2025年高职（工业分析技术）食品成分检验综合测试试题及答案

2025年高职（工业分析技术）食品成分检验综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品分析中，对样品进行预处理的目的不包括（）A.使被测成分以适当的形式存在B.排除干扰物质C.浓缩被测成分D.增加样品的重量2.以下哪种方法不属于重量分析法（）A.沉淀法B.挥发法C.萃取法D.电解法3.测定食品中水分含量时，常用的干燥方法是（）A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法4.食品中灰分的测定，一般采用的温度是（）A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃5.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿6.索氏提取法测定脂肪含量时，抽提时间一般为（）A.4-6小时B.6-8小时C.8-10小时D.10-12小时7.食品中蛋白质的测定方法不包括（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.高效液相色谱法8.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）A.催化剂B.显色剂C.沉淀剂D.还原剂9.测定食品中还原糖含量时，常用的方法是（）A.直接滴定法B.高锰酸钾法C.碘量法D.比色法10.直接滴定法测定还原糖时，使用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.次甲基蓝D.溴甲酚绿11.食品中酸度的测定，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.电位滴定法C.比色法D.重量法12.测定食品中总酸度时，常用的标准溶液是（）A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸13.食品中维生素的测定，常用的方法不包括（）A.分光光度法B.荧光分析法C.高效液相色谱法D.气相色谱法14.测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）A.2,6-二氯靛酚法B.硫代巴比妥酸法C.邻菲啰啉法D.钼蓝比色法15.食品中矿物质的测定，常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.比色法D.重量法16.原子吸收光谱法测定矿物质时，常用的光源是（）A.空心阴极灯B.氘灯C.钨灯D.汞灯17.食品中添加剂的测定，常用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.以上都是18.测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.酸碱滴定法19.食品中农药残留的测定，常用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.以上都是20.测定食品中有机磷农药残留时，常用的检测器是（）A.火焰离子化检测器B.电子捕获检测器C.热导检测器D.质谱检测器第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.食品分析的任务是______、______、______食品的组成成分及其含量。2.重量分析法包括______、______、______等方法。3.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于______、______、______食品。4.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是______。5.直接滴定法测定还原糖时，滴定终点的颜色变化是______。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品分析中样品预处理的原则。2.简述索氏提取法测定脂肪含量的原理。3.简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。4.简述直接滴定法测定还原糖含量的操作步骤。（三）计算题（共15分）答题要求：本大题共3小题，第1、2小题各5分，第3小题5分。计算过程要详细，结果保留两位小数。1.称取某食品样品1.000g，经处理后用凯氏定氮法测定蛋白质含量，消耗0.1000mol/L盐酸标准溶液15.00mL，空白试验消耗盐酸标准溶液0.20mL，计算该食品中蛋白质的含量（蛋白质换算系数为6.25）。2.称取某食品样品2.000g，经处理后用索氏提取法测定脂肪含量，抽提后得到脂肪提取物的质量为0.2000g，计算该食品中脂肪的含量。3.称取某食品样品1.500g，经处理后用直接滴定法测定还原糖含量，消耗0.1000mol/L葡萄糖标准溶液10.00mL，计算该食品中还原糖的含量（以葡萄糖计）。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品企业生产的一种饼干，其营养成分表如下：|项目|每100g|营养素参考值%||----|----|----||能量|2000kJ|24%||蛋白质|8.0g|13%||脂肪|20.0g|33%||碳水化合物|60.0g|20%||钠|200mg|10%|1.请计算该饼干中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的营养素参考值。2.根据计算结果，分析该饼干的营养特点。（五）综合应用题（共5分）答题要求：结合所学知识，回答问题。某食品企业生产的一种饮料，宣称含有丰富的维生素C。请设计一个实验方案，测定该饮料中维生素C的含量。答案：1.D2.C3.A4.B5.A6.B7.D8.A9.A10.C11.A12.A13.D14.A15.A16.A17.D18.B19.D20.A填空题答案：1.准确、快速、灵敏地测定2.沉淀法、挥发法、萃取法3.不含挥发性成分、对热稳定、水分含量较高4.提高硫酸的沸点，加快消化速度5.蓝色消失，出现砖红色沉淀简答题答案：1.样品预处理的原则包括：消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩；选用的预处理方法应简便、环保、高效。2.索氏提取法测定脂肪含量的原理是：将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物即为脂肪。3.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。4.直接滴定法测定还原糖含量的操作步骤：准确吸取一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液，置于锥形瓶中，加水，加入玻璃珠，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样品溶液的体积。计算题答案：1.蛋白质含量=[(V