2025年高职酿酒技术（酿酒技术）试题及答案

2025年高职酿酒技术（酿酒技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）1.酿酒过程中，最关键的微生物是（）A.细菌B.病毒C.酵母菌D.霉菌2.以下哪种粮食是酿酒常用的原料（）A.玉米B.小麦C.高粱D.以上都是3.酿酒发酵过程中，酒精发酵的主要产物是（）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.二氧化碳4.白酒酿造中，大曲的主要作用是（）A.糖化B.发酵C.提供风味D.以上都是5.葡萄酒酿造时，葡萄汁的糖分主要转化为（）A.酒精B.二氧化碳C.水D.其他物质6.啤酒酿造中，麦芽的主要作用是（）A.提供糖分B.提供蛋白质C.提供风味D.以上都是7.酿酒用水的水质对酒的品质有重要影响，一般要求水的（）A.硬度适中B.酸碱度适中C.无异味D.以上都是8.以下哪种方法可以提高酒的度数（）A.蒸馏B.过滤C.沉淀D.搅拌9.白酒的香型主要取决于（）A.原料B.酿造工艺C.发酵微生物D.以上都是10.葡萄酒的颜色主要来自于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄籽D.发酵过程11.啤酒的泡沫丰富度主要与（）有关。A.二氧化碳含量B.蛋白质含量C.酵母数量D.以上都是12.酿酒过程中，发酵温度过高可能会导致（）A.酒的度数降低B.产生异味C.发酵不完全D.以上都是13.白酒酿造中，老窖池的优势在于（）A.含有丰富的微生物B.能赋予酒独特风味C.发酵效果好D.以上都是14.葡萄酒酿造时，二氧化硫的作用是（）A.杀菌B.抗氧化C.调节发酵D.以上都是15.啤酒酿造中，添加酒花的目的是（）A.提供苦味B.增加香气C.防腐D.以上都是16.以下哪种酒属于发酵酒（）A.白酒B.葡萄酒C.威士忌D.伏特加17.酿酒原料的淀粉含量越高，越有利于（）A.酒精发酵B.糖化C.风味形成D.以上都是18.白酒酿造中，陈酿的作用是（）A.使酒更加醇厚B.去除杂质C.改善口感D.以上都是19.葡萄酒的甜度主要取决于（）A.残留糖分B.发酵程度C.葡萄品种D.以上都是20.啤酒酿造中，酵母的繁殖需要（）A.氧气B.糖分C.适宜温度D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.酿酒的基本原理是利用微生物的______作用将原料中的糖分转化为酒精。2.白酒酿造的主要工艺包括______、发酵、蒸馏、陈酿等。3.葡萄酒酿造过程中，葡萄汁需要经过______处理后才能进行发酵。4.啤酒酿造中，麦芽汁的制备包括______、糖化、过滤等步骤。5.酿酒过程中，控制好______、______、______等条件是保证酒品质的关键。三、判断题（每题2分，共10分）1.酿酒过程中，微生物越多越好。（）2.白酒的度数越高，品质越好。（）3.葡萄酒酿造时，不需要添加任何其他物质。（）4.啤酒酿造中，发酵时间越长，酒的品质越好。（）5.酿酒用水只要干净就行，对水质没有其他要求。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述白酒酿造中固态发酵的特点及优势。2.说明葡萄酒酿造过程中二氧化硫的使用注意事项。五、分析题（每题20分，共20分）材料：某酿酒厂在白酒酿造过程中，发现酒的口感偏淡，香气不足。经过分析，发现发酵过程中温度控制不稳定，微生物接种量不足。问题：请分析该酿酒厂出现问题的原因，并提出改进措施。答案：1.C2.D3.A4.D5.A6.A7.D8.A9.D10.A11.D12.D13.D14.D15.D16.B17.A18.D19.D20.D二、1.发酵2.制曲3.澄清4.粉碎5.温度、湿度、氧气三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.固态发酵特点：发酵过程中物料呈固态状态，微生物生长在固态基质表面。优势：能产生丰富的风味物质，酒的香气浓郁，口感醇厚，有利于形成独特的酒质风格。2.使用注意事项：严格控制添加量，避免过量导致酒有异味；添加时要均匀，确保效果一致；注意添加时机，一般在葡萄汁处理前后添加；要考虑葡萄品种、产地等因素对二氧化硫用量的影响。五、原因：温度控制不稳定影响微生物生长代谢，