2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

最新2025年食品安全管理员考试题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是（）。A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B.食品颜色、气味、口感符合消费者预期C.食品包装符合美观要求D.食品价格符合市场定价标准答案：A（依据《食品安全法》第一百五十条定义）2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十条规定，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）3.食品经营企业（含餐饮服务企业）应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.食品安全自查制度B.员工考勤制度C.设备维护制度D.客户投诉制度答案：A（《食品安全法》第四十七条要求食品生产经营者应当建立食品安全自查制度）4.以下哪种情形不属于食品生产企业禁止生产经营的范围？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.符合食品安全标准的辐照食品D.被农药污染的食品答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营腐败变质、超过保质期、被污染等食品；辐照食品符合标准可生产）5.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作区内使用的容器应区分用途并标识，其中用于盛放直接入口食品的容器（）。A.可与盛放原料的容器混用，使用前清洗即可B.必须专用，使用前应消毒C.可与盛放半成品的容器混用D.无需标识，由操作人员自行区分答案：B（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，直接入口食品容器应专用并消毒）6.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下说法正确的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量B.不得使用食品用香料以外的化学合成物质C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.婴幼儿辅助食品中可以添加任何允许使用的食品添加剂答案：C（GB2760总则规定，食品添加剂使用应符合“必要性”和“安全性”原则）7.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向主要负责人报告食品安全工作情况。A.质量检验员B.食品安全总监C.仓库管理员D.车间主任答案：B（2022年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应配备食品安全总监）8.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。A.食品原料的采购日期B.食品成为最终产品的日期C.食品包装完成的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：B（GB7718-2011《预包装食品标签通则》定义，生产日期为食品成为最终产品的日期）9.食品经营企业销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品的名称、生产日期B.食品的保质期、贮存条件C.食品的生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的口感描述答案：D（《食品安全法》第六十八条规定，需标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称等，无需口感描述）10.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应分开使用，其目的是（）。A.避免交叉污染B.提高加工效率C.便于清洁D.符合设备管理要求答案：A（交叉污染是导致食源性疾病的主要原因之一，分开使用工具容器可有效预防）二、多项选择题（共20题，每题2分，少选、错选均不得分）1.下列属于食品生产企业禁止行为的有（）。A.使用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品D.按照食品安全标准使用食品添加剂答案：ABC（《食品安全法》第三十四条明确禁止使用非食品原料、非法添加、致病性微生物超标等行为）2.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.员工健康管理制度答案：ABCD（《食品安全法》第四十四条要求食品生产企业建立原料采购、生产过程控制、检验、健康管理等制度）3.餐饮服务提供者的食品安全管理人员应具备的能力包括（）。A.熟悉食品安全法律、法规、规章、标准和其他要求B.掌握食品安全基本知识和操作技能C.能够组织落实食品安全管理制度D.能够排查食品安全隐患并及时报告答案：ABCD（《餐饮服务食品安全操作规范》要求管理人员需具备法规知识、操作能力及隐患排查能力）4.以下关于食品贮存的说法正确的有（）。A.食品与非食品应分库存放B.食品与有毒有害物品应分开放置C.需冷藏的食品应在0-4℃贮存D.需冷冻的食品应在-18℃以下贮存答案：ABCD（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，贮存需分类、分温区，冷藏冷冻温度符合要求）5.食品添加剂的使用记录应包括（）。A.添加剂的名称、使用量B.使用的食品品种C.使用日期D.操作人员答案：ABCD（GB14881要求食品添加剂使用需记录名称、用量、品种、日期、操作人员等信息）6.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或生产批号C.原料的供货者名称、地址、联系方式D.原料的验收合格证明答案：ABCD（《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录需包含名称、规格、数量、生产日期、供货者信息、合格证明等）7.以下属于食品感官指标的有（）。A.颜色B.气味C.质地D.菌落总数答案：ABC（感官指标指通过视觉、嗅觉、触觉等直接感知的特性；菌落总数为微生物指标）8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施包括（）。A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料B.立即组织救治患者C.自事故发生之时起2小时内向县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.隐匿相关证据，避免责任追究答案：ABC（《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生后需停止经营、救治患者、及时报告，隐匿证据属违法行为）9.预包装食品标签的强制标示内容包括（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产日期和保质期D.贮存条件答案：ABCD（GB7718规定，名称、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等为强制标示内容）10.食品生产企业的关键环节控制包括（）。A.原料采购与验收B.生产加工过程（如温度、时间控制）C.包装与标识D.产品出厂检验答案：ABCD（关键环节控制涵盖从原料到出厂的全流程，确保每一步符合安全要求）三、判断题（共20题，每题1分，正确划“√”，错误划“×”）1.食品生产企业的食品安全管理人员只需掌握生产操作技能，无需学习食品安全法律法规。（）答案：×（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求管理人员需熟悉法规）2.食品添加剂可以以“食品用香料”“食品用香精”的通用名称标示，无需标注具体名称。（）答案：×（GB7718规定，复合食品添加剂需标示各单一品种名称，通用名称仅适用于某些特定情况）3.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止经营回收食品）4.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×（GB14881要求更衣室应与生产车间分开，避免交叉污染）5.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文的字体应大于外文。（）答案：√（GB7718规定，外文信息不得大于相应的中文信息）6.食品经营企业采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×（《食品安全法》第五十三条要求采购时需查验许可证和合格证明文件）7.食品生产企业可以将食品添加剂与食品原料混合存放。（）答案：×（GB14881规定，食品添加剂应专区（柜）存放，与原料分开）8.餐饮服务提供者加工食品时，刀具、砧板用后只需清洗，无需消毒。（）答案：×（GB31654要求，接触直接入口食品的工具用后应清洗消毒）9.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√（GB7718定义，保质期为保持品质的期限）10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。（）答案：√（《食品安全法》第六十三条规定，企业需主动召回问题食品）四、简答题（共5题，每题6分）1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全过程追溯体系，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等信息；记录食品生产过程（包括工艺参数、关键控制点）、产品检验信息、销售信息（包括名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等）。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.餐饮服务提供者加工操作中预防交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分区操作：设置原料处理区、半成品加工区、成品加工区，避免区域交叉；（2）工具容器专用：生熟食品的加工工具、容器应分开使用并标识；（3）人员卫生控制：加工生食品后需洗手消毒方可处理熟食品；（4）存放隔离：生食品、半成品、熟食品应分柜存放，熟食品在上层，生食品在下层；（5）避免接触：熟食品避免直接接触地面、未清洁的操作台等。3.简述食品添加剂使用的“五原则”。答案：（1）必要性原则：只能在技术上确有必要时使用，不得超范围、超限量使用；（2）安全性原则：使用的添加剂需经过风险评估证明安全可靠；（3）最小量原则：在达到预期效果的前提下，应尽可能降低使用量；（4）标识明确原则：使用的添加剂需在标签中标示具体名称（复合添加剂需标示各单一成分）；（5）记录可追溯原则：建立添加剂使用记录，包括名称、用量、使用产品、日期、操作人员等信息。4.预包装食品标签中“生产日期”和“保质期”的标示要求有哪些？答案：（1）生产日期：应清晰标示预包装食品成为最终产品的日期，不得另外加贴、补印或篡改；（2）保质期：应标示预包装食品在标签标示的贮存条件下保持品质的期限，需与生产日期对应，如“生产日期：2024年1月1日，保质期：12个月”；（3）标示位置：应位于标签的醒目位置，易于消费者辨识；（4）外文对照：如同时使用外文，外文的生产日期和保质期信息不得大于相应的中文信息。5.食品生产企业发生食品安全事故后，应履行哪些报告义务？答案：（1）立即停止生产，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等；（2）自事故发生之时起1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告；（3）配合相关部门开展事故调查，如实提供有关情况；（4）及时将事故信息告知消费者，采取必要措施防止事故扩大；（5）不得隐匿、伪造、毁灭有关证据，不得编造、散布虚假信息。五、案例分析题（共2题，每题10分）案例1：某超市销售的预包装面包被消费者投诉“发霉”，市场监管部门抽检发现该面包的菌落总数超出GB7099-2015《糕点、面包卫生标准》限量要求。经调查，该面包的生产日期为2024年5月1日，保质期标注为“6天”，消费者购买日期为5月8日（即第8天）。超市称“因近期促销，货架面包未及时清理，导致过期销售”。问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）超市应采取哪些整改措施？答案：（1）违法行为：①销售超过保质期的食品（面包生产日期5月1日，保质期6天，5月8日已过期）；②未履行食品经营者的定期检查义务（未及时清理过期食品）；③销售不符合食品安全标准的食品（菌落总数超标）。（2）处罚依据：根据《食品安全法》第一百二十四条，销售超过保质期的食品或不符合食品安全标准的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）整改措施：①立即下架并销毁所有过期及不合格食品；②建立并落实食品定期检查制度，每日检查货架食品的保质期，临近保质期的食品设置明显提示并优先销售；③加强员工培训，明确过期食品的处理流程；④完善进货查验记录，确保采购的食品符合保质期要求；⑤增加食品贮存条件管理（如面包需在阴凉干燥处贮存，避免高温高湿导致微生物滋生）。案例2：某餐饮公司承接集体聚餐活动，餐后50名消费者出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。调查发现，该公司加工的凉菜（凉拌黄瓜）未按要求冷藏，制作时间为活动