2025食品安全管理人员考试试题及答案

2025食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.原料采购到产品销售B.生产过程C.出厂检验D.储存运输答案：A2.食品添加剂使用应符合GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪项不属于“食品添加剂使用基本要求”？（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以改善食品的感官性质D.不应降低食品本身的营养价值答案：C（注：改善感官性质是允许的，但非“基本要求”中的强制内容）3.关于特殊医学用途配方食品的标签，以下表述错误的是（）A.需标注“特殊医学用途配方食品”字样B.需标注适用人群C.可以标注“疗效”或“保健功能”D.需标注配方特点或营养学特征答案：C（特殊医学用途配方食品标签禁止声称疗效）4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年答案：C5.餐饮服务提供者加工经营过程中，以下哪种行为符合食品安全要求？（）A.将回收的火锅底料重新用于顾客食用B.加工前对蔬菜进行清洗，去除农药残留C.使用过期但未开封的酱油调味D.生熟食品使用同一把刀切割答案：B6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。A.出口国生产企业名称B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.运输过程中的温度要求D.出口国食品安全管理部门批准文号答案：B7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。A.出厂检验合格证B.运输单据C.储存记录D.广告宣传材料答案：A8.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B9.食品生产企业应当就下列哪项内容制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购价格B.员工绩效考核C.生产关键环节（如杀菌、冷却）D.产品包装设计答案：C10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.公安机关答案：A12.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量部经理B.法定代表人、主要负责人C.生产车间主任D.检验员答案：B13.以下哪种情形不属于食品召回的范围？（）A.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导B.微生物指标超标的预包装食品C.超范围使用食品添加剂的糕点D.混入金属异物的罐头答案：A（标签瑕疵可通过修改标签解决，无需召回）14.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，以下哪项不属于“五专”？（）A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记答案：A（“五专”指专店采购、专柜存放、专人保管、专用工具、专用台账）15.预包装食品标签中，“生产日期”指（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料的采购日期C.食品开始生产加工的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：A16.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产并标注“处理品”销售B.立即停止生产，召回已上市销售的食品C.降价销售给内部员工D.销毁处理，无需记录答案：B17.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.集中消毒服务单位提供B.自消毒C.未经清洗消毒D.高温蒸汽消毒答案：C18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品原料来源B.疾病预防、治疗功能C.产品保质期D.生产企业地址答案：B19.食品生产企业的检验人员应当具备（），能够独立履行检验职责。A.食品相关专业大专以上学历B.2年以上生产经验C.相应的检验能力D.健康证明答案：C20.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行（）。A.抽样检验B.全面检验C.感官检查D.价格评估答案：A二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签存在错别字但不影响安全的食品答案：ABC2.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工健康管理制度答案：ABCD3.餐饮服务提供者加工操作时，应遵守的卫生要求包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工工具用后及时清洗消毒C.食品中心温度达到70℃以上D.使用非食品用洗涤剂清洗餐具答案：ABC4.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可（）。A.免予处罚B.没收违法所得C.没收不符合安全标准的食品D.处10万元罚款答案：BC（注：可免予行政处罚，但需没收违法所得和涉案食品）5.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.可以用甲醛浸泡水产品防腐B.甜味剂的使用量不得超过GB2760规定的最大使用量C.食品添加剂应当有明确的使用记录D.复配食品添加剂的使用应符合其产品标准答案：BCD6.食品生产企业的关键控制环节包括（）。A.原料采购与验收B.生产加工过程（如杀菌、冷却）C.包装与储存D.产品运输答案：ABCD7.发生食品安全事故后，相关单位应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.隐瞒事故信息，避免影响企业声誉答案：ABC8.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产企业的名称、地址、联系方式D.食用方法答案：ABC（食用方法非强制标注内容，特殊食品除外）9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院农业农村部门D.国务院认证认可监督管理部门答案：AD10.以下属于食品贮存要求的有（）。A.食品与非食品分开存放B.冷藏食品温度控制在08℃C.食品堆码与墙面、地面保持10cm以上距离D.过期食品与合格食品混放答案：ABC三、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.《中华人民共和国食品安全法》自（2015年10月1日）起施行。2.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核（不具备食品安全管理能力）的，不得上岗。3.食品生产企业的（厂区环境）应当整洁卫生，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。4.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当（贮存在专用保洁柜内）备用。5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（6个月）。6.食品添加剂应当有（标签、说明书）和包装，标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的相关信息。7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。8.国家对特殊食品实行严格监督管理，特殊食品包括（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）。9.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（社会责任）。10.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节，检验、运输和交付控制等方面制定并实施（控制要求），保证所生产的食品符合食品安全标准。四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业应当履行的自查义务。答案：食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价（2分）；生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施（2分）；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告（2分）。2.餐饮服务提供者的食品留样应符合哪些要求？答案：（1）每餐次的食品成品应留样（1分）；（2）留样量不少于125克（1分）；（3）留样容器应清洗消毒（1分）；（4）留样应标注名称、时间、餐次（1分）；（5）在08℃条件下存放48小时以上（1分）；（6）留样记录保存期限不少于6个月（1分）。3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准时，应如何处理？答案：（1）立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者（2分）；（2）记录停止经营和通知情况（2分）；（3）对不符合安全标准的食品采取无害化处理、销毁等措施（1分）；（4）需要召回的，应当协助食品生产者履行召回义务（1分）。4.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：（1）专店采购：从取得合法资质的供应商采购（1分）；（2）专柜存放：与其他原料分开存放，标识清晰（1分）；（3）专人保管：由经过培训的专人负责管理（1分）；（4）专用工具：使用专用称量工具，避免交叉污染（1分）；（5）专用台账：如实记录添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用量等信息（2分）。5.食品生产企业的出厂检验应包括哪些内容？答案：（1）检验项目：依据食品安全标准，对感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验（2分）；（2）检验方式：自行检验或委托有资质的检验机构检验（2分）；（3）检验记录：如实记录检验结果、检验人员、检验日期等信息（1分）；（4）检验结论：经检验合格后方可出厂销售，不合格产品不得上市（1分）。五、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）案例1：某食品厂生产的“香脆饼干”在市场监督管理部门抽检中被检出过氧化值超标（不符合GB71002015《食品安全国家标准饼干》）。经查，该厂未对原料植物油的储存条件进行控制，导致植物油氧化酸败。问题：（1）该食品厂的行为违反了哪些法律规定？（2）应承担哪些法律责任？答案：（1）违反《食品安全法》第34条第（二）项“禁止生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”（3分）；同时违反第46条“食品生产企业应当就生产关键环节（如原料储存）制定并实施控制要求”（2分）。（2）法律责任：由市场监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（5分）。案例2：某餐厅加工销售“酸汤鱼”时，使用了已变质的鲜鱼（有异味、黏液增多），导致10名顾客出现腹痛、腹泻等症状。经检测，顾客呕吐物中检出副溶血性弧菌。问题：（1）该餐厅的行为违反了哪些法律规定？（2）针对顾客健康损害，应如何处理？答案：（1）