2025年饮食健康与饮食文化知识考察试题及参考答案

2025年饮食健康与饮食文化知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2023版《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖摄入量应不超过多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克2.以下哪种食材最能体现“不时不食”的传统饮食理念？A.冬季温室种植的新鲜草莓B.春季采摘的当季香椿C.夏季冷藏保存的去年秋枣D.秋季进口的反季节车厘子3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.中国传统饮食文化中，“五谷”通常指的是？A.稻、麦、黍、菽、稷B.稻、麦、豆、薯、粟C.米、面、玉米、高粱、燕麦D.黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆5.以下哪项不符合“平衡膳食”的核心原则？A.每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.餐餐有蔬菜，天天吃水果，种类多样C.优先选择油炸食品，保证能量供应D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉摄入6.以下哪种地方饮食习俗与地理环境关联最密切？A.四川地区喜食麻辣B.江浙地区偏好甜食C.广东地区喝早茶D.东北地区冬季囤酸菜7.以下哪项是加工食品中常见的健康风险成分？A.膳食纤维B.反式脂肪酸C.益生菌D.不饱和脂肪酸8.传统饮食文化中，“食不厌精，脍不厌细”主要强调？A.食材的珍贵程度B.烹饪的精细程度C.饮食的仪式感D.营养的均衡搭配9.以下哪类人群最需要控制钠的摄入量？A.青少年B.孕妇C.高血压患者D.运动员10.以下哪种饮食方式最符合“低碳饮食”的环保理念？A.每日大量食用牛肉B.以植物性食物为主C.频繁点外卖使用一次性餐具D.长期依赖速冻食品二、填空题（每空1分，共15分）1.中国居民平衡膳食宝塔中，底层（摄入量最多）的食物类别是______。2.传统中医饮食养生强调“药食同源”，常见的药食两用食材有______（举2例）。3.成年人每日饮水量（包括食物中的水分）建议为______毫升。4.端午节的传统饮食是______，其文化寓意是______。5.现代营养学中，“完全蛋白质”是指含有人体必需的______种氨基酸且比例适宜的蛋白质。6.地方饮食文化中，“八大菜系”包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和______。7.为预防缺铁性贫血，应优先选择______（动物性/植物性）铁源，如______（举1例）。8.传统饮食礼仪中，“长者先动筷”体现了______的文化观念。9.食品标签上的“GI值”指______，低GI食物更有利于______（血糖/血脂）控制。三、简答题（每题8分，共32分）1.简述“膳食多样性”对健康的意义，并列举3种实现膳食多样性的具体方法。2.分析“南甜北咸”饮食差异的历史与地理原因。3.解释“轻食”的定义及其流行的健康背景，指出轻食选择时需注意的常见误区。4.传统饮食文化中“因时调养”的理念与现代季节饮食建议有何关联？请结合四季特点举例说明。四、论述题（每题15分，共30分）1.传统饮食文化中的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”与现代平衡膳食理论有何内在一致性？请结合具体营养素作用展开论述。2.随着外卖和预制菜的普及，现代饮食方式发生了巨大变化。请分析其对饮食健康与饮食文化的双重影响，并提出优化建议。五、案例分析题（13分）案例：某公司白领小李（28岁，久坐办公）的日常饮食如下：-早餐：便利店购买的香肠卷（约300kcal）+冰美式咖啡（无糖）-午餐：外卖麻辣烫（自选食材：宽粉、午餐肉、藕片、菠菜，汤底为红油）-晚餐：加班时吃即食鸡胸肉（100g）+半盒便利店沙拉（含生菜、玉米粒、千岛酱）-加餐：晚上追剧时吃薯片（约100g）请根据饮食健康与饮食文化知识，分析小李饮食存在的问题，并提出针对性改进建议（需结合营养素需求、地方饮食文化融合等角度）。参考答案一、单项选择题1.A（《中国居民膳食指南》建议每日添加糖不超过25克）2.B（“不时不食”强调应季食材，春季香椿为当季产物）3.A（维生素A缺乏导致夜盲症）4.A（传统“五谷”指稻、麦、黍、菽、稷）5.C（平衡膳食应减少油炸食品）6.A（四川潮湿气候促使麻辣饮食驱寒祛湿）7.B（加工食品常含反式脂肪酸）8.B（强调烹饪精细）9.C（高血压患者需控钠）10.B（植物性食物碳足迹更低）二、填空题1.谷薯类2.山药、枸杞（或红枣、莲子等）3.1500-17004.粽子；纪念屈原/驱邪避疫5.96.徽菜7.动物性；猪肝（或牛肉、鸭血等）8.尊老9.升糖指数；血糖三、简答题1.意义：膳食多样性可提供全面营养素，降低营养缺乏风险，维持肠道菌群平衡，预防慢性病。方法：①每日搭配谷薯、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋、奶豆类5大类；②每周更换主食种类（如糙米、燕麦、玉米交替）；③选择不同颜色蔬菜（如绿色菠菜、红色番茄、紫色茄子）。2.历史原因：古代南方产糖（甘蔗），糖料丰富，形成嗜甜传统；北方盐产地（如长芦盐场）靠近，盐价较低，口味偏咸。地理原因：南方气候湿热，甜食（如糖水）可补充能量、缓解暑热；北方冬季寒冷，高盐饮食（如酱菜）利于保存食物、增加热量。3.轻食定义：以低热量、高纤维、营养均衡为特点的餐食，通常以生食、冷加工或轻烹饪为主（如沙拉、三明治）。健康背景：现代人追求控脂、控糖，轻食符合减肥、健身需求。误区：①过量添加高热量酱料（如千岛酱、沙拉酱）；②忽略蛋白质摄入（仅吃蔬菜）；③食材单一（缺乏全谷物）。4.关联：传统“因时调养”强调四季饮食与气候适应，与现代季节饮食建议一致。举例：春季（阳气升发）宜食辛甘发散之物（如韭菜、春笋），现代建议多摄入富含维生素C的应季蔬菜；夏季（暑热）宜食清淡利湿食物（如绿豆、冬瓜），现代建议补充水分和电解质；秋季（干燥）宜食滋阴润燥食物（如梨、百合），现代建议增加膳食纤维；冬季（寒冷）宜食温热补益食物（如羊肉、红枣），现代建议增加优质蛋白抗寒。四、论述题1.内在一致性体现在“食物分类与营养素互补”。-“五谷为养”对应谷薯类提供碳水化合物（主要供能物质），全谷物还含B族维生素和膳食纤维；-“五果为助”对应水果提供维生素（如维生素C）、矿物质（如钾）和果胶（促进肠道健康）；-“五畜为益”对应畜禽鱼蛋提供优质蛋白质（含必需氨基酸）、铁（如血红素铁）、锌等；-“五菜为充”对应蔬菜提供维生素（如维生素A）、矿物质（如钙）和膳食纤维（预防便秘）。现代平衡膳食理论同样强调食物多样、比例合理，与传统“四类食物协同”理念本质一致，均通过不同食物的营养互补实现整体健康。2.双重影响：-健康层面：便利（节省时间），但部分外卖/预制菜高油、高盐、高糖（如麻辣烫红油汤底、即食鸡胸肉添加剂），长期食用增加肥胖、高血压风险；预制菜可能损失部分维生素（如维生素C因加工流失）。-文化层面：促进地方饮食传播（如通过外卖吃到异地特色菜），但可能弱化传统烹饪文化（家庭做饭减少，饮食仪式感降低）。优化建议：-健康角度：选择清淡汤底（如清汤麻辣烫），搭配粗粮主食（如杂粮饭）；预制菜优先选低盐、无反式脂肪酸的产品，食用时补充新鲜蔬菜。-文化角度：定期家庭烹饪（如周末做传统菜肴），在外卖中选择有文化特色的地方小吃（如小笼包、热干面），保留饮食记忆。五、案例分析题问题分析：1.营养不均衡：①早餐缺乏蛋白质（仅香肠卷含少量脂肪），碳水化合物单一（精面）；②午餐红油汤底高油高盐，宽粉（精制碳水）为主，优质蛋白（午餐肉含加工肉，钠高）不足；③晚餐鸡胸肉（优质蛋白）但量少，沙拉千岛酱（高脂肪）热量高，缺乏碳水；④加餐薯片高盐高反式脂肪酸。2.饮食文化缺失：完全依赖便捷食品，缺乏传统饮食的多样性和烹饪参与感。改进建议：1.早餐：替换香肠卷为全麦三明治（夹鸡蛋、生菜）+无糖豆浆（补充优质蛋白和全谷物）。2.午餐：选择清汤麻辣烫，增加豆腐（植物蛋白）、牛肉片（红肉补铁），主食替