公共营养师三级理论知识考试题及答案

公共营养师三级理论知识考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.维生素C的主要生理功能是？A.促进钙吸收B.抗氧化，参与胶原蛋白合成C.维持正常视觉功能D.调节神经传导答案：B3.成年男性蛋白质推荐摄入量（RNI）为？A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/d答案：B（依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》）4.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（200g）答案：C（虾皮钙含量约991mg/100g，远高于其他选项）5.妊娠期妇女易发生缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.血容量增加导致铁稀释D.胎儿生长发育需铁量增加答案：D（胎儿需铁约300mg，胎盘需铁约70mg，孕妇自身需铁约500mg，总需求显著增加）6.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：C（生物价=储留氮/吸收氮×100，直接反映利用效率）7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B（人体不能合成，需从食物中获取的亚油酸和α亚麻酸为必需脂肪酸）8.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B（锌缺乏影响味觉和食欲，导致生长发育障碍）9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C10.下列食物中，维生素A含量最丰富的是？A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.橙子答案：C（动物肝脏是维生素A的活性形式（视黄醇）的主要来源）11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白质摄入过多答案：D（蛋白质过量可能增加钙流失，但非主要原因）12.下列哪项属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：C13.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B（此阶段婴儿消化系统逐渐成熟，需额外营养）14.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是？A.碳水化合物（g）=100g（蛋白质+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4C.碳水化合物（g）=膳食纤维+糖D.碳水化合物（g）=总能量（蛋白质×4+脂肪×9）答案：A（通过减法计算可利用碳水化合物）15.下列哪种疾病与高盐饮食密切相关？A.糖尿病B.高血压C.骨质疏松D.贫血答案：B（钠摄入过多增加血容量，升高血压）16.食品加工中，巴氏消毒法的温度和时间通常为？A.100℃，15秒B.6265℃，30分钟C.80℃，5分钟D.121℃，15分钟答案：B（用于牛奶等液体杀菌，保留营养）17.痛风患者应严格限制摄入的食物是？A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.蔬菜答案：C（高嘌呤食物，促进尿酸生成）18.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量）19.评价人体营养状况的体格测量指标不包括？A.身高B.体重C.皮褶厚度D.血红蛋白答案：D（血红蛋白是生化指标，非体格测量）20.乳母每日额外需要增加的能量约为？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C（依据《中国居民膳食指南（2022）》）二、多项选择题（每题2分，共10题，少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.必需氨基酸包括？A.亮氨酸B.赖氨酸C.半胱氨酸D.色氨酸答案：ABD（成人必需氨基酸共9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组（婴儿必需））3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD4.儿童常见的营养问题包括？A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.肥胖D.锌缺乏答案：ABCD5.下列食物中，富含优质蛋白质的有？A.鸡蛋B.大豆C.面粉D.鱼肉答案：ABD（面粉蛋白质为植物蛋白，生物价较低）6.影响钙吸收的因素有？A.维生素DB.植酸、草酸C.蛋白质D.膳食纤维答案：ABCD（维生素D促进吸收；植酸、草酸与钙结合阻碍吸收；蛋白质分解产生氨基酸促进吸收；过量膳食纤维可能降低吸收）7.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量B.增加膳食纤维C.限制单糖和双糖D.保证优质蛋白质答案：ABCD8.食品腐败变质的原因包括？A.微生物作用B.酶的作用C.氧化反应D.高温杀菌答案：ABC（高温杀菌是防腐手段，非腐败原因）9.老年人的膳食特点应包括？A.食物细软易咀嚼B.增加钙和维生素D摄入C.控制脂肪和胆固醇D.减少水分摄入答案：ABC（老年人需保证水分，预防脱水）10.营养调查的内容包括？A.膳食调查B.体格检查C.生化检查D.营养缺乏病临床检查答案：ABCD三、填空题（每空1分，共10题）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。答案：膳食纤维2.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收。答案：钙3.中国居民膳食指南（2022）提出“三减”行动，即减油、减盐和______。答案：减糖4.婴儿出生后6个月内最理想的食物是______。答案：母乳5.评价蛋白质营养状况的常用生化指标是______和血清前白蛋白。答案：血清白蛋白6.食物中胆固醇含量最高的部位通常是动物的______（如脑、肝）。答案：内脏7.学龄前儿童（46岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量是______ml。答案：3505008.食品污染按性质可分为生物性污染、化学性污染和______污染。答案：物理性9.计算体质指数（BMI）的公式是体重（kg）除以______（m²）。答案：身高平方10.缺铁性贫血的典型血象特征是______小细胞低色素性贫血。答案：缺铁性四、简答题（共5题，第13题每题5分，第45题每题8分）1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：分类：可分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低胆固醇，预防心血管疾病；③延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤吸附肠道有害物质，降低肠癌风险。2.列举孕妇孕中晚期（孕410月）的营养需求特点。答案：①能量：每日需额外增加200kcal（总约21002300kcal）；②蛋白质：RNI较非孕女性增加1530g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；③钙：孕中晚期需10001200mg/d（促进胎儿骨骼发育）；④铁：需2429mg/d（预防缺铁性贫血，满足胎儿铁储备）；⑤叶酸：持续补充至孕早期后，维持400μgDFE/d（预防神经管畸形）；⑥维生素D：促进钙吸收，推荐10μg/d。3.简述24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答案：操作步骤：①询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、数量（用家用量具或标准份描述）；③重复调查3天（至少1个工作日+1个休息日）；④计算平均每日摄入量。优点：操作简单、成本低、易被调查者接受；能反映个体日常饮食情况。缺点：依赖回忆准确性（易遗漏或高估/低估）；仅反映短期摄入，不能代表长期习惯。4.试述高血压患者的膳食指导原则。答案：①控制总能量：维持理想体重（BMI18.523.9），避免肥胖；②限制钠盐：每日食盐＜5g（包括酱油、腌制品等隐形盐），可选用低钠盐；③增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜（每日300500g）、水果（200350g），如香蕉、菠菜；④控制脂肪和胆固醇：减少动物脂肪、内脏摄入，脂肪供能比＜25%，胆固醇＜300mg/d；⑤增加优质蛋白质：鱼类、豆制品、低脂奶（每日300ml）；⑥限制酒精：男性每日酒精＜25g，女性＜15g；⑦增加膳食纤维：全谷物、薯类替代部分精米白面（每日2530g）；⑧其他：避免过饱，少用辛辣刺激性食物。5.分析儿童维生素D缺乏性佝偻病的主要原因及预防措施。答案：主要原因：①日照不足（皮肤合成维生素D减少）；②膳食摄入不足（乳类维生素D含量低，未及时添加富含维生素D的辅食）；③生长发育过快（早产儿、双胎需求增加）；④疾病影响（胃肠道疾病导致吸收障碍）。预防措施：①增加户外活动：婴儿出生后2周起，每日户外活动12小时（暴露面部、手臂）；②补充维生素D制剂：婴幼儿推荐400800IU/d（早产儿、双胎需增至8001000IU/d）；③合理膳食：添加蛋黄、鱼类（如三文鱼）、强化维生素D的奶粉；④定期监测：通过血清25羟基维生素D水平评估，＜50nmol/L需干预；⑤治疗原发病：积极治疗影响吸收的胃肠道疾病。五、计算题（共2题，每题10分）1.某成年男性（30岁，身高175cm，体重75kg，轻体力劳动），请计算其每日能量需要量，并给出三大产能营养素的推荐供能比例及每日摄入量（保留整数）。答案：（1）计算理想体重（IBW）：IBW（kg）=身高（cm）105=175105=70kg（2）判断体重状况：BMI=75/(1.75)²≈24.5（正常范围18.523.9，属超重）（3）确定体力活动系数（轻体力劳动正常体重为30kcal/kg，超重者调整为2528kcal/kg）：取28kcal/kg（4）每日能量需要量=IBW×28=70×28=1960kcal（或按实际体重计算：75×25=1875kcal，取中间值约19002000kcal，此处以1960kcal为例）（5）三大营养素供能比例：蛋白质10%15%，脂肪20%30%，碳水化合物50%65%（6）蛋白质摄入量：1960×12%÷4≈59g脂肪摄入量：1960×25%÷9≈54g碳水化合物摄入量：1960×58%÷4≈284g2.某家庭3口人（2个成人，1个4岁儿童），进行24小时膳食调查，结果如下：大米：500g（生重）猪肉（瘦）：200g鸡蛋：150g菠菜：300g牛奶：400ml（蛋白质3.3g/100ml）已知：大米蛋白质含量7.4g/100g，瘦猪肉蛋白质20.3g/100g，鸡蛋蛋白质13.3g/100g，菠菜蛋白质2.6g/100g。请计算该家庭平均每人每日蛋白质摄入量（保留1位小数）。答案：（1）计算各食物蛋白质总量：大米：500g×7.4g/100g=37g瘦猪肉：200g×20.3g/100g=40.6g鸡蛋：150g×13.3g/100g=19.95g菠菜：300g×2.6g/100g=7.8g牛奶：400ml×3.3g/100ml=13.2g（2）总蛋白质=37+40.6+19.95+7.8+13.2=118.55g（3）家庭3人，平均每人摄入量=118.55g÷3≈39.5g六、案例分析题（共1题，20分）案例背景：某社区6岁男童，身高110cm（参考值117cm），体重25kg（参考值20kg），家长主诉孩子“挑食，爱吃炸鸡、薯条，不爱吃蔬菜，经常便秘”。近期体检显示：血红蛋白105g/L（正常110160g/L），血清锌7.5μmol/L（正常7.6522.95μmol/L）。问题：1.评估该儿童的营养状况（包括体格发育、营养缺乏情况）。2.分析可能的营养问题及原因。3.提出具体的膳食干预措施。答案：1.营养状况评估：（1）体格发育：①身高：110cm＜同年龄参考值117cm（低于P10），属生长迟缓；②体重：25kg＞同年龄参考值20kg（BMI=25/(1.1)²≈20.7，≥同年龄P97），属肥胖。（2）营养缺乏：①血红蛋白105g/L（轻度缺铁性贫血）；②血清锌7.5μmol/L（锌缺乏）。2.营养问题及原因：（1）肥胖：高能量密度饮食（炸鸡、薯条含大量脂肪和碳水化合物），蔬菜摄入不足（膳食纤维少，饱腹感差），活动量可能不足（未提及运动情况）。（2）生长迟缓：能量和蛋白质摄入不均衡（优质蛋白可能不足），维生素、矿物质缺乏（铁、锌缺乏影响生长）。（3）缺铁性贫血：膳食铁摄入不足（肉类（血红素铁）摄入可能不足，蔬菜中铁吸收率低），维生素C缺乏（影响非血红素铁吸收）。（4）锌缺乏：挑食导致动物性食物（锌主要来源）摄入不足（如瘦肉、鱼类、贝类），植物性食物中的植酸阻碍