2025年《公共营养师》三级练习题库及答案

2025年《公共营养师》三级练习题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复人体组织？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B2.成年男性轻体力劳动的推荐能量摄入量（RNI）约为：A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2750kcal/d答案：B3.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.以下食物中，钙含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.鸡蛋（50g）C.瘦猪肉（100g）D.菠菜（100g）答案：A5.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是：A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐每日摄入量为：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B8.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“蛋白质功效比值（PER）”主要反映：A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质的含量答案：B9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C10.以下不属于膳食纤维生理功能的是：A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C11.24小时膳食回顾法调查时，调查对象需回忆的是：A.过去12小时内摄入的所有食物B.过去24小时内摄入的所有食物C.过去3天内摄入的所有食物D.过去1周内摄入的所有食物答案：B12.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.体重（kg）/身高（cm）答案：B13.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：B14.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠答案：B15.食物中毒的特点不包括：A.潜伏期短，集体爆发B.有相似的临床表现C.与食物有关，停止食用后发病停止D.具有传染性答案：D16.糖尿病患者的膳食指导原则中，错误的是：A.控制总能量摄入B.增加单糖和双糖的摄入C.增加膳食纤维摄入D.合理分配餐次答案：B17.以下哪项是母乳喂养的优点？A.钙含量高于牛乳B.蛋白质以酪蛋白为主，更易消化C.含有免疫活性物质D.铁含量高，可预防缺铁性贫血答案：C18.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮奶量为：A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.400-500ml答案：D19.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B20.评价食物中蛋白质质量的“氨基酸评分（AAS）”是指：A.食物蛋白质中第一限制氨基酸与参考蛋白质中该氨基酸的比值B.食物蛋白质中所有必需氨基酸与参考蛋白质的比值C.食物蛋白质中非必需氨基酸的含量D.食物蛋白质的消化率答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD3.缺铁性贫血的常见表现有：A.皮肤苍白B.易疲劳C.异食癖D.骨骼畸形答案：ABC4.以下哪些人群属于特殊生理阶段的营养重点人群？A.孕妇B.乳母C.老年人D.运动员答案：ABCD5.食品污染按性质可分为：A.生物性污染（如细菌、霉菌）B.化学性污染（如农药残留、重金属）C.物理性污染（如杂质、放射性物质）D.遗传性污染（如基因改造）答案：ABC6.以下关于膳食纤维的描述正确的有：A.分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.可降低结肠癌风险D.过量摄入可能影响矿物质吸收答案：ABCD7.儿童营养不良的常见原因包括：A.膳食摄入不足B.消化吸收障碍C.疾病消耗增加D.遗传代谢性疾病答案：ABCD8.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD9.预防骨质疏松的膳食措施包括：A.增加钙摄入（如牛奶、豆制品）B.补充维生素D（如日晒、强化食品）C.减少钠摄入（避免高盐饮食）D.过量饮用咖啡答案：ABC10.以下关于膳食调查方法的描述正确的有：A.24小时回顾法操作简便，但易受记忆影响B.记账法适用于集体单位，可长期调查C.称重法准确性高，但耗时费力D.膳食史法可反映长期饮食习惯答案：ABCD三、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸相互补充，使混合蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法包括：①搭配不同种类的食物（如谷类与豆类）；②搭配动物性与植物性食物；③注意食物的种类和比例，使必需氨基酸取长补短。2.列举5种常见的维生素缺乏症及其对应的维生素。答案：①夜盲症-维生素A；②脚气病-维生素B1；③坏血病-维生素C；④佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）-维生素D；⑤巨幼红细胞性贫血-维生素B12或叶酸。3.简述24小时膳食回顾法的调查步骤。答案：①选择调查对象，说明调查目的；②由调查对象回顾过去24小时内（通常从昨日早餐到今日早餐前）摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料等）；③记录食物名称、原料、数量（可用家庭常用量具如碗、勺等估计，或询问具体重量）；④重复调查2-3天以减少误差；⑤整理数据，计算营养素摄入量。4.孕妇孕中晚期的营养需求特点有哪些？答案：①能量需求增加（每日约+300kcal）；②蛋白质需求增加（每日+15g）；③钙需求增加（1000-1200mg/d）；④铁需求增加（28mg/d）；⑤需补充叶酸（孕早期即开始，持续至孕中晚期）；⑥需增加维生素D、维生素B12等的摄入；⑦避免过量摄入脂肪和糖，预防妊娠糖尿病和肥胖。5.简述食品添加剂使用的基本原则。答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；⑥应符合国家相关标准（如GB2760-2014）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某女性，30岁，身高160cm，体重65kg，职业为办公室职员（轻体力劳动），自述日常饮食以精制米面、肉类为主，很少吃蔬菜和水果，近期常感疲劳、牙龈出血。问题：（1）计算该女性的BMI，并判断体重状况。（2）分析其可能缺乏的营养素及依据。（3）提出膳食调整建议。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=65/(1.6)²≈25.4，属于超重（BMI24-27.9为超重）。（2）可能缺乏的营养素：①维生素C（牙龈出血是维生素C缺乏的典型表现）；②膳食纤维（饮食中蔬菜、水果摄入少）；③钙、铁等矿物质（精制米面加工过程中损失较多矿物质，肉类中铁以血红素铁为主但缺乏维生素C会影响非血红素铁吸收）；④B族维生素（精制米面中B族维生素含量低）。（3）膳食调整建议：①增加蔬菜（每日300-500g，深色蔬菜占1/2）和水果（200-350g，避免果汁）摄入，补充维生素C和膳食纤维；②减少精制米面，增加全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆（如红豆、绿豆），补充B族维生素和矿物质；③控制肉类摄入量（每日畜禽肉40-75g），增加鱼虾类（富含优质蛋白和不饱和脂肪酸）；④每日饮奶300g，补充钙；⑤烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少煎、炸，避免维生素流失。案例2：某幼儿园（3-6岁儿童）近期出现多例儿童食欲减退、生长发育迟缓，部分儿童有异食癖（如啃食墙皮）。经初步调查，儿童日常饮食以粥、馒头、咸菜为主，很少摄入动物性食物和新鲜蔬果。问题：（1）分析可能的营养缺乏病及原因。（2）提出针对性的膳食改善措施。答案：（1）可能的营养缺乏病：①锌缺乏（食欲减退、生长发育迟缓、异食癖是锌缺乏的典型表现）；②铁缺乏（长期植物性饮食中铁摄入不足，且缺乏维生素C影响铁吸收，可能导致缺铁性贫血）；③蛋白质-能量营养不良（饮食以碳水化合物为主，优质蛋白摄入不足，影响生长发育）。原因：膳食结构单一，缺乏动物性食物（如瘦肉、动物肝脏、鱼类）和新鲜蔬果（富含锌、铁、维生素C），导致锌、铁、蛋白质等营养素摄入不足。（2）膳食改善措施：①增加动物性食物摄入，如