(2025年)生产安全管理人员食品安全法基础知识考试真题题库附参考答案

(2025年)生产安全管理人员食品安全法基础知识考试练习题题库附参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品安全工作实行的基本原则不包括（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.末端治理2.食品生产企业的法定代表人或主要负责人应当落实（），对本企业的食品安全工作全面负责A.首要责任制B.主体责任制C.直接责任制D.连带责任制3.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.可以超范围使用但不得超限量C.不得掩盖食品腐败变质D.不得伪造营养成分4.特殊医学用途配方食品应当经（）注册A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.国务院食品安全委员会5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月7.食品生产经营者未按规定申请办理变更手续的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.2000元以上1万元以下D.5000元以上5万元以下8.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）A.必须销毁B.可以继续销售C.需重新包装后销售D.经监管部门批准后可销售9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，最高可处（）罚款A.20万元B.50万元C.100万元D.200万元10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可A.3年内B.5年内C.10年内D.终身11.食品安全风险监测工作人员进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据，（）A.需经被监测单位书面同意B.应当出示监测任务书C.无需说明理由D.需支付样品费用12.食品生产企业未按规定制定、实施生产过程控制要求，拒不改正的，可处（）罚款A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.2万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下13.关于食品保质期的定义，正确的是（）A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在常温下保持安全的期限C.食品在任何贮存条件下保持风味的期限D.食品从生产到销售的最长时间14.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）A.英文标签B.中文标签C.原产国标签D.国际通用标签15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后1年16.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府卫生行政部门C.省级人民政府市场监督管理部门D.国务院食品安全委员会17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.营养成分B.保健功能C.疾病预防、治疗功能D.原料产地18.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2次B.3次C.4次D.5次19.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国务院食品安全委员会D.省级卫生行政部门20.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，企业应当（）对其进行培训和考核A.每季度B.每半年C.每年D.每两年二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.被包装材料污染的食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质生产的食品2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.食品安全事故调查应当查明（）A.事故发生的原因B.事故涉及的食品和责任人C.事故处理措施落实情况D.事故造成的危害后果4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品6.下列关于食品添加剂的说法正确的是（）A.食品添加剂应当有标签、说明书和包装B.标签应当载明“食品添加剂”字样C.可以使用超过保质期的食品添加剂D.食品添加剂的使用标准由国务院卫生行政部门制定7.特殊食品包括（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年营养食品8.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）A.原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式9.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括（）A.封存可能导致事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相关产品C.召回已售出的问题食品D.配合监管部门进行调查10.食品生产经营者违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，应当依法承担赔偿责任，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金A.十倍B.三倍C.五倍D.二倍三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将食品生产许可证出租给其他企业使用。（）2.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用。（）3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）4.食品生产企业的检验人员可以自行调整检验方法和标准。（）5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。（）6.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（）7.食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不予行政处罚。（）8.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国食品安全国家标准。（）10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某食品厂生产的“红枣糕”被检测出超范围使用食品添加剂“柠檬黄”，货值金额5万元，违法所得2万元。经查，该厂未对原料采购进行查验记录，且食品安全管理人员未履行培训义务。问题：根据《食品安全法》，分析该厂应承担的法律责任。案例2：某超市销售的散装小米被检出黄曲霉毒素B1超标，消费者购买后出现腹痛症状。超市称该小米是从某农产品合作社采购，已索取了合作社的营业执照，但未留存进货票据和检测报告。问题：指出超市在进货查验中的违法行为，并说明应承担的法律后果。参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.B9.C10.B11.B12.B13.A14.B15.C16.A17.C18.B19.B20.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.AB三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析题案例1：（1）超范围使用食品添加剂违反《食品安全法》第34条第（四）项“超范围、超限量使用食品添加剂的食品”禁止生产的规定。根据第124条，货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款（5万×10=50万至5万×20=100万）；情节严重的，吊销许可证。（2）未履行进货查验记录义务违反第50条，根据第126条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）未对食品安全管理人员培训违反第44条，根据第126条，同样适用上述处罚。案例2：（1）违法行为：未履行进货查验记录义务