2025年大学食品卫生与营养学（营养配餐设计）试题及答案

2025年大学食品卫生与营养学（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.玉米2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁5.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.燕麦D.猪油7.合理营养的基本原则不包括（）A.供给平衡膳食B.食品对人体无害C.合理烹调加工，提高消化率D.多吃肉类8.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行（）以上的身体活动。A.3000步B.4000步C.5000步D.6000步9.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.全麦面包D.馒头10.蛋白质的互补作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值D.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值11.以下哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.梨12.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松13.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧14.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克15.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？（）A.牛肉B.猪肉C.鱼肉D.羊肉16.维生素D的主要来源是（）A.食物B.晒太阳C.药物补充D.运动17.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例一般为（）A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:218.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（）A.土豆B.红薯C.山药D.芋头19.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）A.4克B.5克C.6克D.7克20.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素是______、______、______、______、______和______。2.蛋白质的消化吸收主要在______进行。3.维生素分为______和______两大类。4.膳食纤维可分为______和______。5.人体能量的主要来源是______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述合理营养对人体健康的重要性。2.如何根据中国居民膳食指南制定一日三餐的食谱？（三）案例分析题（共15分）答题要求：请根据所给案例，分析其中存在的营养问题，并提出合理的建议。案例：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常不吃早餐，午餐和晚餐多选择外卖快餐，以肉类和米饭为主，很少吃蔬菜和水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，体重也有所增加。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：随着人们生活水平的提高，对营养配餐的需求也日益增加。营养配餐不仅要考虑食物的种类和数量，还要注重食物的搭配和烹饪方式，以保证人体获得全面、均衡的营养。某社区开展了营养配餐知识讲座，邀请专家为居民讲解如何根据不同人群的需求制定合理的营养配餐方案。问题：结合材料，谈谈营养配餐的重要性以及如何制定合理的营养配餐方案。（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点明确，论据充分，条理清晰。请论述营养配餐在预防慢性疾病方面的作用。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.C7.D8.D9.C10.C11.B12.A13.C14.A15.C】6.B17.A18.B19.C20.C填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.小肠3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.碳水化合物简答题答案：1.合理营养能维持人体正常生理功能，促进生长发育，提高机体免疫力，预防疾病，延缓衰老等。2.参考膳食指南中各类食物的摄入量建议，结合个人情况，保证食物多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等，合理搭配，注意三餐分配。案例分析答案：存在营养问题：不吃早餐，饮食不均衡，缺乏蔬菜和水果。建议：养成吃早餐的习惯，增加蔬菜和水果摄入，选择健康的外卖或调整饮食结构