餐饮业安全生产制度范本

PAGE餐饮业安全生产制度范本一、总则1.目的为加强本餐饮企业安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和财产安全，促进企业持续健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本安全生产制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有部门、岗位及人员，包括餐厅、厨房、仓库、办公区域等涉及餐饮经营活动的各个场所。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化全员安全意识，落实安全生产责任，确保安全生产工作贯穿于餐饮经营的全过程。二、安全生产职责1.企业主要负责人职责建立、健全本企业安全生产责任制。组织制定本企业安全生产规章制度和操作规程。保证本企业安全生产投入的有效实施。督促、检查本企业的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.安全管理部门职责贯彻执行国家安全生产法律法规和本企业安全生产制度，负责日常安全生产管理工作。制定安全生产工作计划和目标，并组织实施。组织开展安全生产检查，排查事故隐患，督促整改落实。组织员工安全生产教育培训，提高员工安全意识和技能。负责安全生产事故的统计、报告和调查处理工作。协调各部门之间的安全生产工作，指导各部门落实安全生产措施。3.各部门负责人职责为本部门安全生产第一责任人，负责本部门的安全生产管理工作。组织本部门员工学习安全生产规章制度和操作规程，落实安全生产措施。定期组织本部门安全生产检查，及时消除事故隐患。负责本部门员工的安全生产教育培训，提高员工安全素质。发生安全生产事故时，及时组织救援，并向上级报告。4.员工安全生产职责遵守本企业安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告。积极参加企业组织开展的各项安全生产活动，维护安全生产环境。三、安全生产教育培训1.培训计划制定安全管理部门应根据企业实际情况和员工需求，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容安全生产法律法规、方针政策和本企业安全生产制度。餐饮行业安全生产知识和操作规程，如厨房设备安全操作、燃气使用安全、消防安全等。事故案例分析，通过分析典型事故案例，吸取教训，提高员工安全意识。应急救援知识和技能，包括火灾、燃气泄漏、食品中毒等事故的应急处置方法。3.培训方式定期组织集中培训，邀请安全专家或相关部门人员进行授课。现场实操培训，针对厨房设备操作、消防器材使用等进行实地演示和指导。通过内部刊物、宣传栏、微信群等方式开展安全知识宣传教育。鼓励员工参加外部安全培训课程或讲座，拓宽安全知识面。4.培训记录与考核每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。对参加培训的员工进行考核，考核结果应记录在案。考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至合格为止。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查计划制定安全管理部门应制定安全生产检查计划，明确检查周期、检查内容、检查人员等。定期检查分为日常检查、专项检查和季节性检查等。2.检查内容安全生产责任制落实情况，包括各级人员安全生产职责履行情况。安全生产规章制度和操作规程执行情况。设备设施运行状况，如厨房设备、消防设施、电气设备等是否正常运行。作业环境安全状况，包括餐厅、厨房、仓库等场所的通风、照明、卫生等情况。员工劳动防护用品佩戴使用情况。3.隐患排查治理对检查中发现的事故隐患，应立即下达隐患整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照要求及时组织整改，确保隐患得到消除。整改完成后，应提交整改报告，由安全管理部门进行复查验收。对于重大事故隐患，应制定专项治理方案，采取有效的防范措施，确保安全。在隐患治理期间，应加强监控，防止事故发生。五、设备设施安全管理1.设备设施采购与验收采购设备设施时，应选择具有资质的供应商，确保设备设施符合国家相关标准和行业要求。设备设施到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备设施的质量、性能、安全装置等是否完好。2.设备设施安装与调试设备设施安装应按照安装说明书和操作规程进行，确保安装牢固、连接正确。安装完成后，应进行调试，检查设备设施运行是否正常，各项性能指标是否符合要求。3.设备设施日常维护保养建立设备设施维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。操作人员应按照操作规程进行设备设施的日常操作和维护保养，定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、检查等工作。维修人员应定期对设备设施进行全面检查和维修，及时排除故障，确保设备设施正常运行。4.设备设施定期检测与校验按照国家相关规定，定期对特种设备（如电梯、锅炉、压力容器等）进行检测和校验，确保设备设施安全运行。对其他重要设备设施，如消防设施、电气设备等，也应定期进行检测和校验，保证其性能可靠。5.设备设施报废处理对于已达到报废条件或无法正常使用的设备设施，应及时进行报废处理。报废设备设施应按照规定进行拆除、销毁或回收，防止造成安全隐患。六、消防安全管理1.消防设施配备按照国家消防法规和行业标准，在餐厅、厨房、仓库、办公区域等场所配备相应的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.消防通道与疏散通道管理保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物。在通道口设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全管理严格遵守用火用电用气操作规程，厨房用火时应有专人看管，确保安全。定期对电气线路和设备进行检查，防止电气火灾事故发生。加强燃气使用管理，确保燃气管道、阀门等设施完好，防止燃气泄漏引发火灾爆炸事故。4.消防安全培训与演练定期组织员工进行消防安全培训，使员工掌握基本的消防知识和技能，如火灾报警方法、灭火器使用、疏散逃生等。制定消防应急预案，并定期组织演练，提高员工应急处置能力和企业整体抗灾能力。七、食品安全管理1.食品采购与储存严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合食品安全标准。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出原则，防止食品变质、污染。储存环境应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。2.食品加工与制作厨房操作人员应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应保持食品加工场所清洁卫生，定期对设备设施、工具等进行清洗消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.食品留样制度每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。4.食品安全自查与整改定期组织食品安全自查，对发现的问题及时进行整改。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全状况。对自查中发现的不符合食品安全标准的食品，应立即停止经营，并按照相关规定进行处理。八、应急救援管理1.应急救援预案制定根据本企业实际情况，制定综合应急预案和专项应急预案，如火灾事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案、食品中毒事故应急预案等。应急预案应包括应急组织机构、应急救援程序、应急救援物资和设备等内容。2.应急救援物资与设备配备配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、应急照明灯具等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。3.应急救援演练定期组织应急救援演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工应急处置能力。演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、急救处理等。演练结束后，应对演练效果进行评估，针对存在的问题及时对应急预案进行修订完善。4.事故报告与处理发生生产安全事故后，应立即启动应急救援预案，组织救援，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。事故发生后，应按照“四不放过”原则（事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过）进行事故调查处理，总结经验教训，防止类似事故再次发生。九、职业健康管理1.职业健康防护措施为员工提供符合国家职业卫生标准的工作环境和劳动条件，采取有效的职业病防护措施，如通风换气、噪声控制、粉尘防护等。为员工配备必要的个人劳动防护用品，如口罩、耳塞、手套等，并督促员工正确佩戴和使用。2.职业健康体检组织员工进行上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康体检