2025年公共营养师三级强化练习题及答案

2025年公共营养师三级强化练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病4.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻酱5.儿童生长发育迟缓、味觉减退最可能与哪种营养素缺乏相关？A.铁B.锌C.碘D.硒6.计算蛋白质生物价（BV）时，需测定的指标不包括？A.摄入氮B.粪代谢氮C.尿内源氮D.食物氮含量7.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收8.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能的原因是？A.铁摄入不足B.维生素B12或叶酸缺乏C.维生素C缺乏D.钙摄入不足9.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的测定对象是？A.成年男性B.哺乳期女性C.断乳大鼠D.学龄期儿童10.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量中，深色蔬菜应占？A.1/2B.1/3C.1/4D.1/511.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.α-亚麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）12.关于轻体力活动成年女性的能量推荐摄入量（RNI），正确的是？A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2250kcal/dD.2400kcal/d13.食品腐败变质的最主要原因是？A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反应D.温度变化14.婴儿添加辅食的最早时间通常是？A.2月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄15.以下哪种食物属于低GI（血糖提供指数）食物？A.白米饭B.全麦面包C.葡萄糖D.煮土豆16.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）17.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K18.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮19.关于母乳营养特点的描述，错误的是？A.蛋白质以乳清蛋白为主，易消化B.钙磷比例约为2:1，利于吸收C.含丰富的免疫活性物质D.铁含量高且生物利用率好20.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？A.肉类B.鱼类C.玉米、花生D.乳制品二、简答题（每题5分，共5题）1.简述儿童（7-10岁）的营养需求特点及膳食指导原则。2.列举3种常用的膳食调查方法，并比较其优缺点。3.简述高血压患者的饮食调控原则（至少5点）。4.解释“必需脂肪酸”的定义，并列出两种人体必需脂肪酸。5.简述孕期（孕中晚期）妇女的能量和主要营养素需求变化（需具体数值）。三、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：王女士，30岁，孕28周（孕中晚期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.9，正常范围）。近期产检显示胎儿发育偏小（低于同孕周第10百分位），王女士自述食欲一般，日常饮食以米饭、清炒蔬菜、偶尔排骨为主，很少吃鱼类、蛋类和乳制品。问题：（1）分析王女士目前可能存在的营养问题；（2）提出针对性的膳食调整建议（需具体食物种类及摄入量）。2.案例：张先生，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），体检显示空腹血糖6.8mmol/L（正常<6.1），甘油三酯2.5mmol/L（正常<1.7），诊断为“代谢综合征”。平时饮食偏好红烧肉、油炸食品，每天饮啤酒2瓶（约1000ml），很少吃蔬菜，运动习惯差。问题：（1）分析张先生的主要营养相关危险因素；（2）设计1日膳食方案（需包含三餐及加餐，能量控制在1800kcal左右，三大产能营养素供能比：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%）。答案及解析一、单项选择题1.C（人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种）2.C（2022版膳食宝塔推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）3.B（维生素B1缺乏导致脚气病；坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）4.B（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，生物利用率约32%，高于其他选项）5.B（锌缺乏可导致生长发育迟缓、味觉减退、免疫功能下降）6.D（生物价=（储留氮/吸收氮）×100，储留氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）-（尿氮-尿内源氮））7.C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）8.B（妊娠期对叶酸和维生素B12需求增加，缺乏可导致巨幼红细胞性贫血）9.C（PER是断乳大鼠在实验期内体重增加量与摄入蛋白质质量的比值）10.A（2022指南建议每天摄入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上）11.C（α-亚麻酸属于ω-3系列，亚油酸属于ω-6系列）12.A（轻体力活动成年女性RNI为1800kcal/d，男性为2250kcal/d）13.B（微生物污染是食品腐败变质的主要原因，包括细菌、霉菌、酵母等）14.C（世界卫生组织建议婴儿在6月龄时开始添加辅食）15.B（全麦面包GI约50-60，白米饭GI约73，葡萄糖GI=100，煮土豆GI约78）16.B（BMI=体重（kg）/身高（m）²，正常范围18.5-23.9）17.B（维生素D促进钙吸收，缺乏可导致骨质疏松）18.B（急火快炒可减少维生素C因长时间加热和氧化损失）19.D（母乳中铁含量较低（0.3-0.5mg/L），但生物利用率高达50%）20.C（黄曲霉毒素B1主要污染玉米、花生、坚果等高温高湿地区的谷物）二、简答题1.儿童（7-10岁）营养需求特点：①能量需求增加（约1700-2000kcal/d），需满足生长发育；②蛋白质需求提高（RNI约55-60g/d），优质蛋白占50%以上；③钙需求增加（RNI1000mg/d），促进骨骼生长；④铁需求上升（男13mg/d，女15mg/d），预防缺铁性贫血；⑤维生素A、B族、C等需充足。膳食指导原则：①食物多样，每天至少12种，每周25种以上；②保证奶及奶制品（300-500ml/d）、鱼禽蛋瘦肉（100-150g/d）、新鲜蔬果（蔬菜300-500g，水果200-350g）；③控制高糖、高盐、油炸食品；④规律进餐，不挑食偏食；⑤每天饮水800-1000ml（不含含糖饮料）。2.常用膳食调查方法及优缺点：①24小时回顾法：通过询问过去24小时摄入的所有食物，计算营养素摄入量。优点：简便易行、成本低；缺点：依赖回忆准确性，易遗漏或高估。②膳食记录法：连续3-7天记录所有摄入的食物种类和重量。优点：数据准确；缺点：需受试者配合，耗时费力，可能改变日常饮食。③称重法：对每餐食物进行实际称重记录。优点：最准确；缺点：仅适用于小样本，操作复杂，影响受试者正常生活。3.高血压患者饮食调控原则：①限盐（每日盐<5g，包括酱油、酱菜等隐形盐）；②增加钾摄入（多吃香蕉、土豆、菠菜等，钾RNI2000mg/d）；③控制体重（BMI<24，腰围男<90cm，女<85cm）；④减少饱和脂肪（<总能量10%）和反式脂肪摄入，增加不饱和脂肪（如深海鱼、坚果）；⑤增加膳食纤维（25-30g/d），多吃全谷物、蔬菜；⑥适量蛋白质（1g/kg体重/d，优选鱼、禽、豆类）；⑦限制酒精（男性<25g/d，女性<15g/d）；⑧避免暴饮暴食，规律进餐。4.必需脂肪酸定义：人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸：亚油酸（ω-6系列，C18:2）和α-亚麻酸（ω-3系列，C18:3）。5.孕中晚期（孕14周后）能量和营养素需求变化：①能量：RNI较孕前增加200kcal/d（轻体力活动孕妇约2000kcal/d）；②蛋白质：RNI增加15g/d（孕中期60g/d，孕晚期70g/d），优质蛋白占50%以上；③钙：孕中期RNI1000mg/d，孕晚期1200mg/d；④铁：孕中期RNI24mg/d，孕晚期29mg/d（需增加血红素铁摄入，如动物肝脏、瘦肉）；⑤叶酸：孕中晚期RNI600μgDFE/d（需持续补充至分娩）；⑥维生素D：RNI10μg/d（促进钙吸收）。三、案例分析题1.（1）营养问题分析：①能量摄入不足（日常饮食单一，缺乏优质蛋白和脂肪来源）；②蛋白质缺乏（鱼类、蛋类、乳制品摄入少，影响胎儿组织发育）；③钙、铁、DHA等关键营养素不足（乳制品少导致钙缺乏，红肉/动物肝脏摄入少可能缺铁，鱼类少导致DHA缺乏影响胎儿脑发育）；④维生素和矿物质摄入不均衡（蔬菜种类单一，可能缺乏维生素A、C、B族）。（2）膳食调整建议：•增加优质蛋白：每天摄入鸡蛋1个（50g）、鱼类100-150g（如三文鱼、鲫鱼）、牛奶300-500ml（或酸奶200g）、豆腐50-100g；•补充铁和DHA：每周吃2-3次动物肝脏（如猪肝30-50g）、红肉（牛肉/瘦猪肉80-100g/d）；每周吃2次深海鱼（如三文鱼、秋刀鱼）；•增加能量密度：主食中加入杂粮（如燕麦、糙米）50-100g/d，加餐选择坚果（核桃20g）、水果（苹果200g）；•保证蔬菜多样性：每天摄入500g蔬菜（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花、胡萝卜），菌菇类（香菇50g）补充B族维生素；•烹饪方式：鱼类清蒸、肉类炖煮，避免油炸，用橄榄油/亚麻籽油（每日25-30g）增加不饱和脂肪酸。2.（1）营养相关危险因素：①能量摄入过剩（高脂、高糖饮食+酒精）；②脂肪摄入不合理（饱和脂肪、反式脂肪过多，ω-3脂肪酸不足）；③碳水化合物质量差（精制糖、精制谷物为主）；④膳食纤维摄入不足（蔬菜摄入少）；⑤酒精摄入过量（啤酒提供空热量，且影响脂代谢）；⑥运动不足（能量消耗减少）。（2）1日膳食方案（1800kcal）：•早餐（450kcal）：燕麦片50g（煮）+脱脂牛奶200ml+水煮蛋1个（50g）+圣女果100g；•加餐（150kcal）：无糖希腊酸奶100g+蓝莓50g；•午餐（600kcal）：糙米饭100g（生重）+清蒸鲈鱼120g+清炒