）3.冷藏保鲜时，湿度越高越好。（×）4.涂膜保鲜剂对人体一定无害。（×）5.速冻保鲜后，果蔬的品质能完全恢复到采收时的状态。（×）6.果蔬贮藏过程中，只要控制好温度就能保证保鲜效果。（×）7.气调保鲜库中的气体成分不需要定期检测。（×）8.辐照保鲜可以杀死所有微生物。（×）9.常温保鲜适合所有果蔬长期贮藏。（×）10.乙烯对果蔬保鲜只有负面影响。（×）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某果蔬贮藏库采用气调保鲜技术贮藏苹果。一段时间后，发现部分苹果出现了表皮发褐、内部软烂的现象。经检测，气调库内氧气浓度为3%，二氧化碳浓度为8%，温度为4℃，湿度为85%。1.请分析苹果出现上述问题的可能原因。答案：苹果出现表皮发褐、内部软烂现象，可能是气调库内二氧化碳浓度过高，导致苹果发生了生理病害。虽然氧气浓度较低抑制了呼吸，但过高的二氧化碳浓度对苹果产生了不良影响，同时也可能存在微生物侵染的情况，综合导致了苹果品质下降。2.针对这些问题，应如何调整气调库的环境条件？答案：应适当降低二氧化碳浓度，可通过通风换气等方式，将二氧化碳浓度调整到适宜范围，比如3%-5%。同时，加强对贮藏环境的消毒杀菌，防止微生物滋生，确保苹果在适宜的气体成分、温度和湿度环境下贮藏。（五）案例分析题（共10分）答题要求：分析案例，回答问题。案例：某果农收获了一批新鲜的桃子，准备进行贮藏保鲜。果农首先对桃子进行了简单挑选，去除了有损伤的桃子。然后将桃子放入了一个普通的仓库中，没有采取任何保鲜措施。几天后，桃子开始出现腐烂现象。1.请分析桃子腐烂的原因。答案：桃子在普通仓库中，没有适宜的温度、湿度控制，也缺乏气体成分调节。桃子自身呼吸作用较强，消耗营养物质，同时外界微生物容易侵染，加上仓库环境不能抑制这些因素，导致桃子很快出现腐烂现象。2.如果你是这位果农，下次收