食品经营安全考试题及答案

食品经营安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年2.食品经营者销售的预包装食品的标签，应当标明的事项不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.食品生产经营过程的卫生要求3.下列哪种食品可以依法销售（）。A.超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.感官性状异常的食品D.未超过保质期的食品4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年5.食品经营场所应保持清洁、卫生，废弃物应（）。A.随意丢弃B.定期清理C.直接倒入下水道D.堆放在角落6.食品经营企业贮存食品，应当遵循（）的原则。A.先进后出B.先进先出C.后进先出D.随意存放7.下列关于食品经营人员健康管理的说法，错误的是（）。A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作C.食品经营人员只要感觉身体良好，无需进行健康检查D.食品经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度8.销售直接入口食品时，应当使用（）。A.手直接拿取B.清洁的售货工具C.随意的工具D.不戴手套直接操作9.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A.食品安全事故处置方案B.食品销售计划C.食品采购计划D.员工培训计划10.食品经营企业的进货查验记录和相关凭证是（）的重要依据。A.企业盈利B.食品安全追溯C.员工考核D.市场竞争二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品经营过程中的卫生要求包括（）。A.保持场所环境整洁B.食品分类存放C.定期对设备设施进行清洁维护D.销售无标签的预包装食品2.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格的证明文件C.生产工艺D.运输方式3.以下哪些食品是禁止经营的（）。A.用非食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品4.食品经营场所的布局应当（）。A.防止食品在存放、操作中产生交叉污染B.生熟食品分开存放C.加工经营场所面积与就餐场所面积比例符合要求D.随意设置功能分区5.食品经营企业可以采取的食品安全自查方式有（）。A.定期检查B.不定期抽查C.专项检查D.只检查销售环节6.食品经营人员的个人卫生要求包括（）。A.保持个人清洁卫生B.工作时穿戴清洁的工作衣、帽C.留长指甲D.不随地吐痰7.食品经营企业贮存食品时，应注意（）。A.保持贮存场所通风良好B.定期检查食品质量C.按照食品的品种、批次分类存放D.贮存温度符合食品要求8.以下属于食品经营企业应建立的制度有（）。A.食品进货查验记录制度B.食品销售记录制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全自查制度9.食品经营企业在销售食品时，应当向消费者提供（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.销售价格10.食品经营企业发生食品安全事故后，应采取的措施有（）。A.立即停止经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.配合有关部门进行调查D.隐瞒事故情况三、判断题（每题2分，共20分）1.食品经营许可被吊销后，食品经营者可以立即重新申请许可。（）2.食品经营企业可以经营无标签的预包装食品。（）3.食品经营场所只要干净整洁，不需要进行消毒。（）4.食品经营人员取得健康证明后，就可以一直从事食品经营工作，无需再次检查。（）5.食品经营企业采购食品时，只需要查验供货者的许可证，不需要查验食品合格的证明文件。（）6.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）7.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行自查。（）8.销售直接入口食品时，可以不使用售货工具。（）9.食品经营企业的进货查验记录和相关凭证保存期限可以少于产品保质期满后6个月。（）10.食品经营企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.食品经营企业进货查验记录应包含哪些内容？食品经营企业进货查验记录应包含食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等内容，同时要保存相关凭证。2.食品经营场所的卫生要求有哪些？食品经营场所应保持清洁卫生，废弃物定期清理；防止食品交叉污染，生熟分开；定期对设备设施清洁维护；场所布局合理，功能分区明确，面积符合要求。3.食品经营人员健康管理的重要性是什么？食品经营人员直接接触食品，若患有传染病等会污染食品，危害消费者健康。健康管理可及时发现并调离患病人员，保障食品卫生安全，维护消费者权益。4.食品经营企业如何进行食品安全自查？可采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式。检查食品进货、贮存、销售等环节，查看制度落实情况、食品质量及场所卫生等，及时消除隐患。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品经营企业落实进货查验记录制度的重要意义。落实该制度能确保食品来源可追溯，出现问题能及时找到源头，便于召回和处理；可保证采购食品质量合格，降低食品安全风险；也是企业遵守法规的体现，提升消费者对企业的信任。2.分析食品经营过程中交叉污染可能产生的原因及预防措施。原因有生熟食品混放、加工工具混用、人员操作不当等。预防要做到生熟分开存放、使用专用工具、严格规范操作流程、加强人员培训，避免食品在存放和操作中相互污染。3.探讨如何提高食品经营人员的食品安全意识。可定期组织食品安全知识培训，包括法规、操作规范等；开展案例分析，让其了解食品安全事故危害；建立激励机制，对重视食品安全的人员奖励；加强日常监督，及时纠正不当行为。4.谈谈食品经营企业在应对食品安全事故时应承担的责任。应立即停止经营，防止事故扩大；封存涉事食品及原料，配合调查；积极救治消费者，承担赔偿责任；对事故原因深入分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。答案一、单项选择题1.C2.D3.