(2025年)《公共营养师》模拟(含参考答案)

(2025年)《公共营养师》模拟(含参考答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某成年男性身高175cm，体重85kg，根据BMI计算公式，其营养状况属于（）A.正常B.超重C.肥胖D.体重过低2.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加（）A.5gB.10gC.20gD.30g4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮5.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.户外活动减少C.蛋白质摄入不足D.维生素D合成减少6.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类每日建议摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸8.诊断缺铁性贫血最敏感的指标是（）A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白C.红细胞压积D.血清总铁结合力9.孕中晚期每日需额外增加的能量约为（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal10.下列食物中，血糖提供指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.全麦面包C.燕麦片D.糯米饭11.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.硒12.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收13.食品营养强化的主要目的是（）A.改善食品口感B.弥补天然食物营养缺陷C.延长保质期D.增加食品色泽14.以下哪项不属于营养调查的内容？（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.食品价格调查15.婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄16.下列食物中，维生素B12含量最丰富的是（）A.菠菜B.鸡蛋C.苹果D.大米17.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E18.计算蛋白质生物价（BV）时，需测定的指标不包括（）A.食物氮B.粪氮C.尿氮D.呼吸氮19.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮20.中国居民膳食指南（2023）建议每日添加糖摄入量不超过（）A.10gB.25gC.50gD.100g二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）21.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉22.孕妇缺铁的常见表现包括（）A.头晕乏力B.指甲凹陷C.皮肤干燥D.食欲亢进23.老年人膳食指导原则包括（）A.少量多餐B.增加粗杂粮摄入C.控制盐油摄入D.完全素食24.糖尿病患者饮食管理的要点有（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.严格禁食水果25.母乳的优点包括（）A.营养成分比例适宜B.含免疫活性物质C.促进婴儿肠道发育D.钙磷比1:126.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？（）A.长期室内工作B.深色皮肤人群C.严格素食D.每天日晒30分钟27.食品中常见的天然毒素包括（）A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.龙葵素28.儿童佝偻病的主要临床表现有（）A.鸡胸B.枕秃C.X型腿D.智力低下29.平衡膳食的基本要求包括（）A.食物种类多样B.能量营养素比例合理C.微量元素充足D.每日只吃2餐30.以下哪些措施有助于降低膳食中钠的摄入？（）A.用香料代替部分盐调味B.减少加工食品摄入C.食用酱油代替盐D.选择低钠调味品三、案例分析题（共60分）（一）案例一（25分）患者男性，65岁，身高170cm，体重82kg，诊断为原发性高血压（2级），血压165/105mmHg。日常饮食调查显示：每日主食（米饭、馒头）约400g，肉类（猪肉、牛肉）150g，蔬菜200g，水果50g，每日饮用咸汤（含盐约5g），很少吃粗粮，烹饪用油每日约40g。实验室检查：血清总胆固醇6.8mmol/L（正常3.1-5.2mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常0.56-1.7mmol/L），高密度脂蛋白0.8mmol/L（正常≥1.04mmol/L）。问题：1.计算患者BMI并判断营养状况（3分）2.分析其膳食存在的主要问题（10分）3.提出具体的膳食干预建议（12分）（二）案例二（35分）某幼儿园3岁男童，身高95cm（参考值94.9-101.6cm），体重14kg（参考值13.0-16.4kg），近3个月体重增长0.5kg。日常饮食：早餐奶粉150ml+饼干2块；午餐米饭50g+土豆烧肉（肉30g）+青菜汤；晚餐面条80g+煎鸡蛋1个；间餐为糖果或薯片。家长反映孩子挑食，不喜欢吃蔬菜和水果，经常便秘。问题：1.评估该儿童的生长发育状况（5分）2.分析其膳食与健康问题的关联性（15分）3.设计1日带量食谱（包含早餐、午餐、晚餐、2次间餐），要求符合3岁儿童营养需求（15分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.B10.C11.B12.C13.B14.D15.B16.B17.B18.D19.B20.C二、多项选择题21.ABD22.AB23.ABC24.ABC25.ABC26.ABC27.ABD28.ABC29.ABC30.ABD三、案例分析题（一）案例一1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=82/(1.7)²≈28.4，属于肥胖（正常18.5-23.9，24-27.9为超重，≥28为肥胖）。2.膳食主要问题：①能量摄入过高：主食400g（生重）提供能量约1440kcal，肉类150g约300kcal，油脂40g约360kcal，总能量约2100kcal，超过65岁男性轻体力活动推荐量（约1800kcal）。②钠摄入超标：咸汤含盐5g，加上其他食物隐形盐，每日钠摄入约3000mg（世界卫生组织推荐≤2000mg）。③脂肪摄入不合理：每日油脂40g（推荐25-30g），且肉类以畜肉为主（饱和脂肪酸高），导致总胆固醇、甘油三酯升高，高密度脂蛋白降低。④膳食纤维不足：蔬菜200g（推荐300-500g）、水果50g（推荐200-350g）、粗粮缺乏，无法有效调节血脂和血压。⑤优质蛋白比例低：肉类150g但缺少鱼类、豆类，植物蛋白摄入不足。3.膳食干预建议：①控制总能量：每日减少200-300kcal，目标体重65-70kg（BMI22-24），主食减少至300g（生重），其中粗杂粮占1/3（如燕麦、荞麦）。②限盐控油：每日盐≤5g（包括酱油、酱菜等），用葱、姜、蒜、柠檬汁调味；烹饪油≤25g，优先选择橄榄油、亚麻籽油，每周吃2-3次鱼类（尤其是深海鱼）。③调整脂肪结构：减少畜肉至50-75g/日，增加豆制品（豆腐50g/日）、坚果（10g/日），降低饱和脂肪酸摄入。④增加膳食纤维：蔬菜增至400g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），水果200g（如苹果、猕猴桃），每日饮水1500-1700ml。⑤其他：避免腌制食品、油炸食品，每日饮用低脂牛奶200ml，补充钙和优质蛋白；建议分5-6餐，避免暴饮暴食。（二）案例二1.生长发育评估：身高95cm在参考值（94.9-101.6cm）下限，体重14kg在参考值（13.0-16.4kg）中下限，近3个月体重增长0.5kg（正常3岁儿童每月增长约0.2-0.3kg），提示体重增长缓慢，可能存在营养不良风险。2.膳食与健康问题关联：①能量与营养素不足：早餐仅奶粉和饼干（能量来源单一，缺乏蛋白质、维生素）；午餐青菜汤营养密度低，蔬菜摄入量不足（3岁儿童推荐150-200g）；晚餐面条+煎鸡蛋（油脂过高，缺乏膳食纤维）。②优质蛋白来源单一：主要依赖鸡蛋和少量畜肉，缺乏鱼类、豆类，影响生长发育所需的必需氨基酸摄入。③维生素与矿物质缺乏：不吃蔬菜和水果，导致维生素C、维生素A、钾、镁等缺乏，可能引起免疫力下降、便秘（膳食纤维不足）。④零食选择不当：糖果、薯片高糖高盐，影响正餐食欲，且缺乏营养，加剧营养失衡。⑤钙摄入不足：奶粉150ml仅提供约150mg钙（3岁儿童推荐600mg/日），长期可能影响骨骼发育。3.1日带量食谱设计（参考2023版中国居民膳食指南幼儿膳食指南）：早餐（8:00）：配方奶粉200ml（约200kcal）+蒸蛋羹（鸡蛋50g+温水50ml，约70kcal）+全麦小馒头30g（约100kcal）间餐（10:30）：鲜榨橙汁100ml（约40kcal）+小番茄50g（约15kcal）午餐（12:00）：软米饭50g（约170kcal）+清蒸鲈鱼60g（约90kcal）+清炒菠菜100g（约25kcal，加油5g）+豆腐蔬菜汤（嫩豆腐30g+胡萝卜20g+青菜20g，约30kcal）间餐（15:00）：无糖酸奶100ml（约70kcal）+原味小饼干2块（约30kc