2025 年大学生物技术（发酵工程）下学期期末测试卷

2025年大学生物技术（发酵工程）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵工程中，以下哪种微生物不是常用的工业发酵菌种？（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.谷氨酸棒杆菌D.枯草芽孢杆菌2.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）。A.使发酵液均匀混合B.增加溶氧C.促进微生物生长D.控制发酵温度3.以下关于发酵培养基的说法，错误的是（）。A.应满足微生物生长和代谢的需求B.营养成分越复杂越好C.需考虑成本因素D.要进行优化设计4.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响很大，一般来说，哪种类型的发酵需要较高的溶氧？（）A.厌氧发酵B.兼性厌氧发酵C.好氧发酵D.微好氧发酵5.下列哪种方法不属于发酵过程中产物提取的常用方法？（）A.离子交换B.蒸馏C.离心D.萃取6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）。A.增加微生物数量B.提高微生物活性C.获得足够数量和高质量的种子D.以上都是7.对于连续发酵，以下说法正确的是（）。A.发酵过程中不断补料和出料B.发酵周期短C.产物质量稳定D.以上都对8.以下哪种酶在发酵工业中常用于淀粉水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶9.发酵工程的发展历程中，哪个阶段标志着发酵技术从传统走向现代？（）A.自然发酵阶段B.纯培养技术的建立C.深层发酵技术的发展D.基因工程菌的应用10.以下关于发酵工程的应用，错误的是（）。A.生产抗生素B.酿造酱油C.制造生物柴油D.生产疫苗二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵工程中常用的灭菌方法有（）。A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌2.影响发酵过程的因素包括（）。A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度3.发酵工程中常用的微生物育种方法有（）。A.诱变育种B.基因工程育种C.细胞工程育种D.自然选育4.以下属于发酵工程下游加工过程的是（）。A.细胞破碎B.产物分离C.产物纯化D.产物干燥5.发酵工程在食品工业中的应用有（）。A.生产面包酵母B.酿造啤酒C.制作酸奶D.生产味精三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填在括号内）1.发酵工程就是利用微生物在有氧条件下进行发酵生产的过程。（）2.发酵罐的罐体材质一般要求耐腐蚀、耐高温。（）3.培养基中碳源的主要作用是提供微生物生长所需的能量。（）4.好氧发酵过程中不需要控制溶氧水平。（）5.发酵过程中微生物的代谢产物都是我们需要的产品。（）6.连续发酵比分批发酵更适合大规模工业生产。（）7.诱变育种可以定向改变微生物的遗传特性。（）8.发酵工程中，种子的质量只影响发酵的起始阶段。（）9.下游加工过程中，产物分离和纯化的方法是固定不变的。（）10.发酵工程在制药工业中主要用于生产抗生素和疫苗。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述发酵工程的基本流程。2.说明发酵培养基优化的原则和方法。3.分析发酵过程中染菌的原因及防治措施。五、论述题（总共1题，每题20分）论述基因工程技术在发酵工程中的应用及前景。答案：一、单项选择题1.A2.D3.B4.C5.C6.D7.D8.A9.C10.C二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.发酵工程基本流程：菌种选育，获得优良生产菌种；培养基配制，满足微生物生长代谢需求；灭菌处理，防止杂菌污染；接种培养，在合适条件下让微生物生长繁殖并合成产物；产物分离提取，采用多种方法从发酵液中获取目标产物；产品精制包装，进一步纯化和处理产品并包装。2.发酵培养基优化原则：满足微生物营养需求，成本低廉，来源广泛，有利于产物合成。方法：单因素实验，逐一考察各因素对发酵的影响；多因素实验，同时研究多个因素及其交互作用；响应面分析法，精确优化培养基成分和条件。3.染菌原因：种子带菌，接种的种子含有杂菌；空气带菌，过滤后的空气仍有杂菌；设备渗漏，发酵罐等设备有缝隙导致染菌；灭菌不彻底，培养基等灭菌不完全。防治措施：严格种子质量检测，保证无菌；加强空气过滤系统维护和监测；定期检查设备，及时维修；规范灭菌操作，确保彻底灭菌。五、论述题基因工程技术在发酵工程中的应用广泛。通过基因工程可构建高效表达特定产物的工程菌，提高目标产物产量。例如将外源基因导入微生物，使其合成原本不能产生或产量低的药物、酶等。还能对微生物代谢途径进行改造，优化发酵过程。