2026年大学大二（食品工程）食品工厂设计综合测试题及答案

2025年大学大二（食品工程）食品工厂设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填写在括号内）1.食品工厂设计中，厂区总平面布置的关键原则不包括以下哪项？（）A.工艺流程顺畅B.节约用地C.尽量增加建筑物间距D.便于生产管理2.食品工厂的生产车间内，设备布局应遵循的首要原则是（）。A.美观大方B.便于物料输送C.符合人体工程学D.利于设备维修3.在食品工厂给排水设计中，生活污水的排放应达到（）标准。A.一级B.二级C..三级D.四级4.食品工厂通风设计的主要目的是（）。A.降低温度B.排出异味C.保证空气质量D.以上都是5.食品工厂的电力负荷计算主要是为了确定（）。A.变压器容量B.电线粗细C.用电设备数量D.电费6.食品工厂设计中，仓库的选址应考虑靠近（）。A.生产车间B.办公楼C.食堂D.停车场7.食品工厂的工艺流程图绘制中，用（）表示物料的流动方向。（）A.直线B.折线C.箭头D.曲线8.食品工厂的车间地面应选用（）材料。A.普通水泥地面B.防滑地砖C.木质地板D.大理石地面9.食品工厂设计中，对于洁净车间的空气净化等级要求，一般食品生产至少为（）级。A.十万B.万C.千D.百10.食品工厂的噪声控制主要是通过（）措施来实现。A.选用低噪声设备B.安装隔音材料C.合理布局车间D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.食品工厂设计包括工艺设计、______、建筑设计、______等多个方面。2.食品工厂的生产规模通常根据______、______等因素来确定。3.食品工厂的污水处理工艺一般包括______、______、消毒等环节。4.食品工厂的照明设计应满足______、______和视觉舒适的要求。5.食品工厂的设备选型应遵循______、______、可靠性等原则。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品工厂工艺设计的主要内容。2.食品工厂厂区总平面布置有哪些基本要求？3.食品工厂的通风系统主要有哪些类型？四、案例分析题（20分）某食品工厂计划新建一条果汁生产线，在设计过程中遇到了以下问题：1.果汁生产过程中会产生大量的果肉残渣，如何进行有效的处理？（10分）2.生产线的自动化程度要求较高，如何选择合适的设备和控制系统？（10分）五.论述题（20分）随着人们对食品安全和品质要求的不断提高，食品工厂设计在满足生产需求的同时，如何更好地保障食品安全和提高产品质量？请结合食品工厂设计的各个环节进行论述。答案：一、选择题1.C2.B3.C4.D5.A6.A7.C8.B9.A10.D二、填空题1.总图设计、公用工程设计2.市场需求、原料供应3.预处理、生物处理4.照度均匀、避免眩光5.先进性、适用性三、简答题1.工艺设计主要内容包括：产品方案的确定，生产工艺流程的设计，物料衡算，设备选型与计算，车间布置设计等。2.基本要求有：符合生产工艺要求，合理利用厂区面积，保证生产安全，便于管理与运输，考虑发展与扩建等。3.通风系统主要类型有自然通风、机械通风（包括全面通风、局部通风）等。四、案例分析题1.对于果肉残渣可采用压榨回收果汁后，将残渣进行干燥处理，制成饲料或肥料。也可采用厌氧发酵等方式，产生沼气用于能源。2.选择具有先进自动化控制技术的设备，如采用可编程逻辑控制器（PLC）进行集中控制。同时，选用能够实现自动化清洗、灌装、检测等功能的设备，提高生产效率和产品质量稳定性。五、论述题在食品工厂设计中，工艺设计环节要确保工艺流程合理，减少微生物污染风险。厂区总平面布置要合理分区，防止交叉污染。建筑设计要保证车间卫生条件良好，易于清洁消毒。设备选型要选用符合食品安全标准、易于清洁维护的设备。给