2026年营养师资格考试食品营养题库

2026年营养师资格考试食品营养题库一、单项选择题（每题1分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.豆制品C.淀粉类食物D.植物油3.钙的最好食物来源是？A.牛奶B.豆浆C.菠菜D.橙子4.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸6.我国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制大米B.猪肝C.水果D.植物油8.锌缺乏可能导致的健康问题不包括？A.免疫功能下降B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.血糖升高9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.烘焙10.我国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.柑橘类水果D.全谷物12.钠的过量摄入可能导致的健康问题不包括？A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.免疫功能下降13.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？A.植物油B.精制面粉C.蛋白质粉D.糖果14.我国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为多少？A.200克B.300克C.400克D.500克15.以下哪种食物是碘的良好来源？A.深绿色蔬菜B.海带C.精制面粉D.豆制品16.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.炖煮17.我国居民膳食中，蛋白质供能应占总能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%18.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？A.糖果B.全谷物C.精制面粉D.豆浆19.以下哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素K20.我国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为多少？A.100克B.150克C.200克D.250克二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.海带E.精制面粉2.膳食纤维的主要生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.促进肠道健康3.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.植物油4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素K5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.猪肝B.红肉C.豆制品D.深绿色蔬菜E.精制面粉6.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烘焙E.炖煮7.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.柑橘类水果B.深绿色蔬菜C.番茄D.精制面粉E.水果8.钠的过量摄入可能导致的健康问题包括哪些？A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.免疫功能下降E.代谢紊乱9.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.植物油B.牛油果C.豆油D.精制面粉E.糖果10.我国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.瘦肉鱼类E.油脂类三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（√/×）2.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类的量为200克。（√/×）3.维生素C属于水溶性维生素，过量摄入会通过尿液排出。（√/×）4.钙的最好食物来源是牛奶，豆制品和深绿色蔬菜也是良好来源。（√/×）5.钠的过量摄入会导致高血压，但不会影响肾脏健康。（√/×）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（√/×）7.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（√/×）8.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致血脂升高。（√/×）9.维生素C属于脂溶性维生素，过量摄入会在体内积累。（√/×）10.我国居民膳食指南推荐每天摄入水果和蔬菜的总量至少为500克。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要生理功能。3.简述钙缺乏可能导致的健康问题。4.简述钠过量摄入可能导致的健康问题。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述我国居民膳食中碳水化合物的合理摄入原则。2.论述我国居民膳食中脂肪的合理摄入原则。答案与解析一、单项选择题1.D2.B3.A4.C5.C6.A7.B8.D9.B10.B11.C12.C13.A14.D15.B16.C17.B18.B19.C20.C解析：1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类的量为200克（D）。8.锌缺乏主要影响免疫功能、生长发育和伤口愈合，不会直接导致血糖升高。二、多项选择题1.A,B,D2.A,B,D,E3.A,B,C,D4.A,B,C,E5.A,B,C6.A,E7.A,B,C8.A,B,C,E9.A,B,C10.A,B,C,D,E解析：4.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K（A,B,C,E）。8.钠过量摄入会导致高血压、肾脏负担加重、骨质疏松、代谢紊乱（A,B,C,E）。三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√解析：1.膳食纤维会影响血糖水平（×）。5.钠过量摄入会影响肾脏健康（×）。四、简答题1.我国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.膳食纤维的主要生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇水平；-促进肠道健康，预防肠癌；-增加饱腹感，辅助体重管理。3.钙缺乏可能导致的健康问题：-儿童和青少年：佝偻病；-成年人：骨质疏松；-老年人：易发生骨折。4.钠过量摄入可能导致的健康问题：-高血压；-肾脏负担加重；-心血管疾病风险增加；-代谢紊乱。五、论述题1.我国居民膳食中碳水化合物的合理摄入原则：-以全谷物和杂豆类为主，减少精制米面摄入；-控制添加糖的摄入，如糖果、含糖饮料；-碳水化合物供能应占总能量的50%-60%；-注意碳水化合物的来源和质量，优先选择复合